固体发酵乳组合物制造技术

本发明专利技术公开了发酵乳基料和制备发酵乳基料的方法。这样的发酵乳基料是固体的，并且几乎不含或不含非乳制品稳定剂和非乳制品增稠剂。还公开了包含所公开的发酵乳基料的包装食品。品。品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】固体发酵乳组合物

技术介绍

[0001]消费者越来越多地寻求新的和有趣的饮食体验。由于消费者变得更加意识到对于更营养的食品（特别是鼓励儿童具有更健康饮食的食品）的需求，同时仍然期望愉快的饮食体验，因此新的挑战已经成为生产满足这两种需求的食品。另一个挑战是消费者期望这样的食品还具有较少和较简单的成分，同时保持高品质的饮食体验。

技术实现思路

[0002]本公开涉及几乎不具有或不具有非乳制品稳定成分或非乳制品增稠成分的固体发酵乳组合物。
[0003]本文提供了一种发酵乳基料（fermented milk base）。本文提供的发酵乳基料包含具有5%至10%的蛋白质含量的发酵乳组合物，其中蛋白质含量的40%至80%为乳清蛋白。本文提供的发酵乳基料含有小于5%的非乳制品稳定剂和非乳制品增稠剂，并且在4℃的温度下表现出稳定形式至少30天。
[0004]在一些实施方案中，本文提供的发酵乳基料可以不含非乳制品稳定剂和非乳制品增稠剂。
[0005]在一些实施方案中，发酵乳基料可以表现出至少1000 g、或至少1200 g的坚实度。在一些实施方案中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种发酵乳基料，其包含：a. 发酵乳组合物；和b. 5%至10%的蛋白质含量，所述蛋白质含量的40%至80%为乳清蛋白；所述发酵乳基料具有小于5%的非乳制品稳定剂和非乳制品增稠剂，并且在4℃的温度下表现出稳定形式至少30天。2.根据权利要求1所述的发酵乳基料，其中所述发酵乳基料不含非乳制品稳定剂和非乳制品增稠剂。3.根据权利要求1或2所述的发酵乳基料，其中所述发酵乳基料表现出至少1000 g的坚实度。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的发酵乳基料，其中所述乳清蛋白的至少一部分是聚合乳清蛋白。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的发酵乳基料，其中至多50%的乳清蛋白是聚合乳清蛋白。6.根据权利要求1
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5中任一项所述的发酵乳基料，其中所述蛋白质含量的50%至70%为乳清蛋白。7.根据权利要求1
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6中任一项所述的发酵乳基料，其中所述发酵乳基料包含活的且活性的乳酸菌培养物。8.根据权利要求1
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【专利技术属性】
技术研发人员：P，
申请(专利权)人：速迪马公司，
类型：发明
国别省市：