含果肉的果汁制备方法及由此制备的含果肉的果汁技术

本发明专利技术涉及一种含果肉的果汁制备方法及由此制备的含果肉的果汁，上述方法可以在保持原材料的风味及颜色，且不损失营养成分的情况下进行制备。制备方法通过榨取原料并进行非加热超高压处理，从而可以灭活微生物或酶，且将果汁的质量保持在新鲜状态，并且防止高温灭菌导致的原料的风味及营养成分损失。另外，通过速冻工艺，不仅可以防止分层现象及温度变化导致的营养成分的破坏，而且在不使用着色剂的情况下，也能够保持含果肉的果汁的颜色均匀。通过上述方法制备的含果肉的果汁，可以在不损失营养成分的情况下，感受到水果原有的风味的同时可以简便地饮用。时可以简便地饮用。时可以简便地饮用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含果肉的果汁制备方法及由此制备的含果肉的果汁


[0001]本专利技术涉及一种含果肉的果汁制备方法及由此制备的含果肉的果汁，上述方法可以在保持原材料的风味及颜色，且不损失营养成分的情况下进行制备。

技术介绍

[0002]近年来随着生活水平的提高，现代人对健康饮食生活的重视程度也正在提升，同时对食材及食品的兴趣也在增加。为反映这些消费者的兴趣，在饮料市场中，利用多种水果、蔬菜等的饮料正在开发并推出。诸如水果、蔬菜的植物中包括植物化学成分(phytochemical)，上述植物化学成分是在植物的代谢过程中所生成的化学物质，用于植物自身妨碍竞争植物的生长或保护自身免受各种微生物及害虫的影响。植物化学成分的作用是赋予植物独特的味道、香气以及颜色来表示植物固有的个性，且大致可以分为酚化合物(phenolic compound)、类异戊二烯(isoprenoid)、甜菜碱(betaine)、有机硫化合物(organosulphur compound)、吲哚(indole)、硫代葡萄糖苷(glucosinolate)、有机酸(organic acid)等。当摄入含有此类植物化学成分的水果及蔬菜时，通过改善身体的抗氧化功能，从而可以得到减少细胞氧化性损伤，抑制癌细胞生长，延迟衰老，以及改善免疫功能等多种活性效果。
[0003]一般来说，利用水果或蔬菜的饮料是从水果、蔬菜中提取液体成分而制成。为了在保持原料固有的风味及颜色的同时，通过植物化学成分提高生理活性，上述饮料可制备成含有水果及蔬菜的组织的状态。韩国公开专利第2016r/>‑
0041421号公开了一种果汁制备方法，其将水果与蔬菜混合提取来获得的水果蔬菜汁，在115℃至125℃的温度下进行灭菌。上述制备方法的问题在于，由于水果与蔬菜暴露于高温，使得原材料的风味降低，且不可避免地会损失一些营养。另外，韩国公开专利第2016
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0111893号公开了一种韭菜饮料及其制备方法，其中，上述韭菜饮料是对韭菜进行加热后，通过挤压、过滤的方式制备而成的。为控制饮料的颜色变化，上述韭菜饮料还添加有着色剂。然而，问题在于，对人工添加剂敏感的消费者而言，并不愿意选择含有这种着色剂的饮料。
[0004]因此，为了克服上述问题，本专利技术开发了一种含果肉的果汁制备方法，其仅使用原料不使用额外的添加剂，并且，即使经过灭菌过程也可以保持原料的味道、香气、颜色及营养成分。

技术实现思路

[0005]专利技术所要解决的问题
[0006]本专利技术的目的在于，提供一种含果肉的果汁制备方法，上述方法包括：步骤a，榨取原料以获得榨汁液；步骤b，向容器填充榨汁液后进行密封，以制备最终产品；步骤c，在3500巴(bar)至8000巴的压力下，对最终产品进行10秒至240秒的非加热超高压处理来进行灭菌；以及步骤d，将已灭菌的产品在
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25℃至
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45℃的温度下冷冻6小时至24小时。
[0007]其中，上述步骤a中的原料可以是，由西瓜、橙子、卡曼橘(calamansi)、凤梨、番石
榴、百香果、椰子、鳄梨、紫薯、胡萝卜以及甜菜组成的群中选择的一种以上。
[0008]上述步骤b可以是使用50目(mesh)至300目的过滤网对榨汁液进行一次以上的过滤后，将过滤的榨汁液填充到容器中。
[0009]上述步骤c可以是在4000巴至6000巴的压力下，对最终产品进行60秒至180秒的非加热超高压处理来进行灭菌。
[0010]上述步骤d可以是将灭菌的产品在
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30℃至
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40℃的温度下冷冻10小时至18小时。
[0011]另外，本专利技术的目的在于，提供一种通过上述制备方法制备而成的含果肉的果汁。
[0012]用于解决问题的方案
[0013]参照图1，根据本专利技术一具体实施例的含果肉的果汁制备方法，可包括：步骤a，榨取原料以获得榨汁液；步骤b，向容器填充榨汁液后进行密封，以制备最终产品；步骤c，在3500巴(bar)至8000巴的压力下，对最终产品进行10秒至240秒的非加热超高压处理来进行灭菌；以及步骤d，将已灭菌的产品在
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25℃至
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45℃的温度下冷冻6小时至24小时。
[0014]以下，将具体说明上述方法的步骤a至步骤d。
[0015]步骤a，榨取原料以获得榨汁液。
[0016]原料只要是可用于制备果汁的水果或蔬菜均不受限制，作为一例，可以为西瓜、香瓜、甜瓜、桃子、李子、杏、梨、苹果、葡萄、草莓、蓝莓、蔓越莓、野樱梅、覆盆子果、树莓、桑椹、樱桃、柑橘、橙子、香橙(柚子(Yuja))、葡萄柚、柠檬、青柠、卡曼橘、奇异果、石榴、芒果、凤梨、番木瓜、番石榴、百香果、椰子、鳄梨、番茄、黄瓜、甜菜、菠菜、羽衣甘蓝、莴苣、芹菜、甘藍菜、西兰花、紫薯、胡萝卜、甜菜、桔梗等。在本专利技术中，优选使用富含果肉及果汁且具有良好气味及消费者喜好度高的水果或蔬菜。可利用由西瓜、橙子、卡曼橘、凤梨、番石榴、百香果、椰子、牛油果、紫薯、胡萝卜以及甜菜组成的群中选择的一种以上。
[0017]这种原料可以在榨汁前进行清洗或切割来使用，首先，可以将原料清洗干净以去除附着在表面的异物及水分后，为方便榨汁将其切割成适当大小。此时，可除去制备果汁时不必要的果皮及种子部分，仅使用果肉。
[0018]作为榨取原料的方法，可以无限定地使用所属领域中已知的任意榨汁方法。作为一例，可以使用向原料施加压力来榨汁的，诸如水压榨汁机、油压榨汁机、螺旋榨汁机等榨汁机来进行榨汁。优选地，可以使用油压榨汁机在40磅每平方英寸(psi)至130磅每平方英寸的压力下进行榨汁。此时，为了防止水果或蔬菜中所含有的维生素及多酚等营养成分由于受热而被破坏或变性，优选地，在室温或低温下进行榨汁后，低温下保管榨汁液。
[0019]步骤b，向容器填充榨汁液后进行密封，以制备最终产品。
[0020]榨汁液作为从水果或蔬菜分离出的液态，也包括一部分果肉。当果肉以沉淀物或漂浮物的形式大量存在于榨汁液中时，则最终的果汁产品在饮用时吞咽不柔顺及视觉效果可能会不佳。因此，可以不限定地使用所属领域中已知的过滤方法，用于去除榨汁液中所包含的固体成分。作为一例，可以利用压滤机、离心机、滤纸、过滤网等来进行过滤。此时，为了提高过滤效率，优选使用50目至300目的过滤器，且过滤过程可根据需要重复执行一次以上。
[0021]由于经过过滤过程所获得的榨汁液可能会因温度变化而变质，因此，为了防止榨汁液变质，可以在低温下执行向容器填充榨汁液的过程及密封的过程，来制备最终产品。
[0022]步骤c，对最终产品进行非加热超高压处理来进行灭菌。
[0023]为了完全灭活原料中所包含或在制备最终产品的过程中引入的微生物或酶，可执行灭菌处理。
[0024]作为普通的食品灭菌方法，可使用加热灭菌法，且上述加热灭菌法根据处理温度包括低温灭菌法(低于70℃)、高温灭菌法(70℃以上)以及本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含果肉的果汁制备方法，其特征在于，包括：步骤a，榨取原料以获得榨汁液；步骤b，向容器填充榨汁液后进行密封，以制备最终产品；步骤c，在3500巴至8000巴下，对最终产品进行10秒至240秒的非加热超高压处理来进行灭菌；以及步骤d，将已灭菌的产品在
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25℃至
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45℃的温度下冷冻6小时至24小时。2.根据权利要求1所述的含果肉的果汁制备方法，其特征在于，所述步骤a的原料是，由西瓜、橙子、卡曼橘、凤梨、番石榴、百香果、椰子、鳄梨、紫薯、胡萝卜以及甜菜组成的群中选择的一种以上。3.根据权利要求1所述的含果肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李姃娥，姜头县，
申请(专利权)人：杰德餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：