【技术实现步骤摘要】
一种杏鲍菇素板筋的制备方法
本申请涉及食品加工领域,更具体地说,它涉及一种杏鲍菇素板筋的制备方法。
技术介绍
杏鲍菇是大型肉质伞菌,植物蛋白含量高达25%,含18中氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖,同时杏鲍菇含有大量的寡糖,能够与胃肠中的双岐杆菌一起作用,具有很好的促进消化、促进吸收的功能;因此杏鲍菇可以被做成各类食品,深受人们喜爱。杏鲍菇中含有较多的粗纤维,制成素板筋时由于杏鲍菇具有良好的韧性和咀嚼度,从而使杏鲍菇制成的素板筋具有良好的口感;但是杏鲍菇内部组织紧密,在与辣椒进行拌制的过程中,辣椒的辣味仅仅附着在杏鲍菇表面,杏鲍菇内部的辣度入味效果较差,从而影响杏鲍菇素板筋的食用口感。
技术实现思路
为了使杏鲍菇素板筋在制备过程中辣度能够渗透到杏鲍菇内部,提高杏鲍菇素板筋的食用口感,本申请提供一种杏鲍菇素板筋的制备方法。本申请提供的一种杏鲍菇素板筋的制备方法采用如下的技术方案:一种杏鲍菇素板筋的制备方法,包括以下步骤:S1、称取2000-2500份杏鲍菇,洗净、沥 ...
【技术保护点】
1.一种杏鲍菇素板筋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:/nS1、称取2000-2500份杏鲍菇,洗净、沥干水,手撕成厚度为1-2mm的薄片,配置质量分数30%-40%的麦芽糖溶液,将薄片杏鲍菇置于麦芽糖溶液中浸泡6-12h,捞出后水洗1-3次,压榨至水分含量为70%-80%,制得杏鲍菇条;/nS2、称取0.2-0.3份辣椒素,溶于2-3份水中,制得第一辣椒素溶液,将S1制得的杏鲍菇条置于第一辣椒素溶液中浸泡4-6h,干燥40%-60%,制得初泡杏鲍菇条;/nS3、称取0.1-0.2份辣椒素,溶于1.25-2.5份水中,制得第二辣椒素溶液,将S2制得的初泡杏鲍菇条置于第二 ...
【技术特征摘要】
1.一种杏鲍菇素板筋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1、称取2000-2500份杏鲍菇,洗净、沥干水,手撕成厚度为1-2mm的薄片,配置质量分数30%-40%的麦芽糖溶液,将薄片杏鲍菇置于麦芽糖溶液中浸泡6-12h,捞出后水洗1-3次,压榨至水分含量为70%-80%,制得杏鲍菇条;
S2、称取0.2-0.3份辣椒素,溶于2-3份水中,制得第一辣椒素溶液,将S1制得的杏鲍菇条置于第一辣椒素溶液中浸泡4-6h,干燥40%-60%,制得初泡杏鲍菇条;
S3、称取0.1-0.2份辣椒素,溶于1.25-2.5份水中,制得第二辣椒素溶液,将S2制得的初泡杏鲍菇条置于第二辣椒素溶液中浸泡2-4h,干燥50%-60%,制得浸泡杏鲍菇条;
S4、称取0.12-0.18份辣椒素,溶于2-3份水中,制得第三辣椒素溶液,将S3制得的浸泡杏鲍菇条置于第三辣椒素溶液中浸泡1-3h,干燥后,在115-125摄氏度条件下油炸5-10min,经控油、冷却、拌料制得杏鲍菇素板筋成品。
2.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇素板筋的制备方法,其特征在于:所述拌料由如下重量份的原料制成:大豆油340-380份、芝麻350-370份、普通椒粉100-140份、味精40-50份、孜然50-60份、大蒜80-100份、香油100-115份、脱氢乙酸钠3-4份、麻辣粉40-50份、辣椒粉120-150份、辣椒精...
【专利技术属性】
技术研发人员:崔建,牛丽,张书杰,
申请(专利权)人:北京宜生源食品有限公司,
类型:发明
国别省市:北京;11
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