一种椰味拉格啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种椰味拉格啤酒及其制备方法。本发明专利技术通过在啤酒酿造过程中添加脱脂椰子粉制备椰味拉格啤酒，本发明专利技术使用的脱脂椰子粉是通过酶解和离心对椰蓉进行脱脂，脱脂后的椰子粉含脂肪量不足4％，所以对啤酒的泡持性并无影响。本发明专利技术在煮沸结束前0～10分钟加入脱脂椰子粉，可将脱脂椰子粉中的有益成分充分溶解出来，结合啤酒发酵工艺，将麦汁与脱脂椰子粉相互融合，制备得到的成品啤酒外观呈现出清亮透明的淡黄色，具有椰香味，并且椰香味与麦芽香味相互平衡，无肉眼可见的杂质，泡沫洁白细腻，泡持性好。椰味啤酒的开发，符合目前多元化和健康的消费理念，促进我国热带地区水果加工产品的多元化和口味升级，促进当地农业经济的发展。的发展。

【技术实现步骤摘要】
一种椰味拉格啤酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于啤酒酿造
，尤其涉及一种椰味拉格啤酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]拉格啤酒是一种下面酵母发酵，再经过长期低温储存的啤酒。世界上98％的啤酒为拉格啤酒。下面发酵，顾名思义就是酵母在发酵结束时沉在发酵容器底部，发酵温度一般在10～12℃，常见的有：Lager、Helles、Pilsner、AmericanLager、Bock等，多数注重啤酒的清爽、麦芽的香味和酒花的苦味及香味。拉格最早起源于德国，因为发酵温度低，发酵后期啤酒易澄清，另外加酒花多，因酒花苦味的抑菌性，啤酒保持期长，所以拉格慢慢成了世界上大部分啤酒厂乐于生产的一个品种。此外，欧洲传统的啤酒Pilsner源自捷克共和国境内的比尔森一家啤酒厂Urquell。1842年，巴伐利亚酿酒师在小城市比尔森Urquell啤酒厂试验成功了一种浅色的拉格，一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒，上市后大受欢迎，成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。
[0003]椰子(学名：Cocos nucife本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽70～80份、浅色焦香麦芽5～10份、水600～700份、脱脂椰子粉15～20份、啤酒花马格努门0.10～0.15份、啤酒花萨兹0.12～0.18份、0.2～0.3份酵母S189。2.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉15份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。3.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉20份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。4.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉18份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。5.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，所述脱脂椰子粉是椰蓉经碱性蛋白酶酶解后制备得到的。6.权利要求1所述的椰味拉格啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)脱脂椰子粉的制备：将椰蓉粉碎得椰子粉，加水混匀得混悬液，调节混悬液的pH为9
±
1，加入碱性蛋白酶，50～60...

【专利技术属性】
技术研发人员：董小雷，侯成跃，姜鑫，宋扬，李岩，江佳林，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：