一种提升肉制品汁液感的方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，涉及一种提高肉制品汁液感的工艺和方法。主要是利用胶原蛋白制作胶原蛋白冻后添加，熟化后提高香肠肉馅、包点馅料中的汁液感。其中使用的胶原蛋白来源于动物猪、牛、羊和家禽的的肌肉、骨骼、皮层组织，属于非食品添加剂，具有高保水、胶凝特性强等特点。能够缩短加工时间、提升生产效率等加工优点。同时，胶原蛋白更有益于人体吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种提升肉制品汁液感的方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及胶原蛋白冻在提升香肠汁液感的应用以及胶原蛋白冻在提升馅料汁液感的应用。
技术介绍
胶原蛋白作为食品原料，即应用在化妆品行业，达到美容养颜的功效；同时在食品行业也被广泛应用，本专利技术就是介绍运用胶原蛋白性能制作胶原蛋白冻，并应用在提升肉制品汁液感的需求上。目前行业中普遍使用动物原料皮、动物骨等熬制的方法制作皮冻。如申请号201810179898.1的专利技术专利“一种皮冻及其制备方法和应用”，使用较多原料来制作皮冻，工艺繁琐不易操作；申请号为201210532805.1的专利技术专利“一种猪皮冻的制备方法”，加入明胶或琼脂作为增稠剂，虽然制备方法稍有改进，但食品添加剂的使用不利于长期食用，对人身体无益。但随着生产效率的不断提高，传统方式已不满足工业化需求。且熬制煮皮冻成为生产环节中效率比较低的环节，是生产效率的制约因素。消费者对食品添加剂越来越了解，从而在消费过程中更重视配料的使用。鉴于此市场现状和需求，我们利于胶原蛋白制作胶原蛋白冻，达到相同的应用效果，但本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，采用胶原蛋白制作胶原蛋白冻，将胶原蛋白冻与香肠肉馅或包点馅料混合均匀，灌装或包馅后，直接熟化或速冻保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，采用胶原蛋白制作胶原蛋白冻，将胶原蛋白冻与香肠肉馅或包点馅料混合均匀，灌装或包馅后，直接熟化或速冻保存。


2.根据权利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述胶原蛋白冻为肉制品总质量的5％～50％。


3.根据权利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述胶原蛋白包括猪胶原蛋白或牛胶原蛋白。


4.根据权利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述胶原蛋白来源于动物猪、牛、羊或家禽的肌肉、骨骼、皮层组织；所述胶原蛋白包含1～10000个氨基酸单位。


5.根据权利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述胶原蛋白为未除尽脂肪的蛋白，其蛋白含量在1-99％，其它成分为脂肪、肌肉或添加剂。

【专利技术属性】
技术研发人员：熊玮，付天骄，曲玲，
申请(专利权)人：苏州闻达食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32