黄花菜巧克力饼干及其制备方法技术

一种黄花菜巧克力饼干，以重量份数计，包括以下成分：低筋面粉100份，黄花菜粉15-25份，黄油20-25份，紫薯泥20-25份，巧克力10-20份，奶油5-10份。该黄花菜饼干巧克力含量低，纤维含量高，有利于人体健康，不易受温度影响产生变形。变形。

【技术实现步骤摘要】
黄花菜巧克力饼干及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种黄花菜巧克力饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜,因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品。湖南省祁东县平原土层较厚，质地肥沃，地势开阔，光、热、水等条件较好，适宜种植祁东黄花菜。祁东黄花菜，湖南省祁东县特产，中国国家地理标志产品。
[0003]由于新鲜的黄花菜含有秋水碱，吃新鲜的黄花菜会中毒，所以黄花菜的传统做法是制成干菜食用。随着人们对黄花菜的喜爱，黄花菜被做成各种食品。
[0004]饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
[0005]巧克力饼干是一种甜品点心，主要是以巧克力、面粉、黄油等为材料手工制作的一类饼干，口感极佳，巧克力还有利于心脏健康。但是存在以下缺点：巧克力是一种高热量食品,但其中蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高，吃多了容易发胖，还容易上火；而且高温时容易变形，不易储藏。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足而提供一种黄花菜巧克力饼干及其制备方法，该夹心饼干巧克力含量低，纤维含量高，有利于人体健康，不易受温度影响产生变形。
[0007]一种黄花菜巧克力饼干，以重量份数计，包括以下成分：低筋面粉100份，黄花菜粉15-25份，黄油20-25份，紫薯泥20-25份，巧克力10-20份，奶油5-10份。
[0008]所述的黄花菜粉如果用量过少，基本尝不到其味道，用量过大，饼干材料质检粘结力降低，制得的饼干容易破碎。
[0009]奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品；黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油和奶油搭配，可以更好的融合其他材料，制得的饼干不易变形，各组分之间的粘接力更强。
[0010]紫薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料，紫薯含Se、Zn、Fe、P等十多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等八种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。
[0011]所述紫薯泥的制备方法如下：将紫薯蒸熟，打成泥。
[0012]所述黄花菜粉的制备方法如下：将黄花菜蒸熟后晾干超微粉碎得到黄花菜超微粉。
[0013]黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品，其含有大量的粗纤维，可以促进肠胃运动。
[0014]经大量试验发现，加入黄花菜，可以败火，不容易使人发胖，还可以降低紫薯中花青素的损失15%左右。
[0015]所述黄花菜巧克力饼干的制备方法如下：（1）将黄油切小块加温软化，软化后将低筋面粉、黄花菜粉混合均匀，加入到黄油中揉均匀成面团；（2）然后将紫薯泥、巧克力和奶油混匀，加入面团中继续揉匀，制成薄片；（3）将薄片放置冰箱中冷藏20-30min；（4）取出面片，用饼干模压出形状；将压好的饼干面片放入预热好的180℃烤箱中烘烤15-20min；取出冷却，即可得到巧克力饼干。
[0016]本专利技术的有益效果如下：本专利技术的夹心饼干巧克力含量低，纤维含量高，有利于人体健康，不易受温度影响产生变形。
具体实施方式
[0017]下面通过实施例对本专利技术作进一步说明，但不作为对本专利技术的限定。
[0018]实施例1一种黄花菜巧克力饼干，以重量份数计，包括以下成分：低筋面粉100份，黄花菜粉25份，黄油25份，紫薯泥20份，巧克力15份，奶油7份。
[0019]实施例2一种黄花菜巧克力饼干，以重量份数计，包括以下成分：低筋面粉100份，黄花菜粉20份，黄油20份，紫薯泥25份，巧克力10份，奶油6份。
[0020]实施例3一种黄花菜巧克力饼干，以重量份数计，包括以下成分：低筋面粉100份，黄花菜粉25份，黄油25份，紫薯泥25份，巧克力15份，奶油10份。
[0021]实施例4一种黄花菜巧克力饼干，以重量份数计，包括以下成分：低筋面粉100份，黄花菜粉19份，黄油23份，紫薯泥23份，巧克力15份，奶油9份。
[0022]实施例5一种黄花菜巧克力饼干，以重量份数计，包括以下成分：低筋面粉100份，黄花菜粉15份，黄油20份，紫薯泥20份，巧克力10份，奶油5份。
[0023]以上实施例1-5的制备方法如下：（1）将黄油切小块加温软化，软化后将低筋面粉、黄花菜粉混合均匀，加入到黄油中揉均匀成面团；（2）然后将紫薯泥、巧克力和奶油混匀，加入面团中继续揉匀，制成薄片；
（3）将薄片放置冰箱中冷藏20min；（4）取出面片，用饼干模压出形状；将压好的饼干面片放入预热好的180℃烤箱中烘烤15min；取出冷却，即可得到巧克力饼干。
[0024]本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄花菜巧克力饼干，其特征在于，以重量份数计，包括以下成分：低筋面粉100份，黄花菜粉15-25份，黄油20-25份，紫薯泥20-25份，巧克力10-20份，奶油5-10份。2.根据权利要求1所述的黄花菜巧克力饼干，其特征在于，所述紫薯泥的制备方法如下：将紫薯蒸熟，打成泥。3.根据权利要求1所述的黄花菜巧克力饼干，其特征在于，所述黄花菜粉的制备方法如下：将黄花菜蒸熟后晾干超微粉碎得到黄花菜超微粉。4.根据权利要求1所述的黄花菜巧克力饼干，其特征在于，以重量份数计，包括以下成分：低筋面粉1...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋友吉，万基荣，陈冲，
申请(专利权)人：湖南有吉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：