一种气泡酸奶制备方法技术

本发明专利技术提出一种气泡酸奶，香蕉泥作为本气泡酸奶的辅助原料，而香蕉中含有大量的膳食纤维，压制成泥后与其他原料混合，其内部的膳食纤维则均匀分布于混合液体中，在酸奶发酵时，纵横交错的膳食纤维作为内部液体发酵时气体膨胀的支撑结构，小体积的气体则被纵横交错的膳食纤维所围困，无法上升释放，小体积气体最终停留在液体内部，使得发酵后的酸奶具备气泡，本气泡酸奶的制备方法为：原料称取、混合搅拌、升温搅拌、加入发酵剂、乳液发酵、酸奶杀菌、降温放置以及酸奶封装的步骤，有效地保证了本气泡酸奶饮用时爆泡的口感，同时香蕉泥也提高了酸奶的粘稠度，进一步提高产品耐剪切性及口感的细腻度，无需增加额外的充气设备，成本也更低。更低。

【技术实现步骤摘要】
一种气泡酸奶制备方法


[0001]本专利技术涉及酸奶制备
，尤其是一种气泡酸奶制备方法。

技术介绍

[0002]现如今泛90后成为主流消费群体，其消费特征发生了颠覆式的变化，时尚、个性、品质、享受成为了他们的向往，气泡酸奶在深入洞察泛90的消费模式后应运而生；气泡酸奶作为一个酸奶领域的革新产品，在我国还没有乳制品企业开此类产品的开发。其摇晃前后给人不同口感体验，实现技术创新驱动产品创新，在不失酸奶的功能、口感新颖的同时给年轻消费群体以好玩、可玩的体验感、参与感；
[0003]目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶含有多种酶，促进消化吸收，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。酸奶可通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。还可通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种气泡酸奶，其特征在于，所述气泡酸奶按照质量份数包括：20
‑
40份全脂乳粉、5
‑
20份香蕉泥、5
‑
20份乳清蛋白、4
‑
10份核桃粉、4
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10份花生粉、4
‑
10份杏仁粉、10
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15份蔗糖、0.4
‑
1份酸奶发酵剂、40
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60份纯净水。2.根据权利要求1所述的气泡酸奶，其特征在于，所述气泡酸奶按照质量份数包括：20份全脂乳粉、20份香蕉泥、5份乳清蛋白、4份核桃粉、4份花生粉、10份杏仁粉、10份蔗糖、0.4份酸奶发酵剂、40份纯净水。3.根据权利要求1所述的气泡酸奶，其特征在于，所述气泡酸奶按照质量份数包括：40份全脂乳粉、5份香蕉泥、20份乳清蛋白、10份核桃粉、10份花生粉、4份杏仁粉、15份蔗糖、1份酸奶发酵剂，60份纯净水。4.根据权利要求1所述的气泡酸奶，其特征在于，所述气泡酸奶按照质量份数包括：30份全脂乳粉、15份香蕉泥、10份乳清蛋白、4份核桃粉、10份花生粉、4份杏仁粉、10份蔗糖、0.6份酸奶发酵剂、50份纯净水。5.根据权利要求1所述的气泡酸奶，其特征在于，所述气泡酸奶按照质量份数包括：40份全脂乳粉、10份香蕉泥、15份乳清蛋白、10份核桃粉、10份花生粉、10份杏仁粉、15份蔗糖、1份酸奶发酵剂、60份纯净水。6.根据权利要求1所述的气泡酸奶，其特征在于，所述气泡酸奶制备方法包括以下步骤：S1
‑
原料称取，将上述原料按照重量份数称取；S2
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混合搅拌，将全脂乳粉、香蕉泥、乳清蛋白、核桃粉、花生粉、杏仁粉、蔗糖以及纯净水倒入搅拌机中，搅拌20
‑
30min，得到混合乳液；S3
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升温搅拌，将混合乳液升温至60
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄鹏，
申请(专利权)人：黄鹏，
类型：发明
国别省市：