一种椰味拉格啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种椰味拉格啤酒及其制备方法。本发明专利技术通过在啤酒酿造过程中添加脱脂椰子粉制备椰味拉格啤酒，本发明专利技术使用的脱脂椰子粉是通过酶解和离心对椰蓉进行脱脂，脱脂后的椰子粉含脂肪量不足4％，所以对啤酒的泡持性并无影响。本发明专利技术在煮沸结束前0～10分钟加入脱脂椰子粉，可将脱脂椰子粉中的有益成分充分溶解出来，结合啤酒发酵工艺，将麦汁与脱脂椰子粉相互融合，制备得到的成品啤酒外观呈现出清亮透明的淡黄色，具有椰香味，并且椰香味与麦芽香味相互平衡，无肉眼可见的杂质，泡沫洁白细腻，泡持性好。椰味啤酒的开发，符合目前多元化和健康的消费理念，促进我国热带地区水果加工产品的多元化和口味升级，促进当地农业经济的发展。的发展。

【技术实现步骤摘要】
一种椰味拉格啤酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于啤酒酿造
，尤其涉及一种椰味拉格啤酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]拉格啤酒是一种下面酵母发酵，再经过长期低温储存的啤酒。世界上98％的啤酒为拉格啤酒。下面发酵，顾名思义就是酵母在发酵结束时沉在发酵容器底部，发酵温度一般在10～12℃，常见的有：Lager、Helles、Pilsner、AmericanLager、Bock等，多数注重啤酒的清爽、麦芽的香味和酒花的苦味及香味。拉格最早起源于德国，因为发酵温度低，发酵后期啤酒易澄清，另外加酒花多，因酒花苦味的抑菌性，啤酒保持期长，所以拉格慢慢成了世界上大部分啤酒厂乐于生产的一个品种。此外，欧洲传统的啤酒Pilsner源自捷克共和国境内的比尔森一家啤酒厂Urquell。1842年，巴伐利亚酿酒师在小城市比尔森Urquell啤酒厂试验成功了一种浅色的拉格，一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒，上市后大受欢迎，成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。
[0003]椰子(学名：Cocos nuciferaL.)棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳(即“果肉”或种仁)，胚和汁液(椰子水)，花果期主要在秋季。
[0004]椰树主要生长在热带地区，椰子是一种中国南方常见水果，主要以鲜果椰汁的形式提供给消费者，其它的加工产品还有椰味糖果等。在啤酒方面的应用还没有报道。
[0005]椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。在每100克椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4克，脂肪12克，膳食纤维4克，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富。
[0006]目前拉格啤酒的口味比较单一，且随着消费者追求健康生活方式的迫切需要，有必要提供一种新的拉格啤酒。本专利技术以椰子粉与拉格啤酒相结合，制备出一种新的椰味拉格啤酒。

技术实现思路

[0007]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种椰味拉格啤酒及其制备方法。本专利技术制备的椰味拉格啤酒具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，并且香味浓郁，其制备方法简单易行。
[0008]本专利技术的技术方案如下：
[0009]一种椰味拉格啤酒，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽70～80份、浅色焦香麦芽5～10份、水600～700份、脱脂椰子粉15～20份、啤酒花马格努门0.10～0.15份、啤酒花萨兹0.12～0.18份、0.2～0.3份酵母S189。
[0010]根据本专利技术优选的，所述椰味拉格啤酒，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉15份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15
份、0.25份酵母S189。
[0011]根据本专利技术优选的，所述椰味拉格啤酒，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉20份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。
[0012]根据本专利技术优选的，所述椰味拉格啤酒，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉18份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。
[0013]根据本专利技术优选的，所述脱脂椰子粉是椰蓉经碱性蛋白酶酶解后制备得到的。
[0014]上述椰味拉格啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[0015](1)脱脂椰子粉的制备：将椰蓉粉碎得椰子粉，加水混匀得混悬液，调节混悬液的pH为9
±
1，加入碱性蛋白酶，50～60℃酶解反应3～5小时，离心得酶解液和脱脂椰蓉，将脱脂椰蓉干燥后得脱脂椰子粉；
[0016](2)麦汁的制备：取浅色麦芽和浅色焦香麦芽，并将其进行粉碎，将粉碎好的原料加水糖化，过滤收集麦汁，然后采用剩余的水洗糟，收集麦汁，将收集的所有麦汁煮沸，在煮沸5～15分钟时加入0.05～0.06份啤酒花马格努门，在煮沸25～35分钟时加入剩余啤酒花马格努门，在煮沸60～70分钟时加入啤酒花萨兹和脱脂椰子粉，煮沸70分钟停止，经回旋沉淀后得麦汁；
[0017](3)发酵：将步骤(2)得到的麦汁换热并泵入发酵罐，进罐温度控制在5～10℃并投入酵母S189进行发酵，待发酵液糖度降到3.8～4.0
°
P，封罐，自然升温到11～13℃，保温还原双乙酰，至双乙酰含量降至0.06mg/L以下，缓慢降温至0～1℃，贮存5～7天，得椰味拉格啤酒。
[0018]根据本专利技术优选的，步骤(1)中所述混悬液中椰子粉和水的质量比为1：(3～10)，优选为1:5。
[0019]根据本专利技术优选的，步骤(1)中所述碱性蛋白酶的添加量为椰子粉质量的1.5～2.0％，所述碱性蛋白酶为Protex-6L。
[0020]根据本专利技术优选的，步骤(1)中所述酶解反应的条件为55℃反应3.5小时。
[0021]根据本专利技术优选的，步骤(2)中所述糖化是在65～68℃保温80～120分钟，优选为65～68℃保温90分钟。
[0022]根据本专利技术优选的，步骤(2)中所述糖化时的加水量为300～350份。
[0023]上述技术方案中未详细说明的步骤均按照本领域常规操作进行。
[0024]本专利技术的有益效果是：
[0025]1、本专利技术解决了椰子产品含脂肪高对啤酒的消泡作用。椰子产品含脂肪比较高，有的高达40％。当啤酒原料中脂肪含量为3-4％，在添加量不多的情况下，就不会对啤酒的泡沫产生消极作用。因此，在进行啤酒试验前，专利技术人首先通过酶解和离心的作用对椰蓉进行脱脂，脱脂后的椰子粉含脂肪量不足4％，所以对啤酒的泡持性并无影响。
[0026]2、本专利技术对椰子粉的加入时间及香气强弱进行了研究与优化。为了让椰子粉充分溶解和杀菌，并保持香味浓郁，经过预试验发现，椰子粉加入过早，煮沸时间越长，麦汁中椰子香味越弱，因此，专利技术人在煮沸结束前0～10分钟加入脱脂椰子粉，可将脱脂椰子粉中的有益成分充分溶解出来，并让其椰香气浓郁。
[0027]3、本专利技术采用拉格啤酒发酵工艺，突出椰香风味。拉格啤酒的特点是酯香不突出，口味纯净，苦味适中，正好让椰香味的特点展示出来。麦汁经过发酵后，啤酒中椰香气比麦汁的香气有所降低，但拉格啤酒口味纯净的特点很容易让消费者感受到椰子的风味。椰味与啤酒相互融合，椰香味与麦芽的香味相互平衡，成品啤酒外观呈现出清亮透明的淡黄色，并且无肉眼可见的杂质，泡沫洁白细腻，啤酒泡持性达到国标GB4927-2008要求的180s以上。
[0028]4、本专利技术椰味啤酒的开发，为啤酒家族增加了一个新成员。一是为消费市场提供了一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽70～80份、浅色焦香麦芽5～10份、水600～700份、脱脂椰子粉15～20份、啤酒花马格努门0.10～0.15份、啤酒花萨兹0.12～0.18份、0.2～0.3份酵母S189。2.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉15份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。3.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉20份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。4.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，包括以下原料，均为重量份：浅色麦芽79份、浅色焦香麦芽6份、水660份、脱脂椰子粉18份、啤酒花马格努门0.13份、啤酒花萨兹0.15份、0.25份酵母S189。5.如权利要求1所述的椰味拉格啤酒，其特征在于，所述脱脂椰子粉是椰蓉经碱性蛋白酶酶解后制备得到的。6.权利要求1所述的椰味拉格啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)脱脂椰子粉的制备：将椰蓉粉碎得椰子粉，加水混匀得混悬液，调节混悬液的pH为9
±
1，加入碱性蛋白酶，50～60...

【专利技术属性】
技术研发人员：董小雷，侯成跃，姜鑫，宋扬，李岩，江佳林，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：