一种抑制虾黑变的保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种抑制虾黑变的保鲜方法，包括鲜活虾预处理、复合鲜活保鲜剂配制、喷雾、成膜、包装冷藏。本发明专利技术的抑制虾黑变的保鲜方法，以魔芋葡甘聚糖为载体，辅以其他助剂制成的亲水性强、抗氧化性能强、稳定性好，具有很强防腐性能和复合保鲜性能的复合鲜活保鲜剂，进行喷雾保鲜。用魔芋葡甘聚糖作为抑制虾黑变保鲜的主材料，与传统的保鲜方法相比，其抗氧化性能强、粘附性适中，防腐抑菌效果好；本发明专利技术虾的不黑变的货架期从原来的5天延长至30天以上。食用前仅需先解冻后用清水冲洗即可烹调；本发明专利技术的鲜活保鲜剂无毒无害、取材方便、价格低廉、生产工艺简单，且适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种抑制虾黑变的保鲜方法
本专利技术涉及一种虾的保鲜方法，具体涉及一种抑制虾黑变的保鲜方法，属水产品保鲜

技术介绍
虾富含大量虾青素，在捕捞、运输、加工及贮藏过程中虾的细胞易受机械损伤，极易腐败变质。虾体内色源物质在多酚氧化酶的作用下发生了一系列的氧化和聚合，形成黑色素沉积在虾体表面导致虾黑变。活虾经过碎冰冻死后极易受到细菌污染，脂肪氧化酸败等因素均会引起虾肉的品质劣变。其中特定腐败菌的生长及代谢形成的双酚类、醌类等物质，产生不良气体和风味，使得产品在感官上不能接受，导致虾体感官品质逐渐下降。目前，低温保鲜已不足以使其保持虾肉品质和延长货架期的有效方法。然而，虾体在贮藏过程中易出现质构裂化现象，且内源酶和腐败细菌仍有一定的活性，使虾肉中的蛋白质和脂肪在低温下易氧化分解。故在贮藏过程中，需要结合鲜活上的保鲜技术来提高虾的品质，保护虾的质地，使其虾肉的营养成分不被流失。申请号为201410824025.3的专利技术专利“一种海捕虾海上保鲜方法”（申请日：2014.12.26），采用葡萄糖氧化酶、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、富本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抑制虾黑变的保鲜方法，其特征在于步骤如下：/n预处理：将魔芋葡甘聚糖溶于水中，制成质量浓度为0.1%的魔芋葡甘聚糖水溶胶，并冷藏至-1～0℃，将鲜活虾倒入其中冷冻至死；然后将冻虾捞出，用食用盐及食用碱混合液浸泡若干秒钟后，洗净，沥干；所述浸泡，食用盐及食用碱混合液淹没冻虾即可；/n（2）配制复合鲜活保鲜剂：将各原料分别加入到质量浓度为1%的魔芋葡甘聚糖水溶胶中，在室温下磁力搅拌2-3h，转速1000rpm/min，过滤，得到复合鲜活保鲜剂，所述各原料在复合鲜活保鲜剂中的质量浓度为：黄芩素0.1%～0.3%、4-己基间苯二酚0.3%～0.5%、EDTA二钠0.3%～0.5%、壳聚糖0.5...

【技术特征摘要】
1.一种抑制虾黑变的保鲜方法，其特征在于步骤如下：
预处理：将魔芋葡甘聚糖溶于水中，制成质量浓度为0.1%的魔芋葡甘聚糖水溶胶，并冷藏至-1～0℃，将鲜活虾倒入其中冷冻至死；然后将冻虾捞出，用食用盐及食用碱混合液浸泡若干秒钟后，洗净，沥干；所述浸泡，食用盐及食用碱混合液淹没冻虾即可；
（2）配制复合鲜活保鲜剂：将各原料分别加入到质量浓度为1%的魔芋葡甘聚糖水溶胶中，在室温下磁力搅拌2-3h，转速1000rpm/min，过滤，得到复合鲜活保鲜剂，所述各原料在复合鲜活保鲜剂中的质量浓度为：黄芩素0.1%～0.3%、4-己基间苯二酚0.3%～0.5%、EDTA二钠0.3%～0.5%、壳聚糖0.5%～1.0%、茶多酚0.3%～0.5%、异抗坏血酸钠0.3%～0.5%、柠檬酸0.3%～0.5%；
（3）喷雾：将步骤（1）预处理后的虾悬挂在无菌的传送带上，用冷却后的复合鲜活保鲜剂，通过喷射装置，以2～4mL/min喷射在虾体表面；
（4）成膜：将步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞杰，陈钰，董秀萍，陈思杨，周宁，洪馨，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35