一种产气酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种产气酸奶的制备方法，其制备方法包括，(1)调配柠檬汁溶液；(2)加热生牛乳，加入第一预混料和第一湿混料，搅拌；(3)加入第二预混料，搅拌；(4)加入所述柠檬汁溶液，搅拌；(5)均质后进行标准化，杀菌，冷却后接种，发酵至酸度达到70

【技术实现步骤摘要】
一种产气酸奶的制备方法


[0001]本专利技术属于酸奶制备
，具体涉及一种产气酸奶的制备方法。

技术介绍

[0002]碳酸饮料作为一款软饮料因其口味特殊，可以解暑止渴，消除疲劳，使人心情愉快，深受人们的喜爱，占领市面上大部分饮料市场。由于长期饮用碳酸饮料也会带来许多危害(碳酸饮料里含有磷酸会影响人体对钙的吸收，造成人体钙的缺乏，老年人容易引起骨质疏松，少年儿童会影响身体的正常发育；碳酸钙中的二氧化碳会抑制人体的有益菌，容易引起菌群失调，另外也容易引起腹胀，影响食欲；服用过多的碳酸饮料，会使人体血液呈现酸性状态，降低人的免疫力；碳酸饮料中含有过多的糖分，糖分很容易转化为脂肪，使人体发胖，另外儿童摄入太多的糖分对牙齿发育不利。)
[0003]随着人们健康理念的升级，越来越多的人倾向于健康饮品，酸奶作为健康饮品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。因此开发一款健康的、具有碳酸饮料刺激口感的酸奶蕴含巨大的商机。
[0004]目前含二氧化碳的半固体或固体食品(如酸奶)是通过多种复杂方法实现的，包括向半成品料液本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种产气酸奶的制备方法，其特征在于：包括，(1)调配柠檬汁溶液；(2)加热生牛乳，加入第一预混料和第一湿混料，搅拌；(3)加入第二预混料，搅拌；(4)加入所述柠檬汁溶液，搅拌；(5)均质后进行标准化，杀菌，冷却后接种，发酵至酸度达到70
‑
75
°
T，即可。2.如权利要求1所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述加热生牛乳，其为循环加热，加热温度为75℃，循环保温时间为20min，步骤(3)，所述搅拌其时间为20min，步骤(4)中所述搅拌其时间为5min，步骤(5)中所述均质其温度为65℃
‑
70℃，压力为15
‑
18MPa，所述杀菌为巴氏杀菌，其温度为95℃，杀菌时间为5min，所述发酵其温度为32℃，发酵时间为12～15h。3.如权利要求1或2所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵后还需冷藏、后熟，所述冷藏中贮藏温度为2
‑
4℃，所述后熟其时间为至少12h。4.如权利要求3所述的产气酸奶的制备方法，其特征在于：所述第一预混料为糖和牛奶蛋白粉预混料；所述第二预混料为稳定剂和糖的预混...

【专利技术属性】
技术研发人员：李佟，
申请(专利权)人：南京泛成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：