一种营养丰富口感好的娘酒酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种营养丰富口感好的娘酒酿造方法，该娘酒以保留胚芽及谷壳的黑糙糯米和白糙糯米为主要原料酿造而成，包括选料、浸泡、蒸熟、拌曲、糖化、蕴养发酵、榨汁取酒、炙酒、窖藏九个步骤，对古法酿造娘酒工艺进行改良，能够做到标准化生产，由于胚芽中含有丰富营养物质，因此以保留胚芽及谷壳的黑糙糯米和白糙糯米为主要原料酿造的娘酒中含有丰富的益生元葡萄糖、氨基酸、多酚、总黄酮、维生素与微量元素等营养成分，能提升人体抗氧化、抗衰、预防心血管病等，香气纯正，口感醇厚。

【技术实现步骤摘要】
一种营养丰富口感好的娘酒酿造方法
本专利技术涉及一种酿酒方法，属于生物食品

技术介绍
客家娘酒又称客家黄酒，酒色红褐透明，其味香芬甜美，具有补气活血、活络通经、补血生血以及暖肠胃等功效，深受客家人的喜爱。公开号为CN104017690A的专利文献公开了一种天麻酒的制备方法，也就是含有天麻的娘酒，其采用的主要原料为剥离了谷壳保留胚芽的白糯米和黑糯米，其制作步骤中，在糖化发酵后需要加入高度白酒继续发酵，这种娘酒的酿造方法存在如下缺点：1、白糯米和黑糯米不包括胚芽，酿造的娘酒中人体需要的维生素和微量元素较低，营养不够丰富。2、白糯米和黑糯米不包括谷壳，在装缸发酵过程中，原料的疏松度不够，透气性较差，发酵不均匀，影响娘酒的质量。3、加入了高度白酒（50-53度）发酵，高度白酒能够杀死有些有益菌及微生物，抑制发酵过程，影响酒娘中各类天然营养物形成。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种营养丰富口感好的娘酒酿造方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养丰富口感好的娘酒酿造方法，其特征在于以保留胚芽及谷壳的黑糙糯米和白糙糯米为主要原料酿造而成；/n其酿造方法如下：/n（1）、选料：选取黑糙糯米、白糙糯米或者黑糙糯米和白糙糯米的任意比例混合并清洗，得到娘酒的原料；/n（2）、浸泡：将原料加矿泉水或纯净水浸泡24小时以上，让原料充分吸收水分；/n（3）、蒸熟：将原料放入蒸汽锅中蒸熟，蒸汽温度为100-110℃，蒸熟时间为2-2.5小时；/n（4）、拌曲：将蒸熟后的原料取出摊晾至38℃，撒入甜酒酒曲混合均匀，原料和甜酒酒曲的重量比为100：1；/n（5）、糖化：将拌曲后的原料放入陶缸中，在原料中间打洞至缸底，陶缸中温度保持在27-37℃...

【技术特征摘要】
1.一种营养丰富口感好的娘酒酿造方法，其特征在于以保留胚芽及谷壳的黑糙糯米和白糙糯米为主要原料酿造而成；
其酿造方法如下：
（1）、选料：选取黑糙糯米、白糙糯米或者黑糙糯米和白糙糯米的任意比例混合并清洗，得到娘酒的原料；
（2）、浸泡：将原料加矿泉水或纯净水浸泡24小时以上，让原料充分吸收水分；
（3）、蒸熟：将原料放入蒸汽锅中蒸熟，蒸汽温度为100-110℃，蒸熟时间为2-2.5小时；
（4）、拌曲：将蒸熟后的原料取出摊晾至38℃，撒入甜酒酒曲混合均匀，原料和甜酒酒曲的重量比为100：1；
（5）、糖化：将拌曲后的原料放入陶缸中，在原料中间打洞至缸底，陶...

【专利技术属性】
技术研发人员：童枝花，李艳葵，
申请(专利权)人：广东梅岭泉酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44