一种多彩果蔬吐司面包的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种多彩果蔬吐司面包的制作方法，以高筋面粉、果蔬粉、β

【技术实现步骤摘要】
一种多彩果蔬吐司面包的制作方法


[0001]本专利技术属于烘焙食品领域，特别是涉及一种多彩果蔬吐司面包的制作方法。

技术介绍

[0002]果蔬不仅含有丰富的维生素还富含能够提供各种人体所必须的微量元素，有利于均衡如今人们的饮食。果蔬中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，能够预防各种肠胃疾病。此外，果蔬还有平衡人体血液酸碱度等积极作用，有益人体健康。
[0003]传统的果蔬面包，产品果蔬类型较为单一，或者果蔬汁混合加入导致风味混杂无特色，且产品风味不突出，无明显层次感。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种多种果蔬相互搭配，呈现出多种颜色风味，却又互相不干扰的果蔬吐司面包的制作方法。
[0005]为了达成上述目的，本专利技术的技术方案是：
[0006]一种多彩果蔬吐司面包的制作方法，其特征在于：所述多彩吐司包括多色吐司面团，所述多彩吐司包括以下步骤：
[0007](1)种面准备
[0008]①
白面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5
‑
4小时后得到种面；
[0009]②
绿色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5
‑
4小时后得到种面；
>[0010]③
紫色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5
‑
4小时后得到种面；
[0011]④
黄色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5
‑
4小时后得到种面；
[0012](2)面团制作
[0013]①
白色面团制作：白面团
[0014]种面醒发完成后，与30份面粉，13
‑
17份水，0.8
‑
1.2份食盐，13
‑
17份细砂糖，1.0
‑
2.0份鲜酵母，13
‑
17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4
‑
6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5
‑
7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9
‑
11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3
‑
6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细
密均匀面筋膜，得到面团；
[0015]②
绿色面团制作：绿面团
[0016]白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13
‑
17份水，0.8
‑
1.2份食盐，13
‑
17份细砂糖，1.0
‑
2.0份鲜酵母，4
‑
6份绿色果蔬粉，13
‑
17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4
‑
6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5
‑
7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9
‑
11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3
‑
6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；
[0017]③
紫色面团制作：白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13
‑
17份水，0.8
‑
1.2份食盐，13
‑
17份细砂糖，1.0
‑
2.0份鲜酵母，4
‑
6份紫色果蔬粉，13
‑
17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4
‑
6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5
‑
7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9
‑
11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3
‑
6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；
[0018]③
黄色面团制作：白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13
‑
17份水，0.8
‑
1.2份食盐，0.5份1％水溶性β
‑
胡萝卜素，13
‑
17份细砂糖，1.0
‑
2.0份鲜酵母，4
‑
6份黄色果蔬粉，13
‑
17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4
‑
6份全脂奶粉，0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5
‑
7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9
‑
11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3
‑
6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；
[0019](3)搅打好的面团放置于储料桶中静置松弛60min；
[0020](4)静置后，面团于操作桌面上分切为成块，5kg/块；分切后进行排气处理，排气时间80s；
[0021](5)排气后的面团用雷恩机进行成型，以四种面团为一组，四种颜色面团依次排列入模，并且相邻的各颜色面团颜色相异；
[0022](6)将布盘完成的吐司面包面团放入醒发室进行醒发，醒发室条件为温度36～38℃，湿度为75
‑
85％RH，醒发时间为85～95分钟，醒发至吐司面团布满吐司盒九成空间时即醒发完成；
[0023](7)醒发完成后，面团送入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为180
‑
190℃，烘烤时间为25
‑
30分钟；
[0024](8)将烘烤后的面包送入使用臭氧发生器和紫外线进行杀菌的冷房内进行冷却；
[0025](9)冷却完成后，面包送入无菌包装车间进行充氮包装。
[0026]进一步地，步骤(1)的搅拌机为螺旋型搅拌机，慢速搅拌速度为120
‑
140rpm，快速搅拌速度为300
‑
350rpm；步骤(2)的搅拌机本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多彩果蔬吐司面包的制作方法，其特征在于：所述多彩吐司包括多色吐司面团，所述多彩吐司包括以下步骤：(1)种面准备
①
白面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5
‑
4小时后得到种面；
②
绿色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5
‑
4小时后得到种面；
③
紫色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5
‑
4小时后得到种面；
④
黄色面团种面准备：按重量份计，取70份面粉、40份水和1.5份鲜酵母混合加入搅拌机，慢速搅拌3分钟，再快速搅拌1分钟，搅拌成团，在24℃，80％RH条件下醒发3.5
‑
4小时后得到种面；(2)面团制作
①
白色面团制作：白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13
‑
17份水，0.8
‑
1.2份食盐，13
‑
17份细砂糖，1.0
‑
2.0份鲜酵母，13
‑
17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4
‑
6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5
‑
7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9
‑
11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3
‑
6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；
②
绿色面团制作：绿面团白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13
‑
17份水，0.8
‑
1.2份食盐，13
‑
17份细砂糖，1.0
‑
2.0份鲜酵母，4
‑
6份绿色果蔬粉，13
‑
17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4
‑
6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5
‑
7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9
‑
11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3
‑
6分钟，搅拌至面团充分扩展阶段，面团表面光滑，能够拉出透明的细密均匀面筋膜，得到面团；
③
紫色面团制作：白面团种面醒发完成后，与30份面粉，13
‑
17份水，0.8
‑
1.2份食盐，13
‑
17份细砂糖，1.0
‑
2.0份鲜酵母，4
‑
6份紫色果蔬粉，13
‑
17份蛋液，0.2份复合酶制剂，4
‑
6份全脂奶粉和0.1份硬脂酰乳酸钙，加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌3分钟，快速搅拌5
‑
7分钟，搅拌至面团开始扩展阶段，能够初步拉出面筋膜，然后加入9
‑
11份起酥油、用0.5份水预溶解的0.05份脱氢乙酸钠进行慢速搅拌3分钟，再高速搅拌3
‑
6分钟，搅拌至面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宝国，郑春椋，王志煌，
申请(专利权)人：福建达利食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：