一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法技术

本发明专利技术提供一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于包括下列步骤：A、采摘，B、凋萎，C、揉捻，D、与灵芝真菌营养液混合，E、送料至发酵容器中，F、发酵，G、干燥，得滇红茶。通过灵芝真菌与滇红茶固有物质的协同作用，使本发明专利技术的滇红茶功效更加突出，同时卫生，温度、湿度可控，自动完成茶叶翻动、均匀温度，提升滇红茶品质，缩短发酵时间，节省劳力，降低用工成本，茶叶损耗减小，茶叶汤色红润，口感回甘，具有诱人的香味，为滇红茶的自动化、标准化生产提供可靠技术支持。靠技术支持。

【技术实现步骤摘要】
一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法


[0001]本专利技术涉及一种发酵红茶的方法，尤其是一种用灵芝真菌发酵红茶的方法，属于茶叶加工


技术介绍

[0002]红茶，尤其是滇红茶是云南特有的历史名茶，其明亮红润的汤色、醇浓、陈香的气味，不仅是人们常用来解渴的饮料，同时还是公认的止渴生津、健脾暖胃、提神醒脑的保健茶饮品。长期以来深受国内外消费者的亲睐及厚爱。
[0003]传统的滇红茶是用晒青毛茶作为原料，经过长达16小时的地面渥堆发酵后，再经通沟、凉干、装袋而得。
[0004]但现有的滇红茶发酵工艺却存在下列不足：一是地面渥堆发酵相当不卫生；二是堆温难于控制，且堆温分布不均，不仅影响茶叶的发酵，而且会因高温而导致茶叶炭化，为此，需要动用大量人工进行多次翻堆降温、匀温，既增加人员的劳动强度，又不利于降低生产成本；三是在滇红茶发酵过程中，常因热物理反应及酶变化学反应使茶叶大量结块，每次翻堆时都要使用解块机进行解块，不仅会使茶叶的损耗量高达30％，而且会直接影响茶叶的品质；四是滇红茶发酵工艺周期长，生产效率低下，制约着滇红茶的生产。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于包括下列步骤：A、采摘：春茶于当年的3月下旬至5月中旬，夏茶于当年的6月上旬至8月下旬，秋茶于当年的9月中旬至10月下旬，且天气晴朗的时候，进行采摘；B、凋萎：将采摘的鲜叶铺撒在筛网上，铺撒厚度为1.5
‑
2cm,于24
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28℃温度下进行4
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6小时的凋萎，使茶叶含水率为60
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65％；C、揉捻：将步骤B的茶叶送入揉捻机中，以先缓后快、先松后紧的方式，揉捻70
‑
80分钟，使茶叶成条率达95％以上；D、与灵芝真菌营养液混合：按下列质量比将茶叶和灵芝真菌营养液进行混合：毛茶:灵芝真菌营养液 = 1: 0.1
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0.3；所述灵芝真菌营养液由下列质量比的组分组成：蛋白酶
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0.1
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0.3%葡萄糖
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10
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35%灵芝真菌
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15
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30%水
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余量；E、送料至发酵容器中：将步骤D混合后的茶叶送入发酵容器中的多层输送网带上，控制茶叶在输送网带上的厚度为 40—70cm；F、发酵：在发酵容器内的温度为28
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32℃、湿度为50
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65％条件下，封闭发酵6
‑
8小时，其间通过控制输送网带的移动，使茶叶由上层输送网带自动落入下层输送网带上，自动完成至少一次茶叶翻动、均匀温度，得发酵茶；G、干燥：将步骤F的发酵茶进行干燥、包装，得滇红茶。2.根据权利要求1所述的用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于所述灵芝真菌是用新鲜灵芝经粉碎得到的碎菌。3.根据权利要求1所述的用灵芝真菌发酵滇红茶的方法，其特征在于所述蛋白酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丹丹，王烁，王乐观，时鸿迪，李乾，范书臣，王康，
申请(专利权)人：云南大学，
类型：发明
国别省市：