【技术实现步骤摘要】
一种将DHA鸡蛋和酸奶乳化混合的配方和方法
[0001]本专利技术涉及食品加工生产工艺，更具体地说，尤其涉及一种将DHA鸡蛋和酸奶乳化混合的配方与方法。
技术介绍
[0002]二十二碳六烯酸，即DHA，是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸，在鱼油中含量较多，分子式为C22H32O2，是一种含有22个碳原子和6个双键的直链脂肪酸，动物的甘油磷脂含有不等量的DHA，具有辅助大脑发育、抗衰老、改善血液循环、降血脂等有益功能，酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，在生活中十分常见，对人体也十分有益，酸奶与DHA均属于对人体有益的物质。
[0003]现有的酸奶和DHA制品，在人体使用时，DHA产品的吸收率一般较低，不能很好的供人体吸收，影响其功效，且在对酸奶进行加工过程中，尤其是现有的烘焙式零食生产工艺会使得酸奶中的营养成分流失，同时酸奶现有工艺中也存在酸奶营养成分单一且添加剂使用过多等缺陷，为此，我们提出一种将DHA鸡蛋和酸奶乳化混合的配方与方法。<...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种将DHA鸡蛋和酸奶乳化混合的配方与方法，其特征在于：包括下列步骤：a、备料，按重量比，包含以下成分：辅料1
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10份、牛奶蛋白1
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5份、玉米糖浆1
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5份、葡萄糖1
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5份、抗坏血酸0
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1份、DHA鸡蛋蛋黄20
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30份、白砂糖5
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10份、低聚果糖1
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2份、增稠剂0
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1份以及足以制备酸奶70
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90份的生牛乳或乳粉；b、将生牛乳或者经过水合后的乳粉加入菌种发酵得到酸奶；c、将牛奶蛋白3份、玉米糖浆3份和葡萄糖3份混合加水乳化，升温后保温放置；d、将DHA鸡蛋蛋黄25份与酸奶80份乳化混合，加入c中，杀菌；e、加入辅料5.5份、抗坏血酸0.5份、白砂糖7.5份、低聚果糖1.5份和增稠剂0.5份，充分搅拌后铺盘速冻；f、对速冻后的物料经过真空冷冻干燥处理。2.根据权利要求1所述的一种将DHA鸡蛋和酸奶乳化混合的配方与方法，其特征在于：所述辅料可以添加或不添加水果浆、干果浆、果蔬粉、药材粉中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种将DHA鸡蛋和酸奶乳化混合的配方与方法，其特征在于：DHA鸡蛋为利用蛋鸡作为生物转化器，通过喂养DHA藻油饲料，利用鸡体代替人体消化、吸收、转换产生，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李国斌，
申请(专利权)人：临沂友康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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