一种提升耐泡性的面皮改良剂制造技术

本发明专利技术公开了一种提升耐泡性的面皮改良剂，属于食品改良剂技术领域，其包括以下重量份的原料：瓜尔豆胶3.5～6.5份、明胶0.1～0.2份、卡拉胶3.5～6.5份、刺槐豆胶1.5～3.5份、乳化剂0.2～0.4份、增稠剂0.1～0.2份、琼脂1.5～2.5份、藻酸丙二醇酯0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。本发明专利技术的改良剂制作的面皮耐泡性更好，浸泡15min后还可以不影响口感，具有一定的保存时间，方便购买后带回家吃，能提高面皮的耐泡性，而且添加剂无害无毒，环保性好，适合推广使用。使用。

【技术实现步骤摘要】
一种提升耐泡性的面皮改良剂


[0001]本专利技术涉及面皮改良剂
，尤其涉及一种提升耐泡性的面皮改良剂。

技术介绍

[0002]面皮一般凉拌食用(部分地区有炒面皮〉，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有汉中面皮、萧县面皮、岐山揉面皮、秦镇米皮、等。
[0003]面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
[0004]现有的面皮在制作时，需要将调料汤剂倒在面皮上，此时面皮就泡在汤剂里面，而长时间泡在汤剂里面会导致面皮发泡，进而影响面皮的口感，因此，在制作好面皮后需要及时吃完，为了解决现有面皮不耐泡的问题，本专利技术提出一种提升耐泡性的面皮改良剂。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种提升耐泡性的面皮改良剂。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0007]一种提升耐泡性的面皮改良剂，包括以下重量份的原料：瓜尔豆胶3.5～6.5份、明胶0.1～0.2份、卡拉胶3.5～6.5份、刺槐豆胶1.5～3.5份、乳化剂0.2～0.4份、增稠剂0.1～0.2份、琼脂1.5～2.5份、藻酸丙二醇酯0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。
[0008]优选的，包括以下制备面皮改良剂的方法：将3.5～6.5份的瓜尔豆胶、1.5～2.5份的琼脂、0.1～0.2份的藻酸丙二醇酯和0.5～1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1～0.2份的明胶、3.5～6.5份的卡拉胶、1.5～3.5份的刺槐豆胶、0.1～0.2份的增稠剂和0.2～0.4份的乳化剂混匀，得到面皮改良剂。
[0009]优选的，包括以下制备面皮改良剂的方法：将3.5份的瓜尔豆胶、1.5份的琼脂、0.1份的藻酸丙二醇酯和0.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1份的明胶、3.5份的卡拉胶、1.5份的刺槐豆胶、0.1份的增稠剂和0.2份的乳化剂混匀，得到面皮改良剂。
[0010]优选的，包括以下制备面皮改良剂的方法：将5.0份的瓜尔豆胶、2份的琼脂、0.15份的藻酸丙二醇酯和1.0份的白砂糖混合均匀后再与0.15份的明胶、5.0份的卡拉胶、2.5份的刺槐豆胶、0.15份的增稠剂和0.3份的乳化剂混匀，得到面皮改良剂。
[0011]优选的，包括以下制备面皮改良剂的方法：将6.5份的瓜尔豆胶、2.5份的琼脂、0.2份的藻酸丙二醇酯和1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.2份的明胶、6.5份的卡拉胶、3.5份的刺槐豆胶、0.2份的增稠剂和0.4份的乳化剂混匀，得到面皮改良剂。
[0012]优选的，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。
[0013]优选的，所述增稠剂为预糊化玉米淀粉、预糊化马铃薯淀粉、预糊化木薯淀粉或预糊化小麦淀粉中至少一种。
[0014]优选的，在常规的制作面皮程序中使用相当于面粉总质量的1％～2％的所述面皮改良剂。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的改良剂制作的面皮耐泡性更好，浸泡15min后还可以不影响口感，具有一定的保存时间，方便购买后带回家吃，能提高面皮的耐泡性，而且添加剂无害无毒，环保性好，适合推广使用；
[0016]黄原胶具有良好的增稠性能，特别是在低质量浓度下具有很高的黏度。一般的多糖因加热会发生黏度变化，但黄原胶的水溶液在10-80℃之间黏度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高黏度。黄原胶溶液在一定的温度范围内反复加热冷冻，其黏度几乎不受影响。其冻融稳定性较佳，不出现胀水、收缩。黄原胶可使产品在反复冻-融的过程中具有极佳的稳定性和持水性，减少和控制冰晶的形成。黄原胶与其他亲水性胶体合用于冷冻食品，不仅对热冲击具有很强的耐受性，提高抗融化能力，而且富有柔滑感，并可延长面皮保质期；
[0017]瓜儿豆胶是直链大分子，链上的羟基可与某些亲水性胶体及淀粉形成氢键，因此瓜儿豆胶有大量与水结合的能力，能防止脱水收缩，增强面皮质地和口感，通常单独或与其他食用胶复配使用。
具体实施方式
[0018]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0019]实施例一
[0020]本专利技术提出的一种提升耐泡性的面皮改良剂，包括以下重量份的原料：瓜尔豆胶3.5份、明胶0.1份、卡拉胶3.5份、刺槐豆胶1.5份、乳化剂0.2份、增稠剂0.1份、琼脂1.5份、藻酸丙二醇酯0.1份、白砂糖0.5份。
[0021]本专利技术提出的一种提升耐泡性的面皮改良剂的制备方法，包括以下制备面皮改良剂的方法：将3.5份的瓜尔豆胶、1.5份的琼脂、0.1份的藻酸丙二醇酯和0.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1份的明胶、3.5份的卡拉胶、1.5份的刺槐豆胶、0.1份的增稠剂和0.2份的乳化剂混匀，得到面皮改良剂。
[0022]实施例二
[0023]本专利技术提出的一种提升耐泡性的面皮改良剂，包括以下重量份的原料：瓜尔豆胶5.0份、明胶0.15份、卡拉胶5.0份、刺槐豆胶2.5份、乳化剂0.3份、增稠剂0.15份、琼脂2.0份、藻酸丙二醇酯0.15份、白砂糖1.0份。
[0024]本专利技术提出的一种提升耐泡性的面皮改良剂的制备方法，包括以下制备面皮改良剂的方法：将5.0份的瓜尔豆胶、2份的琼脂、0.15份的藻酸丙二醇酯和1.0份的白砂糖混合均匀后再与0.15份的明胶、5.0份的卡拉胶、2.5份的刺槐豆胶、0.15份的增稠剂和0.3份的乳化剂混匀，得到面皮改良剂。
[0025]实施例三
[0026]本专利技术提出的一种提升耐泡性的面皮改良剂，包括以下重量份的原料：瓜尔豆胶
6.5份、明胶0.2份、卡拉胶6.5份、刺槐豆胶3.5份、乳化剂0.4份、增稠剂0.2份、琼脂2.5份、藻酸丙二醇酯0.2份、白砂糖1.5份。
[0027]本专利技术提出的一种提升耐泡性的面皮改良剂的制备方法，包括以下制备面皮改良剂的方法：将6.5份的瓜尔豆胶、2.5份的琼脂、0.2份的藻酸丙二醇酯和1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.2份的明胶、6.5份的卡拉胶、3.5份的刺槐豆胶、0.2份的增稠剂和0.4份的乳化剂混匀，得到面皮改良剂。
[0028]将本专利技术的三个实施例和市面上销售的两个对比例分别制作面皮，并检测面皮的耐泡性，煮好的面皮在汤剂中泡5min、10min、15min后，品尝面皮和刚煮好的面皮口感无差异9-10分；口感稍有下降7-9分；口感下降很多5-7分；口感下降明显,无法接受5分以下；
[0029] 浸泡5min浸泡10min浸泡15min实施例一9.5分8.9分7.8分实施例二9.6分8.9分7.9分实施例三本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提升耐泡性的面皮改良剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：瓜尔豆胶3.5～6.5份、明胶0.1～0.2份、卡拉胶3.5～6.5份、刺槐豆胶1.5～3.5份、乳化剂0.2～0.4份、增稠剂0.1～0.2份、琼脂1.5～2.5份、藻酸丙二醇酯0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。2.根据权利要求1所述的一种提升耐泡性的面皮改良剂，其特征在于，包括以下制备面皮改良剂的方法：将3.5～6.5份的瓜尔豆胶、1.5～2.5份的琼脂、0.1～0.2份的藻酸丙二醇酯和0.5～1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1～0.2份的明胶、3.5～6.5份的卡拉胶、1.5～3.5份的刺槐豆胶、0.1～0.2份的增稠剂和0.2～0.4份的乳化剂混匀，得到面皮改良剂。3.根据权利要求2所述的一种提升耐泡性的面皮改良剂，其特征在于，包括以下制备面皮改良剂的方法：将3.5份的瓜尔豆胶、1.5份的琼脂、0.1份的藻酸丙二醇酯和0.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1份的明胶、3.5份的卡拉胶、1.5份的刺槐豆胶、0.1份的增稠剂和0.2份的乳化剂混匀，得到面皮改良剂。4.根据权利要求2所述的一种提升耐泡性的面...

【专利技术属性】
技术研发人员：边宏达，
申请(专利权)人：安徽省宏伟制粉有限责任公司，
类型：发明
国别省市：