一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法技术

本发明专利技术属于冷水鱼保鲜领域，具体涉及一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法。用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法包括如下步骤：(1)将富硒虹鳟鱼片置于竹叶抗氧化物溶液中浸泡2～5min，室温下自然沥干；(2)将步骤(1)沥干的鱼片置于乳清分离蛋白涂膜液中浸泡1～3min，室温下自然沥干，再次浸泡1～3min，室温下鼓风吹干鱼片表面水分；(3)将步骤(2)处理好的鱼片进行冷藏。本发明专利技术所述的一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，既符合国家标准GB 2760‑2014要求，又具有可食用性。在不改变富硒虹鳟鱼片食用方式的前提下，抑制微生物的生长繁殖和延缓蛋白质的降解，有效地延长富硒虹鳟鱼片在4℃贮藏下的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法
本专利技术属于冷水鱼保鲜领域，更具体地，涉及一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法。
技术介绍
虹鳟是鲑科鱼类中适应性很强的冷水性鱼类，由于从鳃盖起有一条沿两侧线延伸至尾柄的紫红色彩带，因此被称为虹鳟。据联合国粮农组织(FAO)统计资料，近年来全球鲑鱼养殖年产量超过200万吨，是世界第三大主要养殖鱼类。虹鳟鱼为高级食用鱼，也是FAO向世界推广品质优良的四大淡水鱼种之一。虹鳟鱼肉质细嫩鲜美，腥味轻，无小骨刺，多为软刺，肌肉弹性好于常见淡水鱼类。虹鳟鱼营养丰富，肌肉中蛋白质含量为16.08％～20.98％；脂肪含量为2.06％～3.96％；灰分含量为1.42％～1.62％；18种氨基酸总量为63.29％～71.03％，其中8种人体必需氨基酸含量为26.27％～29.45％；主要脂肪酸有29种，不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的76.86％～81.18％，其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总含量为4.58％～13.19％。综上所述，虹鳟鱼是营养价值和经济价值均比较高的优质鱼类。淡水虹鳟鱼是我国现阶段养殖量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其特征在于，该用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法包括如下步骤：/n(1)将富硒虹鳟鱼片置于竹叶抗氧化物溶液中浸泡2～5min，室温下自然沥干；/n(2)将步骤(1)沥干的鱼片置于乳清分离蛋白涂膜液中浸泡1～3min，室温下自然沥干，再次浸泡1～3min，室温下鼓风吹干鱼片表面水分；/n(3)将步骤(2)处理好的鱼片进行冷藏；/n其中，竹叶抗氧化物溶液包括竹叶抗氧化物和水，竹叶抗氧化物和水的重量比为0.4～1.2:100。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其特征在于，该用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法包括如下步骤：
(1)将富硒虹鳟鱼片置于竹叶抗氧化物溶液中浸泡2～5min，室温下自然沥干；
(2)将步骤(1)沥干的鱼片置于乳清分离蛋白涂膜液中浸泡1～3min，室温下自然沥干，再次浸泡1～3min，室温下鼓风吹干鱼片表面水分；
(3)将步骤(2)处理好的鱼片进行冷藏；
其中，竹叶抗氧化物溶液包括竹叶抗氧化物和水，竹叶抗氧化物和水的重量比为0.4～1.2:100。


2.根据权利要求1所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，所述竹叶抗氧化物溶液由包括如下步骤的方法制备得到：
在磁力搅拌下将竹叶抗氧化物充分溶解于水中，制得竹叶抗氧化物溶液。


3.根据权利要求2所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，所述竹叶抗氧化物和水的重量比为0.5～1.0:100。


4.根据权利要求2所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，所述竹叶抗氧化物为食品级，总黄酮含量≥40％。


5.根据权利要求1所述的用于富硒虹鳟鱼片的保鲜方法，其中，所述乳清分离蛋白涂膜液由包括如下...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈季旺，陈俊杰，谭玲，廖鄂，王海滨，田大才，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42