一种黑豆紫米香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑豆紫米香肠及其制备方法。此种黑豆紫米香肠所需的原材料有，新鲜猪肉、糖纳黑豆、紫米、食盐、白砂糖、复合磷酸盐、亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠、卡拉胶、红曲红色素、乳酸钠、香精、木薯变性淀粉、猪肠衣。此种黑豆紫米香肠主要是通过猪肉的修整、绞制、滚揉、腌制，紫米蒸煮，搅拌，灌装，烘烤，冷却，包装等一系列步骤制成。将黑豆应用于熏煮香肠的加工，同时添加优质紫米，制备休闲化的香肠产品，既能丰富产品口感和风味，又能进一步提升产品的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种黑豆紫米香肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种黑豆紫米香肠及其制备方法。
技术介绍
人们的生活节奏越来越快，往往难以充裕的享受一顿美食，因此出现了很多即食快餐。即食快餐虽然方便，但却存在营养不够，口感较差的问题。此种黑豆紫米香肠结合市面上已有的香肠技术，通过对配方的调整，加入了黑豆、紫米等富含营养的原材料，在口感上也得到了很大的提升，有巨大的发展潜力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑豆紫米香肠及其制备方法，以回应上述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：猪肉40~80份、糖纳黑豆5~10份、紫米6~12份、食盐0.7~1.4份、白砂糖4~8份、复合磷酸盐0.2~0.4份、亚硝酸钠0.005~0.01份、D-异抗坏血酸钠0.05~0.1份、卡拉胶0.4~0.8份、红曲红色素0.01~0.02份、乳酸钠2~4份、香精0.3~0.6份、木薯变性淀粉7~14份、冰水34~68份；（1）将新鲜猪肉进行修整，修去软骨、碎骨、多余脂肪、风干氧化层、杂质等；（2）修整后的猪肉使用网板绞制，要确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利；（3）将原料肉及料水一同入滚揉罐；（4）将紫米洗净，按一定比例与水混匀，入蒸煮箱进行蒸煮；（5）将腌制料馅、黑豆、紫米加入搅拌机内搅拌；（6）使用猪肠衣进行灌装，松紧适当，灌装后挂杆入烟熏蒸煮箱；（7）烘烤后的产品经冷却后进行真空包装，进行二次灭菌，随后产品经水冷后捞出，沥干；本专利技术的有益效果：黑豆具有较好的降血脂功能，能够促进胆固醇的代谢、软化血管、预防动脉硬化，将黑豆应用于熏煮香肠的加工，同时添加优质紫米，制备休闲化的香肠产品，既能丰富产品口感和风味，又能进一步提升产品的营养价值。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。实施例1。包括下述按重量份配比计的原料：猪肉40份、糖纳黑豆5份、紫米6份、食盐0.7份、白砂糖4份、复合磷酸盐0.2份、亚硝酸钠0.005份、D-异抗坏血酸钠0.05份、卡拉胶0.4份、红曲红色素0.01份、乳酸钠2份、香精0.3份、木薯变性淀粉7份、冰水34份；（1）将40份新鲜猪肉进行修整，修去软骨、碎骨、多余脂肪、风干氧化层、杂质等；（2）修整后的猪肉使用网板绞制，要确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利；（3）将原料肉及料水一同入滚揉罐；（4）将紫米6份洗净，按一定比例与水混匀，入蒸煮箱进行蒸煮；（5）将腌制料馅、糖纳黑豆5份、紫米加入搅拌机内搅拌；（6）使用猪肠衣进行灌装，松紧适当，灌装后挂杆入烟熏蒸煮箱；（7）烘烤后的产品经冷却后进行真空包装，进行二次灭菌，随后产品经水冷后捞出，沥干。实施例2。包括下述按重量份配比计的原料：猪肉80份、糖纳黑豆10份、紫米12份、食盐1.4份、白砂糖8份、复合磷酸盐0.4份、亚硝酸钠0.01份、D-异抗坏血酸钠0.1份、卡拉胶0.8份、红曲红色素0.02份、乳酸钠4份、香精0.6份、木薯变性淀粉14份、冰水68份；（1）将80份新鲜猪肉进行修整，修去软骨、碎骨、多余脂肪、风干氧化层、杂质等；（2）修整后的猪肉使用网板绞制，要确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利；（3）将原料肉及料水一同入滚揉罐；（4）将紫米12份洗净，按一定比例与水混匀，入蒸煮箱进行蒸煮；（5）将腌制料馅、糖纳黑豆10份、紫米加入搅拌机内搅拌；（6）使用猪肠衣进行灌装，松紧适当，灌装后挂杆入烟熏蒸煮箱；（7）烘烤后的产品经冷却后进行真空包装，进行二次灭菌，随后产品经水冷后捞出，沥干。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：猪肉40~80份、糖纳黑豆5~10份、紫米6~12份、食盐 0.7~1.4份、白砂糖4~8份、复合磷酸盐0.2~0.4份 、亚硝酸钠0.005~0.01份 、D-异抗坏血酸钠0.05~0.1份 、卡拉胶0.4~0.8份、红曲红色素 0.01~0.02份、乳酸钠2~4份、香精0.3~0.6份、木薯变性淀粉7~14份、冰水34~68份。/n

【技术特征摘要】
1.一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：猪肉40~80份、糖纳黑豆5~10份、紫米6~12份、食盐0.7~1.4份、白砂糖4~8份、复合磷酸盐0.2~0.4份、亚硝酸钠0.005~0.01份、D-异抗坏血酸钠0.05~0.1份、卡拉胶0.4~0.8份、红曲红色素0.01~0.02份、乳酸钠2~4份、香精0.3~0.6份、木薯变性淀粉7~14份、冰水34~68份。


2.根据权利要求1所述的一种黑豆紫米香肠及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，
（1）将新鲜猪肉进行修整，修去软骨、碎骨、多余脂肪、风干氧化层、杂质等；
（2）修整后的猪肉使用网板绞制，要确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利；
（3）将原料肉及料水一同入滚揉罐；
（4）将紫米洗净，按一定比例与水混匀，入蒸煮箱进行蒸煮；
（5）将腌制料馅、黑豆、紫米加入搅拌机内搅拌；
（6）使用猪肠衣进行灌装，松紧适当，灌装后挂杆入烟熏蒸煮箱；
（7）烘烤后的产品经冷却后进行真空包装，进行二次灭菌，随后产品经水冷后捞出，沥干。


3.根据权利要求1所述的一种黑豆紫...

【专利技术属性】
技术研发人员：李北方，
申请(专利权)人：李北方，
类型：发明
国别省市：湖南;43