一种香肠生产方法技术

本发明专利技术属于香肠生产技术领域，公开了一种香肠生产方法，包括：(1)原料肉选择；(2)原料称取；(3)原料腌制：将步骤(2)中称取的食盐分为六份，并依次进行六个阶段的腌制；(4)原料分切及混合：对经步骤(3)腌制后的原料肉进行分切，并洗去分切肉表面的食盐，获得瘦肉部分和肥肉部分，将瘦肉部分绞切为肉泥状，将肥肉部分分切为肉丁状；均匀混合瘦肉肉泥与肥肉肉丁；(5)灌装；(6)烘烤；(7)包装成品；在本发明专利技术中，采用多阶段腌制的方式进行原料肉的处理，并且在多阶段腌制过程中合理配合每个阶段的腌制配料，以此有效提高肉制品的保水性，改善肉制品的结着性、乳化性和切片性，进而提升香肠口感。

【技术实现步骤摘要】
一种香肠生产方法
本专利技术属于香肠生产
，具体涉及一种香肠生产方法。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，休闲肉制品的发展速度也逐步提高，香肠以其携带方便、卫生快捷等特点深受广大群众的喜爱。目前香肠采用的原料各异、风味有别，消费者对香肠的口感，肉质提出了更高的要求。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种全新的香肠生产方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种香肠生产方法，包括如下步骤：(1)原料肉选择；(2)原料称取按20000:5000:3:6的质量比称取原料肉、食盐、亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠；(3)原料腌制将所述步骤(2)中称取的食盐分为六份：第一份占总食盐质量的百分比为24％，并在称取原料后将第一份食盐均匀涂抹在原料肉表面，同时均匀涂抹部分亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠，进行为期1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香肠生产方法，包括如下步骤：/n(1)原料肉选择；(5)灌装；(6)烘烤；(7)包装成品；其特征在于，还包括(2)原料称取；(3)原料腌制；(4)原料分切及混合；其中，所述步骤(2)、所述步骤(3)和所述步骤(4)在所述步骤(1)与所述步骤(5)之间进行依次加工；/n(2)原料称取/n按20000:5000:3:6的质量比称取原料肉、食盐、亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠；/n(3)原料腌制/n将所述步骤(2)中称取的食盐分为六份：/n第一份占总食盐质量的百分比为24％，并在称取原料后将第一份食盐均匀涂抹在原料肉表面，同时均匀涂抹部分亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠，进行为期1天的第一次腌制；/n...

【技术特征摘要】
1.一种香肠生产方法，包括如下步骤：
(1)原料肉选择；(5)灌装；(6)烘烤；(7)包装成品；其特征在于，还包括(2)原料称取；(3)原料腌制；(4)原料分切及混合；其中，所述步骤(2)、所述步骤(3)和所述步骤(4)在所述步骤(1)与所述步骤(5)之间进行依次加工；
(2)原料称取
按20000:5000:3:6的质量比称取原料肉、食盐、亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠；
(3)原料腌制
将所述步骤(2)中称取的食盐分为六份：
第一份占总食盐质量的百分比为24％，并在称取原料后将第一份食盐均匀涂抹在原料肉表面，同时均匀涂抹部分亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠，进行为期1天的第一次腌制；
第二份占总食盐质量的百分比为36％，并在完成第一次腌制后将第二份食盐均匀涂抹在原料肉表面，同时均匀剩余的亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠，进行为4天的第二次腌制；
第三份占总食盐质量的百分比为16％，并在完成第二次腌制后将第三份食盐均匀涂抹在原料肉表面，进行为5天的第三次腌制；
第四份占总食盐质量的百分比为12％，并在完成第三次腌制后将第四份食盐均匀涂抹在原料肉表面，进行为6天的第四次腌制；
第五份占总食盐质量的百分比为6％，并在完成第四次腌制后将第五份食盐均匀涂抹在原料肉表面，进行为7天的第五次腌制；
第六份占总食盐质量的百分比为6％，并在完成第五次腌制后将第六份食盐均匀涂抹在原料肉表面，进行为7天的第六次腌制；
(4)原料分切及混合
对经所述步骤(3)腌制后的原料肉进行分切，并洗去分切肉表面的食盐，获得瘦肉部分和肥肉部分，...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟敏，王丹宇，黄小华，陈建，邹正勇，陆建，唐道富，
申请(专利权)人：重庆德佳肉类科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50