一种黄花菜酱菜的制备方法技术

本发明专利技术提供一种黄花菜酱菜的制备方法，包括以下步骤：(1)黄花菜在表面无水条件下采摘后装于塑料袋，按黄花菜质量的0.2‑0.4%比例加焦亚硫酸钠，混匀后封口放置得保鲜黄花菜；(2)保鲜黄花菜水洗得脱硫黄花菜；(3)脱硫黄花菜100份，加含二氧化氯的消毒剂或消毒水进行消毒灭菌，加食盐2‑3份腌制1‑3天后，再加蔗糖1.2‑2份、豆瓣酱20‑30份腌制2‑5天，制成黄花菜酱菜。本发明专利技术方法所制备的黄花菜酱菜味道鲜美，营养丰富，黄花菜的色泽、风味、口感较好，保质期可达半年或一年；黄花菜采购和生产安排较为方便，生产成本较低。

【技术实现步骤摘要】
一种黄花菜酱菜的制备方法
本专利技术属蔬菜加工
，具体涉及一种黄花菜酱菜的制备方法。
技术介绍
黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜一般在花蕾裂嘴前采摘，以获得较高产量和质量。目前，黄花菜大部分加工为干品销售，品种较单一，不能满足市场需求。酱菜是常见的蔬菜品种，其通过加食盐腌制保存蔬菜，维持蔬菜色泽、风味、口感和营养。食品行业标准SB/T10439-2007酱腌菜4.3.1推荐了酱渍菜的理化指标，包括食盐含量以氯化钠计不低于3g/100g、总酸含量以乳酸计不高于2g/100g、氨基酸态氮含量以氮计不低于0.1g/100g、还原糖含量以葡萄糖计不低于1g/100g，食品添加剂含量、卫生指标符合相关标准的要求。因而本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄花菜酱菜的制备方法，包括以下步骤：/n(1)黄花菜在表面无水条件下采摘后装于塑料袋，按黄花菜质量的0.2-0.4%比例加焦亚硫酸钠，混匀后封口放置，放置过程中多次混匀，得保鲜黄花菜；/n(2)保鲜黄花菜通过水冲洗和/或多次换水浸泡，得脱硫黄花菜；/n(3)以质量份数计，脱硫黄花菜100份，加含二氧化氯0.0015-0.0030份的消毒剂或消毒水0.1-0.2份混匀进行消毒灭菌，加食盐2-3份混匀，腌制1-3天后再加蔗糖1.2-2份、豆瓣酱20-30份混匀，腌制2-5天后制成黄花菜酱菜。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄花菜酱菜的制备方法，包括以下步骤：
(1)黄花菜在表面无水条件下采摘后装于塑料袋，按黄花菜质量的0.2-0.4%比例加焦亚硫酸钠，混匀后封口放置，放置过程中多次混匀，得保鲜黄花菜；
(2)保鲜黄花菜通过水冲洗和/或多次换水浸泡，得脱硫黄花菜；
(3)以质量份数计，脱硫黄花菜100份，加含二氧化氯0.0015-0.0030份的消毒剂或消毒水0.1-0.2份混匀进行消毒灭菌，加食盐2-3份混匀，腌制1-3天后再加蔗糖1.2-2份、豆瓣酱20-30份混匀，腌制2-5天后制成黄花菜酱菜。

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋友吉，万基荣，陈冲，
申请(专利权)人：湖南有吉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43