一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法技术

本发明专利技术公开了一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，该方法包括以下步骤：提取菌种；制备液体菌种；茶叶选取；萎凋；揉捻；解块；发酵；干燥；精制；包装。通过本发明专利技术方法所制备的红茶，其香气高锐持久、滋味醇厚鲜爽、口感好。好。好。

【技术实现步骤摘要】
一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法


[0001]本专利技术涉及红茶加工
，具体的说是一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法。

技术介绍

[0002]红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶红汤红叶、香甜味醇的特征。而冠突散囊菌所具有的提高机体免疫力,降血脂及调节肠道菌群等生物活性，具备医药应用价值的基础与前提,基于其上述生理功能所进行的动物或细胞实验已提示冠突散囊菌在抗肿瘤,减肥及治疗腹泻方面具有良好的医用前景，而我们研究发现将冠突散囊菌配以合理的加工工艺来生产红茶，会提高红茶的品质。

技术实现思路

[0003]针对现有技术中存在的上述不足之处，本专利技术目的是一种利用冠突散囊菌发酵制作，提供香气高锐持久、滋味醇厚鲜爽、口感好的工夫红茶方法。
[0004]本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，包括以下步骤：
[0005]步骤一、提取菌种：
[0006本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、提取菌种：从茶叶原料中分离出冠突散囊菌，并将冠突散囊菌分离提纯后加入培养基中进行发酵得到冠突散囊菌的固体菌种；步骤二、制备液体菌种：将步骤一所制备的固体菌种接种到液体培养基内进行培养得到冠突散囊菌的液体菌种；步骤三、茶叶选取：选取无虫害、无异杂、无损失的新鲜茶叶：步骤四、萎凋：将步骤三所选取的茶叶放入萎凋室内，并控制萎凋室内温度，对茶叶进行定时搅翻，一段时间后的到萎凋后的茶叶；步骤五、揉捻：将步骤四制出的茶叶放入揉捻机内揉捻一段时间；步骤六、解块：将步骤五揉捻出的茶叶进行解块；步骤七、发酵：将步骤六的茶叶放入发酵室内，并且控制发酵室内温度、湿度以及保证供养充足，将步骤二所制得的液体菌种接种至茶叶上，在发酵室内进行发酵；步骤八、干燥：将步骤七发酵的茶叶进行干燥处理，直至水分蒸发，茶叶表面干燥；步骤九、精制、包装：将茶叶通过精制程序对茶叶进行处理，处理后的茶叶进行包装处理。2.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：步骤一中，所述茶叶原料采用黑毛茶、黄茶、白茶中的一种或多种，培养基采用PDA固体培养基；步骤二中的液体培养基采用CZG液体培养基。3.根据权利要求1所述的一种利用冠突散囊菌发酵制作工夫红茶方法，其特征在于：步骤四中，所述萎凋室内的温度控制在30—35℃，萎凋室内的茶叶平铺，茶叶平铺后的厚度控制在10—15cm...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ五一IntClA二三F三一零，
申请(专利权)人：湖南平嘉鑫茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：