一种脱脂风味酸乳发酵粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱脂风味酸乳发酵粉及其制备方法，包括如下步骤：1）调配复原乳：将脱脂乳粉、白砂糖、食用葡萄糖、酵母抽提物和水混合后均质处理得复原乳；2）制备培养基：将步骤1）制得的复原乳灭菌后冷却，采用灭菌后的复原乳作为培养基；3）接菌：将步骤2）中制得的培养基接入脱脂风味乳酸菌；4）发酵：将步骤3）中接菌后的培养基发酵形成发酵液；5）调配：将步骤4）中制得的发酵液加入麦芽糊精，搅拌使麦芽糊精充分溶解制备成均匀的调配液；6）喷雾干燥：将步骤5）制得的调配液进行喷雾干燥处理，获得脱脂风味算入发酵粉；本发明专利技术制备的脱脂风味酸乳发酵粉可供给市场对于制作脱脂风味酸乳食品所需的脱脂风味酸乳发酵粉。品所需的脱脂风味酸乳发酵粉。

【技术实现步骤摘要】
一种脱脂风味酸乳发酵粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种脱脂风味酸乳发酵粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]脱脂风味酸乳是一种传统发酵乳制品，其中含有大量乳酸菌，能破坏人体内腐败菌赖以生存的条件，增强人体胃肠的消化能力，并抑制有害细菌的生长繁殖具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着人们生活水平的提高和健康理念的流行，脱脂风味酸乳以其营养丰富、易于消化吸收、低热量、清香宜人和酸甜可口的特点正被越来越多的人群所喜爱。但脱脂风味酸乳也存在着低温保存、携带和远距离运输不便的弱点。同时，食品公司、商户或家庭在制备脱脂风味酸乳食品时，一般采用从市场购入脱脂风味酸乳产品再进行加工的方式，传统的脱脂风味酸乳为液态，而烘焙、糖果及固体饮料等传统“低水分”食品行业在制造中并不适用液态脱脂风味酸乳产品的添加，其在制备过程中需要添加固态的脱脂风味酸乳，多为粉状。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供市场对于制作脱脂风味酸乳食品所需的脱脂风味酸乳发酵粉。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脱脂风味酸乳发酵粉及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）调配复原乳：各组分重量份如下：脱脂乳粉20%～28%，白砂糖1%～9%，食用葡萄糖0.5%～1%，酵母抽提物0.05%～0.5%，余量为水；将五组分混合后均质处理即得复原乳；2）制备培养基：将步骤1）制得的复原乳在120～125℃温度下灭菌15～25min，后冷却至22～25℃，采用灭菌后的复原乳作为培养基；3）接菌：将步骤2）中制得的培养基接入脱脂风味乳酸菌，脱脂风味乳酸菌的接入量为培养基中复原乳重量的0.05%～0.2%；4）发酵：将步骤3）中接菌后的培养基在34～38℃温度下发酵24～48h，形成发酵液；5）调配：将步骤4）中制得的发酵液中加入麦芽糊精，后搅拌使麦芽糊精充分溶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨锁华，王霞，王旭，金世嘉，许慈雪，
申请(专利权)人：生合生物科技扬州有限公司，
类型：发明
国别省市：