本发明专利技术“一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388及其应用”属于微生物技术领域。所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388的保藏号为CGMCC No.21750。本发明专利技术提供的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388能十分显著的产生胞外多糖，并对14种常见的抗生素敏感，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌都有较强的抑制作用，是一株安全、健康、营养的可高产胞外多糖的益生菌。
【技术实现步骤摘要】
一株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388及其应用
本专利技术属于微生物
，特别涉及一株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388及其应用。
技术介绍
植物乳杆菌是乳酸菌的一种，厌氧或者兼性厌氧，直杆或弯杆，通常为0.9～1.2μm×3.0～8.0μm，单个、成对或短链状，其最适生长温度为30～35℃，其最适pH值在6.5左右，pH值4.5～9.5是植物乳杆菌生长耐受pH值范围，植物乳杆菌可以忍受低pH值以及高浓度盐溶液，生长过程中利用碳源生成乳酸。植物乳杆菌是一种多功能性的益生菌，其大量存在于胃肠道中。在胃肠道中的植物乳杆菌以及其代谢产物可以产生特定生理功能，如免疫调节、功能屏障、降低心血管疾病发病概率等。乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长以及代谢的过程中产生并且分泌到细胞壁的外部的一类化合物，其目的是帮助微生物适应环境。胞外多糖具有抗氧化、抗突变、抗炎、抗过敏等生理功能，还可提高对肠道表面的非特异性粘附，调节免疫系统提高机体抗肿瘤作用。除此之外，乳酸菌胞外多糖还可作为食品添加剂，应用于发酵奶油、酸乳等发酵工业，其对于产品的口感、质地、风味以及产品稳定性都有着重要的作用，可以作为增稠剂、水合剂或稳定剂。目前在乳品工业生产中，需要添加其他稳定剂以提高酸奶的组织状态以及粘度，而乳酸菌胞外多糖可以作为一种天然的食品添加剂应用于乳品工业中，可以减少颗粒感和乳清析出，同时提高乳制品对热和物理应激的抵抗力，提高产品质量。可高产胞外多糖的糖植物乳杆菌Lactobacillusplantarum，目前本领域尚未见报道。
技术实现思路
基于本领域的上述空白，本专利技术的提供一种从自然界中分离得到的高产胞外多糖的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388及这株植物乳杆菌株Y388的应用。本专利技术的技术方案如下：一株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388，其特征在于，其保藏号为CGMCCNo.21750。所述的一株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388可产胞外多糖；优选地，所述植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388的16SrDNA的核苷酸序列如SEQIDNO.1所示。保藏号为CGMCCNo.21750的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388在食品发酵方面的应用。所述食品选自乳品；所述乳品优选发酵乳。一种食品发酵剂，其特征在于，其发酵活性成分包括保藏号为CGMCCNo.21750的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388。所述发酵活性成分还包括常规的发酵用菌株；优选地，所述常规的发酵用菌株选自：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌；优选地，所述食品发酵剂为菌剂；优选地，所述食品发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。一种食品发酵方法，其特征在于，采用食品发酵剂对食品原料进行发酵；所述食品发酵剂的发酵活性成分包括保藏号为CGMCCNo.21750的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388。所述发酵活性成分还包括常规的发酵用菌株；优选地，所述常规的发酵用菌株选自：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌；优选地，所述食品发酵剂为菌剂；优选地，所述食品发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。一种发酵食品，其特征在于，采用食品发酵剂对食品原料进行发酵而得；所述食品发酵剂的发酵活性成分包括保藏号为CGMCCNo.21750的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388。优选地，所述发酵活性成分还包括常规的发酵用菌株；优选地，所述常规的发酵用菌株选自：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌；优选地，所述食品发酵剂为菌剂；优选地，所述食品发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。优选地，所述发酵食品选自：发酵乳、酸奶；优选地，所述食品原料选自：鲜乳、乳制品、牛奶。一种发酵乳，其特征在于，采用保藏号为CGMCCNo.21750的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388对原料乳发酵而得。优选地，所述发酵包括，将含有所述植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388的发酵剂接种于原料乳中；优选地，在发酵前将所述原料乳杀菌；优选地，所述杀菌指将原料乳95℃加热杀菌20min；优选地，所述发酵指：将所述植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388接种于MRS液体培养基中，连续活化2代作为母发酵剂；将母发酵剂按体积比2％接种于灭菌乳中培养至凝乳得工作发酵剂，再将工作发酵剂按体积比2～4％加入杀菌后的原料乳中，同时按体积比2～4％加入发酵乳商品发酵剂，混匀后发酵至pH值低于4.5。本专利技术提供一种植物乳杆菌Y388，该菌株保藏编号为CGMCCNo.21750。所述的植物乳杆菌Y388的16SrDNA基因序列如附件1所示。对上述的植物乳杆菌Y388进行安全性评价，同时研究其在食品中的应用。植物乳杆菌CGMCCNo.21750在发酵乳中的用途。所述发酵乳按照以下步骤制备：原料乳灭菌后冷却，加入2～4％(V/V)的CGMCCNo.21750工作发酵剂和2～4％(V/V)可共生的发酵乳商品发酵剂，混匀后发酵至pH值低于4.5，即得到含有所述植物乳杆菌的发酵乳。其中，所述的灭菌方法为95℃加热杀菌20min，待灭菌乳冷却至37℃再加入所述的工作发酵剂。发酵温度为37-40℃。可共生的发酵乳商品发酵剂为常规商品发酵剂，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。本专利技术的有益效果：本专利技术从各地区发酵制品、胃肠道中采集样品，经过大量筛选得到一株高产胞外多糖的乳酸菌J3453。利用16srDNA对该乳酸菌J3453进行鉴定，在分类上属于Lactobacillusplantarum，为植物乳杆菌，并将其命名为Y388。本专利技术提供的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388能十分显著的产生胞外多糖，并对14种常见的抗生素敏感，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌都有较强的抑制作用，是一株安全、健康、营养的可高产胞外多糖的益生菌。本专利技术的植物乳杆菌Lactobac本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum菌株Y388，其特征在于，其保藏号为CGMCCNo.21750。/n
【技术特征摘要】
1.一株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388，其特征在于，其保藏号为CGMCCNo.21750。
2.根据权利要求1所述的一株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388，其特征在于，其可产胞外多糖；
优选地，所述植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388的16SrDNA的核苷酸序列如SEQIDNO.1所示。
3.保藏号为CGMCCNo.21750的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388在食品发酵方面的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述食品选自乳品；所述乳品优选发酵乳。
5.一种食品发酵剂，其特征在于，其发酵活性成分包括保藏号为CGMCCNo.21750的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388。
6.根据权利要求5所述的一种食品发酵剂，其特征在于，所述发酵活性成分还包括常规的发酵用菌株；优选地，所述常规的发酵用菌株选自：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌；
优选地，所述食品发酵剂为菌剂；
优选地，所述食品发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；
优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。
7.一种食品发酵方法，其特征在于，采用食品发酵剂对食品原料进行发酵；所述食品发酵剂的发酵活性成分包括保藏号为CGMCCNo.21750的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum菌株Y388。
8.根据权利要求7所述的一种食品发酵方法，其特征在于，所述发酵活性成分还包括常规的发酵用菌株；优选地，所述常规的发酵用菌株选自：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌、乳酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：王均豪，朱航明，叶亚明，
申请(专利权)人：湖北均瑶大健康饮品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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