一种竹笋保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种竹笋保鲜剂及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术的一种竹笋保鲜剂，包括成膜液、抗菌缓释胶囊和保鲜缓释胶囊，所述成膜液、抗菌缓释胶囊和保鲜缓释胶囊的质量比为5:2:1，所述抗菌缓释胶囊是以抗菌原液为囊芯，改性明胶为囊皮，所述保鲜缓释胶囊以保鲜混合液为囊芯，改性明胶为囊皮，所述改性明胶为多巴胺对明胶接枝改性制得。本发明专利技术公开了一种竹笋保鲜剂及其制备方法，能够在一定程度上减少外界环境对保鲜和抗菌的有效成分的影响，能够在相对较长的一段时间内持续达到保鲜和抗菌的效果。达到保鲜和抗菌的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋保鲜剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种竹笋保鲜剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]竹笋是竹子地下竹鞭上萌发分化长出地面的幼芽，味道鲜美，口感脆嫩爽口，富含多种有益人体健康的矿物元素(如Se和Ge等)和膳食纤维，并且低脂肪和低胆固醇。另外，竹笋中含有大量的维生素、氨基酸、以及类黄酮、酚类等植物营养活性成分。我国是竹笋生产大国,竹笋产量居世界首位，然而由于竹笋的产地主要在山区，采收期多集中在春夏高温高湿之际。竹笋采收后,由于其含水量高,呼吸作用旺盛,体内大量营养物质被自身代谢消耗,容易失水老化，特别是采收后生理环境的变化会加速其木质化进程，此外竹笋中的酚类物质会氧化成醌类物质而导致笋肉褐变，常温下2
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3d即失去商品价值和实用价值，导致竹笋储运困难。今年来，人们对天然食品的需求量不断增大，食品安全意思不断增强，再加上目前竹笋在国内外市场上商品价值较高，因此竹笋的储藏保鲜研究十分重要。
[0003]现有的竹笋保鲜技术，包括物理保鲜技术和化学保鲜技术，其中化学保鲜技术包括涂膜保本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种竹笋保鲜剂，其特征在于，包括成膜液、抗菌缓释胶囊和保鲜缓释胶囊，所述成膜液、抗菌缓释胶囊和保鲜缓释胶囊的质量比为5:2:1，所述抗菌缓释胶囊是以抗菌原液为囊芯，改性明胶为囊皮，所述保鲜缓释胶囊以保鲜混合液为囊芯，改性明胶为囊皮，所述改性明胶为多巴胺对明胶接枝改性制得。2.根据权利要求1所述的一种竹笋保鲜剂，其特征在于，所述成膜液包括以下原料：改性丝素蛋白、石花胶和甘油，所述改性丝素蛋白为透明质酸修饰丝素蛋白制得。3.根据权利要求1所述的一种竹笋保鲜剂，其特征在于，所述改性丝素蛋白、石花胶、甘油的质量比为(6
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8):3:1。4.根据权利要求3所述的一种竹笋保鲜剂，其特征在于，所述抗菌原液包括以下重量份原料：溶菌酶20
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30份、蜂胶30
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40份、茶多酚5
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6份、紫苏提取物3
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5份、云香草提取物0.5
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1份。5.根据权利要求4所述的一种竹笋保鲜剂，其特征在于，所述保鲜混合液包括以下重量份原料：芦荟提取物10
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15份、柠檬酸30
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40份、赤霉素10
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15份、茶树油5
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6份。6.根据权利要求1
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5任一权利要求所述的一种竹笋保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述竹笋保鲜剂的制备方法为：常温下，将石花胶和改性丝素蛋白加入去离子水中，持续搅拌混合均匀，加入甘油，升温至30
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45℃持续搅拌混合30min后，加入抗菌缓释胶囊和保鲜缓释胶囊，继续搅拌混合分散均匀得到保鲜剂。...

【专利技术属性】
技术研发人员：童龙，李彬，李红艳，张磊，陈丽洁，耿养会，李川，
申请(专利权)人：重庆市林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：