一种米糕的制备工艺制造技术

本申请属于食品制造的技术领域，尤其涉及一种米糕的制备工艺。本申请提供了一种米糕的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：步骤1、将米粉、酵母、调味料、添加剂和混合液混合搓制，制得米浆团；步骤2、将所述米浆团于模具中成型，然后将所述米浆团进行烘烤处理，制得烘烤后米浆团；步骤3、将所述烘烤后米浆团进行蒸煮处理，制得米糕。本申请提供了一种米糕的制备工艺，用于解决现有大规模生产的米糕普遍存在其表面容易起皱、凹缩或坍塌的现象导致米糕的出货率低的技术缺陷。的出货率低的技术缺陷。

【技术实现步骤摘要】
一种米糕的制备工艺


[0001]本申请属于食品制造的
，尤其涉及一种米糕的制备工艺。

技术介绍

[0002]米糕是我国具有独特风味特色的民族产品，也是南方各省的主食之一，有着广阔的消费市场，它的主要成分是淀粉。
[0003]米糕的大规模生产流程是将米粉、糖和水混合，制得米浆团后置于模具成型，最后蒸熟、冷冻真空包装得成品，成品符合出货标准后，在进行运输、储存和销售。其中，出货标准主要是判断米糕的外观，按照米糕的表面光滑和坍塌程度分成四个等级，分别为A级米糕表面光滑，外观饱满圆润、B级米糕表面有轻微凹缩和塌陷现象、C级米糕表面起皱，有明显的凹缩和塌陷现象和D级米糕表面起皱严重，有严重的凹缩和塌陷现象，米糕符合A或B等级才能出货，C和D级米糕无法销售。
[0004]但是，现有大规模生产的米糕普遍存在其表面容易起皱、凹缩或坍塌的现象导致米糕的出货率低。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本申请提供了一种米糕的制备工艺，能有效提高大规模生产工艺中米糕出货率低的技术问题。
[0006]本申请提供了一种米糕的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
[0007]步骤1、将米粉、酵母、调味料、添加剂和混合液混合搓制，制得米浆团；
[0008]步骤2、将所述米浆团于模具中成型，然后将所述米浆团进行烘烤处理，制得烘烤后米浆团；
[0009]步骤3、将所述烘烤后米浆团进行蒸煮处理，制得米糕。
[0010]另一实施例中，步骤2中，所述烘烤的温度为75℃～85℃；所述烘烤的时间为40min～45min。
[0011]另一实施例中，步骤3中，所述蒸煮的温度为100℃～105℃；所述蒸煮的时间为11min～14min。
[0012]另一实施例中，所述蒸煮的气压为0.04MPa～0.08MPa。
[0013]另一实施例中，所述米粉包括籼米粉、粳米粉、糯米粉、小米粉、黑米粉和红米粉中的一种能或多种；所述调味料包括白砂糖、赤砂糖、麦芽糖醇、甘露糖醇和果葡糖浆中的一种或多种；所述添加剂为膨松剂。
[0014]另一实施例中，所述米粉选自小米粉和糯米粉；其中，小米粉主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等；糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
[0015]另一实施例中，所述米粉选自有机小米粉，有机小米粉为以有机小米为原料，经严格的筛选和清洗处理后，再经糊化，膨化，超微粉碎等工艺制成的有机小米粉。所述米粉选自水磨糯米粉，水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。两者完美结合，材料天然简单又营养。自然清香，清新美味。
[0016]另一实施例中，步骤1中，所述混合液包括水和鸡蛋液。
[0017]另一实施例中，按照质量百分比计算，所述混合液包括：
[0018]水
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0％～100％；
[0019]鸡蛋液
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0％～100％；
[0020]且所述水和所述鸡蛋液不能同时为0％。
[0021]另一实施例中，所述混合液为鸡蛋液。
[0022]具体的，将米粉、酵母、调味料、添加剂搅拌均匀制得混合物，再将混合液全部加入或分次加入混合物中搅拌均匀，过筛后制得米浆团。
[0023]更具体的，将米粉、酵母、调味料、添加剂加入搅拌机的容器中按1档20秒至均匀，再将鸡蛋清洗消毒去壳后称量倒入不锈钢盆中，取2/3的鸡蛋液投入搅拌机的容器中按1档搅拌1～2分钟，然后投入1/6的鸡蛋液按1档搅拌1～2分钟，最后投入剩余的1/6的鸡蛋液按1档搅拌1～2分钟至均匀，过16目筛后，制得米浆团。
[0024]另一实施例中，步骤1中，按照质量百分比计算，所述米浆团包括：
[0025][0026]另一实施例中，所述米粉包括糯米粉和小米粉；所述调味料包括白砂糖；所述添加剂包括膨松剂。
[0027]另一实施例中，步骤1中，按照质量百分比计算，所述米浆团包括：
[0028][0029]另一实施例中，步骤1中，按照质量百分比计算，所述米浆团包括：
[0030][0031]另一实施例中，步骤1中，按照质量百分比计算，所述米浆团包括：
[0032][0033]另一实施例中，所述步骤1还包括：附加料；所述附加料包括红枣粉、红豆粉、芸豆粉、玉米粉、莲子粉和芝麻粉中的一种能或多种；所述附加料的质量百分比占所述米浆团的1％～10％。
[0034]另一实施例中，所述制备工艺还包括：对所述米糕进行冷却处理和包装。
[0035]具体的，将米糕在凉冻间室温下预冷至常温，预冷时间约30分钟，凉冻时间不能超过2小时。
[0036]具体的，本申请制得的米糕油煎后外脆内软，甜而不腻。
[0037]本申请创造性地使用了先烘烤后蒸煮的方式制得米糕，将原料混合搓制后制得米浆团先进行低温短时间烘烤，在烘烤过程中，一方面，米浆团可以进行发酵反应，能使得米糕内部松软，另一方面，米浆团的表面形成一层表皮，能提高米糕外皮的劲道。因此本申请制得的烘烤后米浆团的表面能形成一层表皮，而烘烤后米浆团的内部仍为流动的浆状物；对烘烤后米浆团进行高温的蒸煮处理，可使得烘烤后米浆团的内部糊化，由于烘烤后米浆团的表面形成一层光滑的表皮，使得烘烤后米浆团的内部糊化也不会影响米糕的外观，从而提高米糕的外观等级；在先烘烤后蒸煮的方式，烘烤时可一边发酵使得内部松软，一边形成表皮，提高米糕外皮的韧性，使得米糕的外皮具有劲道、内部松软。
附图说明
[0038]为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0039]图1为本申请提供的A级米糕的外观图；
[0040]图2为本申请提供的B级米糕的外观图；
[0041]图3为本申请提供的C级米糕的外观图；
[0042]图4为本申请提供的D级米糕的外观图；
[0043]图5为本申请实施例提供的米糕烘烤后未进行蒸煮处理的烘烤后米浆团外观图。
具体实施方式
[0044]本申请提供了一种米糕的制备工艺，用于解决现有大规模生产的米糕普遍存在其表面容易起皱、凹缩或坍塌的现象导致米糕的出货率低的技术缺陷。
[0045]下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
[0046]其中，以下实施例所用的原料均为市售
[0047]本申请实施例的米糕的外观等级划分情况如本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种米糕的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：步骤1、将米粉、酵母、调味料、添加剂和混合液混合搓制，制得米浆团；步骤2、将所述米浆团于模具中成型，然后将所述米浆团进行烘烤处理，制得烘烤后米浆团；步骤3、将所述烘烤后米浆团进行蒸煮处理，制得米糕。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤2中，所述烘烤的温度为75℃～85℃；所述烘烤的时间为40min～45min。3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤3中，所述蒸煮的温度为100℃～～105℃；所述蒸煮的时间为11min～14min。4.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述蒸煮的气压为0.04～0.08MPa。5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述米粉包括籼米粉、粳米粉、糯米粉、小米粉、黑米粉和红米粉中的一种能或多种；所述调味料包括白砂糖、赤砂糖、麦芽糖醇、甘露糖醇和果...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志成，彭云，杨文安，汤阳春，汤站，
申请(专利权)人：广州酒家集团利口福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：