一种富硒猪肉脯及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种富硒猪肉脯的加工工艺，包括以下步骤：S1.将预处理后的猪肉绞碎成肉糜状，得到猪肉糜；S2.按质量份数计将富硒蔬菜粉0.03‑0.05份、食盐0.8‑1.1份、红曲红色素0.4‑0.7份、白酒0.8‑1份、味精1.5‑1.8份、辣椒粉0.6‑1份、白砂糖2‑3.5份、葱姜油4‑6份和S1中的猪肉糜100份搅拌均匀后腌制；S3.将腌制后的混合肉糜压制成肉片后，烘烤得到富硒猪肉脯。本发明专利技术实现对富硒猪肉脯的标准化生产；采用本发明专利技术技术方案的富硒猪肉脯，具有较高的硒含量且与目标硒含量相近，实现硒含量的可稳定控制，同时提高硒元素的有效利用率，而且在风味方面有显著的提升，此外加工时间短、效率高，食用安全性高。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒猪肉脯及其加工工艺
本专利技术属于猪肉脯
，具体涉及一种富硒猪肉脯及其加工工艺。
技术介绍
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。而从我国猪肉脯产品产销情况来看，猪肉脯产品的开发仍处于传统模式，品种单一，无法适应当前食品向营养、保健、方便、品种多样化发展的趋势，因此开发营养保健型产品将是猪肉脯产品发展的突破口，也是今后肉类食品工业发展的一个重要领域。硒元素是人体生理上不可缺少的微量元素，而我国是国际公认的缺硒大国，缺硒地区占国土面积的72％，约2/3的人口存在不同程度的缺硒情况。由于人体自身无法合成硒，所以只能通过膳食摄入来进行补充。其中补硒的最佳方式是摄食天然富硒食品，国内现有富硒产品主要为富硒茶、富硒米、富硒蛋、富硒饮料，有关富硒肉制品的加工则很少见。缺硒可能引起人体重要器官功能失调导致多种疾病的发生。硒的生理作用基本上是通过硒蛋白发挥的。大量的研究表明，硒具有如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒猪肉脯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.将预处理后的猪肉绞碎成肉糜状，得到猪肉糜；/nS2.按质量份数计将富硒蔬菜粉0.03-0.05份、食盐0.8-1.1份、红曲红色素0.4-0.7份、白酒0.8-1份、味精1.5-1.8份、辣椒粉0.6-1份、白砂糖2-3.5份、葱姜油4-6份和S1中的猪肉糜100份搅拌均匀后腌制；/nS3.将腌制后的混合肉糜压制成肉片后，烘烤得到富硒猪肉脯。/n

【技术特征摘要】
1.一种富硒猪肉脯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将预处理后的猪肉绞碎成肉糜状，得到猪肉糜；
S2.按质量份数计将富硒蔬菜粉0.03-0.05份、食盐0.8-1.1份、红曲红色素0.4-0.7份、白酒0.8-1份、味精1.5-1.8份、辣椒粉0.6-1份、白砂糖2-3.5份、葱姜油4-6份和S1中的猪肉糜100份搅拌均匀后腌制；
S3.将腌制后的混合肉糜压制成肉片后，烘烤得到富硒猪肉脯。


2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，S1中的预处理包括去除猪肉中的筋膜，以及用流动水去除猪肉中的血迹。


3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，S2中的富硒蔬菜粉为富硒西蓝花粉、富硒甘蓝粉、富硒萝卜粉和富硒黄瓜粉中的一种。

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【专利技术属性】
技术研发人员：陈亮，李玉兴，常兴云，
申请(专利权)人：湖北达林达味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42