一种新鲜毛肚的处理方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域,公开了一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：(1)清洗改刀：取新鲜毛肚用清水冲洗干净，并将水沥干后改刀；(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打混合搅拌均匀，浸泡10‑15min；(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可。本发明专利技术以上实施例制备的毛肚，通过木瓜蛋白酶的嫩化技术，改善毛肚的保水能力和热稳定性等功能，使得新鲜毛肚下锅涮烫以后不会缩水，与生毛肚相比体积没有明显减小，且口感爽脆，绿色健康，对于火锅行业的发展具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
一种新鲜毛肚的处理方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种新鲜毛肚的处理方法。
技术介绍
毛肚为牛肚(牛胃)的一部分，具体来说是牛百叶肚的百叶片部分。牛属于典型的复胃反刍动物，在生物解剖学上牛胃有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，且肌膜层是毛肚的主要食用部分。但肌膜层骨力强，若取新鲜的毛肚直接入锅涮烫食用，其口感如同嚼橡皮，且不利于消化吸收，所以鲜毛肚食用前都需经过处理。现有的处理方法常采用氢氧化钠等碱水溶液发制，达到使毛肚吸收水分的效果，但其加工技术十分落后，同时在卫生安全方面存在严重隐患，且处理后的毛肚涮烫后保水能力较弱，毛肚入锅涮烫时间稍长就会变得老韧，吃起来如同嚼纤维，无肉感、口感差。因此基于上述分析一种形状饱满、经涮烫后体积并无明显缩小、口感爽脆、绿色健康的毛肚处理方法亟待研究。
技术实现思路
针对上述背景中的问题，本专利技术提供了一种新鲜毛肚的处理方法，过程简单，处理后的毛肚口感爽脆，绿色健康。一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：(1)清洗改刀：取新鲜毛肚用清水冲洗干净，并将水沥干后改刀；(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打混合搅拌均匀，浸泡10-15min；(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可。>作为优选的，所述毛肚、木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打的用量质量比为100:1:1:1。作为优选的，步骤(1)中的清水冲洗时间为10-15min。作为优选的，步骤(3)中冰水温度为0-5℃。本专利技术的有益效果为：本专利技术以上实施例制备的毛肚，通过木瓜蛋白酶的嫩化技术，改善毛肚的保水能力和热稳定性等功能，使得新鲜毛肚下锅涮烫以后不会缩水，与生毛肚相比体积没有明显减小，且口感爽脆，绿色健康，对于推动火锅行业的发展具有重要意义。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不视为限定本专利技术的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。实施例一：一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：(1)清洗改刀：取新鲜毛肚500g用清水冲洗干净，冲洗时间为10-15min，并将水沥干后改刀；(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶5g、食用碱5g、小苏打5g混合搅拌均匀，浸泡12min；(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可，其中冰水温度为3℃。实施例二：一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：(1)清洗改刀：取新鲜毛肚1000g用清水冲洗干净，冲洗时间为14min，并将水沥干后改刀；(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶10g、食用碱10g、小苏打10g混合搅拌均匀，浸泡15min；(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可，其中冰水温度为0℃。实施例三：一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：(1)清洗改刀：取新鲜毛肚1500g用清水冲洗干净，冲洗时间为15min，并将水沥干后改刀；(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶15g、食用碱15g、小苏打15g混合搅拌均匀，浸泡15min；(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可，其中冰水温度为0℃。本专利技术以上实施例制备的毛肚，通过木瓜蛋白酶的嫩化技术，改善毛肚的保水能力和热稳定性等功能，使得新鲜毛肚下锅涮烫以后不会缩水，与生毛肚相比体积没有明显减小，且口感爽脆，绿色健康，对于推动火锅行业的发展具有重要意义。以上所述仅为本专利技术专利的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术专利，凡在本专利技术专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术专利的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新鲜毛肚的处理方法，其特征在于,该方法包括以下步骤：/n(1)清洗改刀：取新鲜毛肚用清水冲洗干净，并将水沥干后改刀；/n(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打混合搅拌均匀，浸泡10-15min；/n(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种新鲜毛肚的处理方法，其特征在于,该方法包括以下步骤：
(1)清洗改刀：取新鲜毛肚用清水冲洗干净，并将水沥干后改刀；
(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打混合搅拌均匀，浸泡10-15min；
(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可。


2.根据权利要求1所述的一种新鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖卫强，
申请(专利权)人：肖卫强，
类型：发明
国别省市：四川;51