一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒及其工艺制造技术

一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒及其工艺，精酿啤酒选用高浓度浓缩麦芽汁、高级醇低产凝聚型酵母菌株、延长酒花煮沸时间、微压带压发酵工艺，可在不影响风格和风味的条件下，降低成品精酿啤酒中高级醇含量、提高酯类物质含量，降低醇酯比，进而降低致醉性；另增加高产透明质酸寡糖基因工程菌

【技术实现步骤摘要】
一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒及其工艺


[0001]本专利技术属于酒精饮料
，具体涉及一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒及其工艺。

技术介绍

[0002]啤酒是继水和茶饮之后全球销量排名第三的饮料，我国作为全球最大的啤酒生产国，国内工业大众啤酒市场已趋于饱和，精酿啤酒作为啤酒行业的“新高端”，其风味特征更加丰富、口感更为醇厚、回味更加悠久，迎合了消费者对于消费观念、健康理念以及个性化特色追求的转变，呈现快速发展的趋势。
[0003]消费者在陶醉于精酿啤酒层次馥郁的香气和复杂变幻的口感的同时，也会有着喝酒伤身、“上头”、致醉的担心。精酿啤酒使用纯麦芽酿造，麦芽汁浓度较高，高级醇是麦芽汁发酵过程中酵母代谢产物的一种。精酿啤酒中适量的高级醇能起到凸显啤酒特征性香味、饱满口感的作用，而高级醇含量超过一定限度后，会引起头痛、头晕、恶心、呕吐的致醉性“上头”现象。由于高级醇氧化代谢缓慢，含量过高会抑制脑部中枢神经系统的生理功能，引起部分脑损伤、肝脏及胃部伤害。而高含量的酯类物质则会使神经得以舒展，介导酒精代谢，两者相互对抗，调节了本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒，其特征在于，该低致醉性精酿啤酒配方中按重量百分比计含有：8～11％高浓度浓缩麦芽汁；0.16～0.55％的浓缩果汁；80～90％的水；该低致醉性精酿啤酒加入有高浓度浓缩麦芽汁重量0.03～5％的酒花；该低致醉性精酿啤酒按照体积比1:10000接种重组枯草芽孢杆菌种子液；该低致醉性精酿啤酒加入有高浓度浓缩麦芽汁重量0.1
‰
～0.3
‰
高级醇低产凝聚型酵母种子液。2.根据权利要求1所述的一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为草莓浓缩汁、百香果浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、黑加仑浓缩汁和蓝莓浓缩汁至少一种。3.根据权利要求1所述的一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒，其特征在于，所述酒花为珍珠和卡斯卡特中至少一种。4.根据权利要求1所述的一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒，其特征在于，所述重组枯草芽孢杆菌为高产透明质酸寡糖基因工程菌
‑
重组枯草芽孢杆菌，重组枯草芽孢杆菌通过自身代谢生成透明质酸寡糖。5.根据权利要求1所述的一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒，其特征在于，所述高级醇低产凝聚型酵母菌株为QC1118酵母菌株。6.一种含有透明质酸寡糖的低致醉性精酿啤酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：将高浓度浓缩麦芽汁加水稀释至糖度为7～12
°
P，加入高浓度浓缩麦芽汁重量0.03～5％的酒花，延长煮沸时间，降温至37～39℃；按照体积1:10000接种重组枯草芽孢杆菌种子液进行发酵，发酵完成后，进行高温灭菌，降温至16～18℃；接...

【专利技术属性】
技术研发人员：单守水，杜红，刘苹，张毅，周天洲，
申请(专利权)人：烟台麦特尔生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：