【技术实现步骤摘要】
本申请涉及一种无糖红茶慕斯及其制备方法，属于食品的制备。
技术介绍
1、
2、茶叶因富含茶多酚、茶氨酸、茶黄素、茶多糖等多种生物活性物质而具有多种生物活性。红茶作为一种全发酵茶，除了具有独特的香气和口感，还能起到抗氧化、降血糖、降血脂、抗抑郁、抗焦虑、改善肠道菌群、保护胃粘膜等多种保健作用。但目前红茶常用于制备茶饮料，产品形式单一，附加值不高。
技术实现思路
1、有鉴于此，本申请首先提供了一种无糖红茶慕斯，慕斯作为甜品的一个常见品种，本方案不仅实现了慕斯良好的口感，还赋予慕斯以红茶的保健作用和0糖低卡的特性，满足当下消费的需求，赋予慕斯以适宜甜度，茶香奶香浓郁，且硬度、弹性、咀嚼性适中。
2、具体地，本申请是通过以下方案实现的：
3、一种无糖红茶慕斯，由牛奶、蛋黄、淡奶油以及红茶茶粉、吉利丁、木糖醇构成，每60 ml牛奶对应的红茶茶粉质量为0.5~8 g、吉利丁质量为0.5~5 g、木糖醇质量为5~30 g。
4、上述方案以牛奶、蛋黄、吉利丁和淡奶油为慕斯主成分，赋予慕斯以奶冻特性，再添加红茶茶粉、木糖醇，红茶茶粉作为添加原料之一，引入茶多酚的抗氧化作用，不仅有效延长了货架期，还赋予慕斯成品以茶多酚的功能性；而木糖醇代替白砂糖等糖组分，实现慕斯的无糖化。
5、进一步的，作为优选：
6、所述红茶茶粉添加量为1.2~6.0 g。优选为1.5~3.0 g，并以3.0 g为最佳。
7、所述吉利丁添加量为1.
8、所述木糖醇添加量为10~20 g。并以16 g为最佳。
9、所述蛋黄相对60 ml牛奶的添加量1~3个，淡奶油相对60 ml牛奶的添加量50~100g。
10、同时，申请人第二方面目的，提供了一种无糖红茶慕斯的制备方法，步骤如下：
11、步骤一，备料：取新鲜生鸡蛋，分离蛋黄，加入木糖醇打发至微微发白，冷藏备用；吉利丁采用纯净水常温泡发，备用；淡奶油打发至浓稠酸奶状，备用，
12、步骤二，向牛奶中加入红茶茶粉，加热搅拌至充分溶解，停止加热，并加入步骤一冷藏备用的蛋黄，再开始加热并搅拌至浓稠后，停止加热，趁热加入泡发的吉利丁，搅拌使其完全溶解后，加入打发的淡奶油，搅拌均匀，
13、步骤三，将步骤二的产物趁热倒入已杀菌消毒的模具中，并密封，冷却，得成品无糖红茶慕斯。
14、上述方案中，蛋黄、吉利丁和淡奶油均可以预先处理备料，并将木糖醇在该备料阶段加入，而后再以牛奶为主料，分别依次加入红茶茶粉、含木糖醇且打发的蛋黄、泡发至柔软的吉利丁，最后加入浓稠酸奶状的淡奶油。不仅完成了慕斯的加工，以木糖醇替代白砂糖实现无糖作业，还实现了红茶茶粉的添加，赋予慕斯以红茶的抗氧化及降血糖、降血脂等特性。
15、进一步的，作为优选：
16、步骤一中，淡奶油中还添加有白醋或柠檬汁，白醋或柠檬汁相对淡奶油的添加量为1~5滴。白醋或柠檬汁的添加目的是去腥并帮助快速打发，赋予打发淡奶油以泡沫稳定、持久的特点。
17、步骤二中，
18、加入红茶茶粉后的加热温度为40~80℃，加入蛋黄后的加热温度为40~80℃。
19、搅拌方向一致，不论是添加红茶茶粉后还是添加蛋黄、吉利丁、淡奶油后，均采用逆时针或顺时针方向搅拌，搅拌速度不宜过快，宜控制在10~300 r/min为佳，避免产生大量气泡。
20、红茶茶粉可以由野生古树红茶加工制得的速溶红茶茶粉，细度为5 um~0.5 mm，或外购的速溶红茶茶粉。
21、在进行无糖红茶慕斯时，还可以制备过程中添加柠檬皮/柚子皮/佛手/香缘/薄荷脑等挥发性风味，柠檬皮/柚子皮/佛手/香橼相对60 ml牛奶的添加量为1~30 g，或在淡奶油添加前添加柠檬精油/柚子精油/佛精油/香橼精油/薄荷脑等，柠檬精油/柚子精油/佛精油/香橼精油相对60 ml牛奶的添加量为1~10 滴，薄荷脑对60 ml牛奶的添加量为0.0001~2mg。以赋予无糖红茶慕斯以特殊风味。
22、步骤三中，冷却是在~4℃冷藏2~5 h，或者在-20~-15℃冷冻1~3 h。冷却可采用冷藏或冷冻两种方式实现，前者可实现即食，后者即食的同时实现保藏，延长贮藏期的同时方便打包运送。
23、上述方案制备的慕斯，以牛奶、吉利丁和淡奶油为原料，在不同阶段加入木糖醇、红茶茶粉等，实现红茶慕斯的无糖化加工，该制备过程未改变慕斯的奶香、硬度与咀嚼口感，还赋予慕斯以茶香，且甜度适中，利用红茶的抗氧化作用，不仅延长了货架期，还赋予红茶慕斯一定的功能性作用。
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1.一种无糖红茶慕斯，其特征在于，由牛奶、蛋黄、淡奶油以及红茶茶粉、吉利丁、木糖醇构成，每60 ml牛奶对应添加：红茶茶粉0.5~8 g、吉利丁0.5~5 g、木糖醇5~30 g。
2. 根据权利要求1所述的一种无糖红茶慕斯，其特征在于：所述红茶茶粉添加量为1.5~3.0 g。
3. 根据权利要求1所述的一种无糖红茶慕斯，其特征在于：所述吉利丁添加量为1.5~3.5 g。
4. 根据权利要求1所述的一种无糖红茶慕斯，其特征在于：所述木糖醇添加量为10~20g。
5. 根据权利要求1所述的一种无糖红茶慕斯，其特征在于：蛋黄相对60 mL牛奶的添加量为1~3个，淡奶油相对牛奶的添加量为50~100 g。
6.一种无糖红茶慕斯的制备方法，其特征在于，步骤如下：
7. 根据权利要求6所述的一种无糖红茶慕斯的制备方法，其特征在于，60mL牛奶对应添加：红茶茶粉0.5~8 g、吉利丁0.5~5 g、木糖醇5~30 g、蛋黄1~3个、淡奶油50~100 g。
8.根据权利要求7所述的一种无糖红茶慕斯的制备方法，
9. 根据权利要求6所述的一种无糖红茶慕斯的制备方法，其特征在于：步骤二中，在蛋黄添加前还添加有柠檬皮/柚子皮/佛手/香橼，柠檬皮/柚子皮/佛手/香橼相对60 ml牛奶的添加量为1~30 g，柠檬皮/柚子皮/佛手/香橼与溶解了红茶茶粉的牛奶共煮；或在添加打发的淡奶油前滴加柠檬精油/柚子精油/佛精油/香橼精油/薄荷脑，柠檬精油/柚子精油/佛精油/香橼精油相对60 ml牛奶的添加量为1~20 滴，薄荷脑对60 ml牛奶的添加量为0.0001~2 mg。
10. 根据权利要求6所述的一种无糖红茶慕斯的制备方法，其特征在于：步骤三中，冷却是在-4℃冷藏2~5 h，或者在-20~-15℃冷冻1~3 h。
...【技术特征摘要】
1.一种无糖红茶慕斯，其特征在于，由牛奶、蛋黄、淡奶油以及红茶茶粉、吉利丁、木糖醇构成，每60 ml牛奶对应添加：红茶茶粉0.5~8 g、吉利丁0.5~5 g、木糖醇5~30 g。
2. 根据权利要求1所述的一种无糖红茶慕斯，其特征在于：所述红茶茶粉添加量为1.5~3.0 g。
3. 根据权利要求1所述的一种无糖红茶慕斯，其特征在于：所述吉利丁添加量为1.5~3.5 g。
4. 根据权利要求1所述的一种无糖红茶慕斯，其特征在于：所述木糖醇添加量为10~20g。
5. 根据权利要求1所述的一种无糖红茶慕斯，其特征在于：蛋黄相对60 ml牛奶的添加量为1~3个，淡奶油相对牛奶的添加量为50~100 g。
6.一种无糖红茶慕斯的制备方法，其特征在于，步骤如下：
7. 根据权利要求6所述的一种无糖红茶慕斯的制备方法，其特征在于，60ml牛奶对应添加：红茶茶粉0.5~8 g、吉利丁0....
【专利技术属性】
技术研发人员：石萍萍，于丽娟，苏火生，申挥，马菲菲，李荣辉，
申请(专利权)人：云南省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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