一种蟹肉猪肉复合低温乳化香肠的加工方法技术

一种蟹肉猪肉复合低温乳化香肠的加工方法，以蟹肉、猪肉为原料，经过超高压处理、挤压过滤、制备乳化肉、腌制、拌馅、灌肠、真空低温烘烤等工序，加工得到蟹肉猪肉复合低温乳化香肠产品。本发明专利技术制得的蟹肉猪肉复合低温乳化香肠产品，开袋熟制后即可食用；富有弹性，耐咀嚼；具有独特的蟹肉风味，口感优良。

【技术实现步骤摘要】
一种蟹肉猪肉复合低温乳化香肠的加工方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种蟹肉猪肉复合低温乳化香肠的加工方法。
技术介绍
香肠是将动物的肉绞碎成条状或颗粒状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。乳化香肠是香肠的一种，属于肉糜型制品，是一类利用肉中肌球蛋白、肌动蛋白等盐溶性蛋白质的乳化能力而生产的肉制品，具有类似于乳化物的物理学结构。乳化香肠通常以畜禽肉为主要原料，经绞碎、腌制、斩拌乳化、灌肠、蒸煮等工艺制成，风味和口感独特，深受消费者喜爱。中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)又称河蟹，是我国每年消费量最大的淡水蟹类之一。目前我国河蟹养殖总产量基本维持在80万吨左右，远大于各种海水蟹类总养殖量(约30万吨)。河蟹为名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蟹肉猪肉复合低温乳化香肠的加工方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种蟹肉猪肉复合低温乳化香肠的加工方法，包括下列步骤：步骤1：将螃蟹蒸制熟化，放凉至40℃以下，取下蟹腿、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蟹肉猪肉复合低温乳化香肠的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将螃蟹蒸制熟化，放凉至40℃以下，取下蟹腿、蟹钳和蟹碎肉破碎成细度1.0-3.0mm，得到蟹肉原料；/n步骤2：将蟹肉原料、大豆分离蛋白和纯化水按质量比100:20-30:20-30混合搅拌均匀，然后将混合物料装入塑料袋中，真空密封后进行超高压处理；/n步骤3：将混合物料从塑料袋中取出，然后进行压滤处理，得到的滤浆为蟹肉大豆分离蛋白混合浆；/n步骤4：将猪肉皮、肥膘肉分别破碎成细度1.0-3.0mm，得到猪肉皮颗粒和肥膘肉颗粒；然后将25-30重量份的猪肉皮颗粒、25-30重量份的肥膘肉颗粒、10-15重量份的纯...

【技术特征摘要】
1.一种蟹肉猪肉复合低温乳化香肠的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将螃蟹蒸制熟化，放凉至40℃以下，取下蟹腿、蟹钳和蟹碎肉破碎成细度1.0-3.0mm，得到蟹肉原料；
步骤2：将蟹肉原料、大豆分离蛋白和纯化水按质量比100:20-30:20-30混合搅拌均匀，然后将混合物料装入塑料袋中，真空密封后进行超高压处理；
步骤3：将混合物料从塑料袋中取出，然后进行压滤处理，得到的滤浆为蟹肉大豆分离蛋白混合浆；
步骤4：将猪肉皮、肥膘肉分别破碎成细度1.0-3.0mm，得到猪肉皮颗粒和肥膘肉颗粒；然后将25-30重量份的猪肉皮颗粒、25-30重量份的肥膘肉颗粒、10-15重量份的纯化水和1.5-2.0重量份的食盐混合；将混合物料搅拌处理10-20min至物料成均匀的粘稠状，即得到乳化肉；
步骤5：将乳化肉、淀粉和卡拉胶按质量比100:5-10:0.25-1.0混合得到乳化混合物；
步骤6：将猪瘦肉破碎成细度1.0-5.0mm，得到猪瘦肉颗粒；向猪瘦肉颗粒添加其质量0.5-1.5%食盐、1-1.5%白砂糖、0-1.5%蚝油、0-0.5%茴香粉和0.5-5.0%料酒，然后将混合物料放入真空滚揉机进行真空滚揉腌制处理，真空滚揉的参数条件为真空表压-0.06~-0.10Mpa，转速15-30r/min，温度5-25℃，时间20-40min；真空滚揉腌制处理后，得到腌制料；
步骤7：...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆剑锋，叶韬，林琳，姜绍通，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34