一种黑豆紫米香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑豆紫米香肠及其制备方法。此种黑豆紫米香肠所需的原材料有，新鲜猪肉、糖纳黑豆、紫米、食盐、白砂糖、复合磷酸盐、亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠、卡拉胶、红曲红色素、乳酸钠、香精、木薯变性淀粉、猪肠衣。此种黑豆紫米香肠主要是通过猪肉的修整、绞制、滚揉、腌制，紫米蒸煮，搅拌，灌装，烘烤，冷却，包装等一系列步骤制成。将黑豆应用于熏煮香肠的加工，同时添加优质紫米，制备休闲化的香肠产品，既能丰富产品口感和风味，又能进一步提升产品的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种黑豆紫米香肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种黑豆紫米香肠及其制备方法。
技术介绍
人们的生活节奏越来越快，往往难以充裕的享受一顿美食，因此出现了很多即食快餐。即食快餐虽然方便，但却存在营养不够，口感较差的问题。此种黑豆紫米香肠结合市面上已有的香肠技术，通过对配方的调整，加入了黑豆、紫米等富含营养的原材料，在口感上也得到了很大的提升，有巨大的发展潜力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑豆紫米香肠及其制备方法，以回应上述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：猪肉40~80份、糖纳黑豆5~10份、紫米6~12份、食盐0.7~1.4份、白砂糖4~8份、复合磷酸盐0.2~0.4份、亚硝酸钠0.005~0.01份、D-异抗坏血酸钠0.05~0.1份、卡拉胶0.4~0.8份、红曲红色素0.01~0.02份、乳酸钠2~4份、香精0.3~0.6份、木薯变性淀粉7~14份、冰水34~68份；（1）将新鲜猪肉进行修整，修去软骨、碎骨、多余脂肪、风干氧化层本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：猪肉40~80份、糖纳黑豆5~10份、紫米6~12份、食盐 0.7~1.4份、白砂糖4~8份、复合磷酸盐0.2~0.4份 、亚硝酸钠0.005~0.01份 、D-异抗坏血酸钠0.05~0.1份 、卡拉胶0.4~0.8份、红曲红色素 0.01~0.02份、乳酸钠2~4份、香精0.3~0.6份、木薯变性淀粉7~14份、冰水34~68份。/n

【技术特征摘要】
1.一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：猪肉40~80份、糖纳黑豆5~10份、紫米6~12份、食盐0.7~1.4份、白砂糖4~8份、复合磷酸盐0.2~0.4份、亚硝酸钠0.005~0.01份、D-异抗坏血酸钠0.05~0.1份、卡拉胶0.4~0.8份、红曲红色素0.01~0.02份、乳酸钠2~4份、香精0.3~0.6份、木薯变性淀粉7~14份、冰水34~68份。


2.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，
（1）将新鲜猪肉进行修整，修去软骨、碎骨、多余脂肪、风干氧化层、杂质等；
（2）修整后的猪肉使用网板绞制，要确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利；
（3）将原料肉及料水一同入滚揉罐；
（4）将紫米洗净，按一定比例与水混匀，入蒸煮箱进行蒸煮；
（5）将腌制料馅、黑豆、紫米加入搅拌机内搅拌；
（6）使用猪肠衣进行灌装，松紧适当，灌装后挂杆入烟熏蒸煮箱；
（7）烘烤后的产品经冷却后进行真空包装，进行二次灭菌，随后产品经水冷后捞出，沥干。


3.根据权利要求1所述的一种黑豆紫...

【专利技术属性】
技术研发人员：李北方，
申请(专利权)人：李北方，
类型：发明
国别省市：湖南;43