一种用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂，所述保鲜剂包括以下重量百分数的组分：食物源天然抗菌肽0.1％～1％，赶黄草粉1％～4％，黑果腺肋花楸果粉2％～8％，迷迭香粉2％～6％，奇亚籽粉1％～6％，亚麻籽果胶1％～9％，百香果果胶2％～10％，纯净水70％～80％，所述食物源天然抗菌肽为来自食物的青刺果粕抗菌肽、亚麻籽粕抗菌肽、美藤果粕抗菌肽、紫苏油粕抗菌肽、苦荞抗菌肽、藜麦抗菌肽、南瓜子仁抗菌肽、核桃抗菌肽、杏仁抗菌肽、云南松子抗菌肽等油粕、谷物和坚果抗菌肽中的一种或多种。本发明专利技术保鲜剂可有效抑制鲜切果蔬的水分损失，抑制鲜切果蔬贮藏期间微生物增殖，保护鲜切果蔬的营养价值，延长保质期。延长保质期。延长保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于果蔬保鲜
，尤其涉及一种用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻度加工果蔬。国际鲜切产业协会[International Fresh
‑
Cut Produce Association(IFPA)]将鲜切果蔬(Fresh
‑
cut fruits andvegetables)定义为经过洗、切、混合、包装等最低限度处理的新鲜果蔬产品，其特点是产品保持生鲜状态，用塑料薄膜袋或塑料托盘盛装并外覆塑料薄膜包装，储存在冷藏温度下，消费者购买后不需要前处理就可直接食用或烹饪的一类新式果蔬产品，保持了果蔬原有的新鲜状态，具有天然、营养丰富、新鲜、可食率达100％等优点。作为一种休闲食品和餐后甜点受到人们的高度青睐。鲜切果蔬经去皮、切分处理后，组织受到损伤，果蔬会发生褐变、伤呼吸、失重变软、产生异味等。大面积的表面暴露及果蔬中的营养成分为微生物的生长繁殖提供了有利条件，同时，切分会引起果蔬中的维生素等营养成分损失，导致鲜切果蔬的营养品质下降。因此研制绿色、安全、方便、卫生的可食涂膜保鲜剂对鲜切果蔬进行保护，延长保质期具有重要意义。

技术实现思路

[0003]本专利技术目的在于提供一种用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂可有效抑制鲜切果蔬的水分损失，保护鲜切果蔬的营养价值，抑制鲜切果蔬贮藏期间微生物增殖，延长保质期。r/>[0004]为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂，所述保鲜剂包括以下重量百分数的组分：食物源天然抗菌肽0.1％～1％，赶黄草粉1％～4％，黑果腺肋花楸果粉2％～8％，迷迭香粉2％～6％，奇亚籽粉1％～6％，亚麻籽果胶1％～9％，百香果果胶2％～10％，纯净水70％～80％。
[0005]上述技术方案中进一步改进的技术方案如下：
[0006]上述方案中，所述食物源天然抗菌肽为来自食物的青刺果粕抗菌肽、亚麻籽粕抗菌肽、美藤果粕抗菌肽、紫苏油粕抗菌肽、苦荞抗菌肽、藜麦抗菌肽、南瓜子仁抗菌肽、核桃抗菌肽、杏仁抗菌肽、云南松子抗菌肽等油粕、谷物和坚果抗菌肽中的一种或多种。
[0007]本专利技术采用的另一技术方案是：一种用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
[0008]S1、按照原料的重量百分数准确称取食物源天然抗菌肽、赶黄草粉、黑果腺肋花楸果粉、迷迭香粉、奇亚籽粉、亚麻籽果胶、百香果果胶和纯净水；
[0009]S2、将各原料搅拌混合均匀后，置于20～75℃水浴锅中水浴10～40min，取出快速冷却至4℃以下，即得用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂。
[0010]上述技术方案中进一步改进的技术方案如下：
[0011]1、上述方案中，所述步骤S1中食物源天然抗菌肽的制备方法包括以下步骤：
[0012]S01、精确称取15～25g抗菌肽食物原料加入10～20倍体积的超纯水中，室温搅拌0.5～1h，用NaOH将体系pH调为7.8～9.5，于4～18℃碱提1.5～2h，离心取上清，用HCl将上清pH调为4.0～4.5，离心收集沉淀，用超纯水清洗3次后复溶沉淀，用NaOH将体系pH调节为中性，冷冻干燥即得粗蛋白；
[0013]S02、模拟胃肠道消化体系制备食物源抗菌肽：用超纯水将粗蛋白制为浓度1.9％～3.5％的抗菌肽食物原料蛋白溶液，置于37℃水浴锅中，调节体系pH为2.0～3.0，加入胃蛋白酶，模拟胃消化1.5～5h，将体系pH调为7.0，煮沸7～13min；
[0014]S03、冷却后调节体系pH为7.0，加入胰蛋白酶和猪胆汁提取物，置于37℃水浴中，模拟胰消化1～4h后，煮沸7～13min，离心取上清液，将酶解粗液用截留分子量为5kDa的超滤膜收集小于5kDa的食物源抗菌肽，冷冻干燥即得植物抗菌肽。
[0015]2、上述方案中，所述步骤S02中胃蛋白酶的添加量为1500U/g～4000U/g，所述步骤S03中胰蛋白酶的添加量为1000U/g～4500U/g，所述猪胆汁提取物的添加量为10mM～20mM。
[0016]本专利技术采用的另一技术方案是：一种用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂的应用，包括以下步骤：将新鲜果蔬洗净去皮切片，浸渍于可食涂膜保鲜剂中20～40s，静置20～30min沥干可食涂膜保鲜剂，放入无菌塑料盒中，置于4℃下冷藏即可。
[0017]本专利技术所述的鲜切果蔬保鲜，包括猕猴桃、苹果、青枣、人参果、莴笋和西蓝花等鲜切果蔬。
[0018]由于上述技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点：
[0019]1、本专利技术用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂，其可有效抑制鲜切果蔬的水分损失，保护鲜切果蔬的营养价值，抑制微生物增殖，延长保质期。
[0020]2、本专利技术用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂，含有多种具备抑菌、抗衰老、抗氧化等作用的活性成分。
[0021]3、本专利技术用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂，所用原料均为食物原料，天然安全无毒，制备使用方便快捷。
附图说明
[0022]图1为本专利技术实施例1中对照组和处理组猕猴桃Vc含量变化图；
[0023]图2为本专利技术实施例1中对照组和处理组猕猴桃菌落总数变化图；
[0024]图3为本专利技术实施例1中对照组和处理组猕猴桃感官评分变化图；
[0025]图4为本专利技术实施例1中对照组和处理组猕猴桃失重率变化图；
[0026]图5为本专利技术实施例2中对照组和处理组莴笋Vc含量变化图；
[0027]图6为本专利技术实施例2中对照组和处理组莴笋菌落总数变化图；
[0028]图7为本专利技术实施例2中对照组和处理组莴笋感官评分变化图；
[0029]图8为本专利技术实施例2中对照组和处理组莴笋失重率变化图；
[0030]图9为本专利技术实施例3中对照组和处理组苹果Vc含量变化图；
[0031]图10为本专利技术实施例3中对照组和处理组苹果菌落总数变化图；
[0032]图11为本专利技术实施例3中对照组和处理组苹果感官评分变化图；
[0033]图12为本专利技术实施例3中对照组和处理组苹果失重率变化图；
具体实施方式
[0034]下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：
[0035]实施例1：本实施例所述用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂主要由以下重量百分数的原料制备获得：苦荞抗菌肽0.9％，赶黄草粉4％，黑果腺肋花楸果粉8％，迷迭香粉3％，奇亚籽粉1.5％，亚麻籽果胶9％，百香果果胶3％，纯净水70.6％。
[0036]本实施例所述用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂的制备方法，具体包括以下步骤：
[0037](1)抗菌肽的制备：精确称取20g苦荞粉加入10倍体积的超纯水中，室温搅拌0.5h，用NaOH将体系pH调为8.5，于4℃碱提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包括以下重量百分数的组分：食物源天然抗菌肽0.1％～1％，赶黄草粉1％～4％，黑果腺肋花楸果粉2％～8％，迷迭香粉2％～6％，奇亚籽粉1％～6％，亚麻籽果胶1％～9％，百香果果胶2％～10％，纯净水70％～80％。2.根据权利要求1所述的用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂，其特征在于：所述食物源天然抗菌肽为来自食物的青刺果粕抗菌肽、亚麻籽粕抗菌肽、美藤果粕抗菌肽、紫苏油粕抗菌肽、苦荞抗菌肽、藜麦抗菌肽、南瓜子仁抗菌肽、核桃抗菌肽、杏仁抗菌肽、云南松子抗菌肽等油粕、谷物和坚果抗菌肽中的一种或多种。3.一种权利要求1或2所述的用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、按照原料的重量百分数准确称取食物源天然抗菌肽、赶黄草粉、黑果腺肋花楸果粉、迷迭香粉、奇亚籽粉、亚麻籽果胶、百香果果胶和纯净水；S2、将各原料搅拌混合均匀后，置于20～75℃水浴锅中水浴10～40min，取出快速冷却至4℃以下，即得用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂。4.根据权利要求3所述的用于鲜切果蔬保鲜的可食涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中食物源天然抗菌肽的制备方法包括以下步骤：S01、精确称取15～25g抗菌肽食物原料加入10～20倍体积的超纯水中，室温搅拌0.5～1h，用NaOH将体...

【专利技术属性】
技术研发人员：李莉蓉，李凤洁，杨振光，覃宇悦，吕燕，王兴妮，韩兴，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：