一种发酵、蒸馏、回添偶联酿造高浓啤酒工艺制造技术

一种发酵、蒸馏、回添偶联酿造高浓啤酒工艺，利用酵母完成第一次啤酒发酵成熟后，通过蒸馏、冷凝提取获得酒精及其它易蒸发的组份；再在蒸馏后的料液中重新补加麦芽汁、酵母进行二次发酵，二次发酵结束后再将馏出液回添加至二次发酵完成的啤酒中，可获得酒精度在15%vol以上的高浓度啤酒，同时还可以进行第二次蒸馏、第三次发酵后再回加，以获得更高浓度的啤酒；采用本发明专利技术工艺酿造的高浓度啤酒，完全保留啤酒天然的发酵风味和口感，而非依靠外添加，所酿制的啤酒具有浓郁、饱满、醇厚的特点；操作简单，调配灵活，可获得品种丰富的啤酒；提高原料利用率，降低生产成本；该产品生产时，不改变原有工艺及物料，不需要特殊设备，生产方便。便。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵、蒸馏、回添偶联酿造高浓啤酒工艺


[0001]本专利技术属于啤酒酿造
，具体涉及一种发酵、蒸馏、回添偶联酿造高浓啤酒工艺。

技术介绍

[0002]目前，传统的啤酒酿造工艺最高酒精含量不超过15%vol。对于酿造更高酒精度、更加浓郁的啤酒，单纯依靠啤酒酵母一步发酵难以获得。很多高酒精度啤酒是经过添加食用酒精、香精等方式进行勾兑，但这种依靠勾兑生产的啤酒背离了“纯酿特点”，所生产的啤酒，酒精味道过于突出，而啤酒的天然风味不协调、不饱满。
[0003]现有技术中，存在一种工艺是在麦芽发酵后，通过蒸馏获得的蒸出组份经过冷凝、橡木桶储存等得到一种“威士忌”酒，属于一种蒸馏酒，酒体风格与高浓度啤酒完全不同，而且只是得到了发酵液体中易挥发的成份。亟需一种高浓啤酒纯粮酿造不引入外来成分的技术方案。

技术实现思路

[0004]为此，本专利技术提供一种发酵、蒸馏、回添偶联酿造高浓啤酒工艺，解决现有技术一步发酵难以获得高浓度啤酒，外加酒精等勾兑方式无法保留啤酒整个酿造过程中所产生的风味物质的问题。
[0005]为了实现上本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵、蒸馏、回添偶联酿造高浓啤酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）投料：按柏拉图度20.0~20.5
°
P将75
°
P麦芽汁投入含有3.65~3.75倍体积热水的投料罐中，搅拌均匀；（2）煮沸：将调节完毕柏拉图度的麦芽汁升温煮沸，第一阶段按照0.1~0.3kg/m
³
的量添加酒花，第二阶段按照0.05
‑
0.15kg/m
³
的量添加酒花，第三阶段按照0.2~0.5kg/m
³
的量添加酒花；（3）上罐：（31）将扩培完成的啤酒酵母用二氧化碳顶入发酵罐中；（32）开启打料泵、冷水循环和冰水循环，将麦芽汁温度降至20~21℃并转入发酵罐中，转移过程中持续通入氧气；（33）麦芽汁转移完毕时，立即关闭冰水循环，然后关闭打料泵、冷水循环和氧气；（4）发酵：（41）将发酵罐温度控制在18~19℃，发酵罐压力控制在0~0.03Mpa；（42）发酵期间按照预设的间隔时间排放发酵罐的底部冷凝物；（43）发酵至柏拉图度维持在预设的范围，将发酵罐温度设置为0~1℃；（5）蒸馏：（51）将发酵完成的啤酒使用蒸馏器在30~40℃条件下蒸馏，馏出液冷却储存以备后续使用；（52）将蒸馏后的麦芽汁泵入发酵罐，再添加50%的柏拉图度为25
°
P~40
°
P的经过煮沸并加酒花的麦芽汁；（53）添加啤酒酵母后继续发酵，至柏拉图度维持在1
°
P~2.5
°
P，降温储存；（6）回添：将步骤（51）蒸馏出的馏出液泵入发酵完成的发酵罐内，用二氧化碳混合均匀，获得纯粮...

【专利技术属性】
技术研发人员：单守水，张毅，隋彩伟，刘苹，
申请(专利权)人：烟台麦特尔生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：