一种软梨汁饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及软梨汁饮料制备技术领域，提供了一种软梨汁饮料的制备方法，包括：S1.原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度并已清洗的优质软儿梨，冷冻贮藏25

【技术实现步骤摘要】
0.001％的蛋白糖，纯净水余量进行混合调配；
[0016]杀菌：调节配比后饮料的PH值至5-6，并在气压为400-500MPa、温度为25-50℃的条件下保温保压10min；
[0017]灌装：将杀菌后的软梨汁饮料冷却至室温，并在无菌条件下进行等压灌装。
[0018]优选的，在所述步骤S2的果渣处理中，果渣回流提取时间为1-5小时，PH值为3-4，温度为60℃
[0019]优选的，在所述步骤S2的护色中，所加入的氯化钠为0.0125％，所加入的抗坏血酸为0.024％，所加入的提纯液A为8％，所加入的提纯液B为12％。
[0020]优选的，在所述步骤S2的护色中，调节果汁PH值为3.1-3.5，辐照剂量为3KGy。
[0021]优选的，在所述步骤S2的澄清中，向护色后的果汁中添入果胶酶之前，还包括对所述果胶酶的活化处理，且所述活化处理为：将所述果胶酶置于40-45℃的水中活化30min以上。
[0022]优选的，在所述步骤S2的澄清中，利用果胶酶对护色后的果汁进行的预处理的温度为45-50℃，预处理时间为2小时。
[0023]优选的，在所述步骤S2的超滤中，进口压力为0.15MPa，温度为20℃，循环部分占总体部分的25％-30％。
[0024]综上，在所述步骤S2中，提取的澄清原汁的透光率为90％以上。
[0025]优选的，在所述步骤S3的配比中，取30％的澄清原汁，0.07％的柠檬酸，7.5％的白砂糖，0.001％的蛋白糖，62.429％的纯净水进行混合调配。
[0026]优选的，在所述步骤S3的杀菌中，调节配比后饮料的PH值至5.2，保压气压为450MPa，保温温度为29-35℃。
[0027]本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：
[0028]在梨中包含山梨酸、绿原酸等物质，并大多分布于果肉和果皮中；其中山梨酸具有抑制霉菌、酵母菌好好氧细菌活性的效果、绿原酸能有效防止褐变和变色的产生；因此，在本专利技术中，对从榨汁后的果渣中提取山梨酸、绿原酸等物质，并配合氯化钠和抗坏血酸等护色剂进行果汁护色，由此在保证护色效果的同时降低护色剂的用量，同时还能有效延长果汁的保存时间。
[0029]在本专利技术中，采用果胶酶、单宁和PVPP进行协同澄清处理，相比于传统的单一澄清处理而言，其澄清处理效果大大提升，可获得透光率为90％以上的澄清原汁，且配合澄清处理后的超滤，使得原汁中保存有90％以上的营养物质，从而有效适用于高品质梨汁饮料的制备。
[0030]在本专利技术中，采用中温高压协同的方式进行杀菌，不仅能有效杀灭饮料中的微生物，还能进一步抑制酶的活性，提高果汁质量。
[0031]综上，对于护色处理和杀菌处理中均避免了高温加热的方式，由此能有效降低整体制备过程中果汁营养和风味的损失，进而便于获得营养丰富、口感良好的软梨汁饮料。
具体实施方式
[0032]下面对本专利技术的实施方式进行具体说明。
[0033]实施例一
[0034]一种软梨汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0035]S1.原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度并已清洗的优质软儿梨，冷冻贮藏25-30天，然后挑选无霉变、无病虫害果实为加工原料；
[0036]S2.原汁提取
[0037]解冻：将软儿梨置于15℃的水中解冻6h；
[0038]榨汁：将解冻后的软儿梨置于密封榨汁机中，并在氮气保护下进行软儿梨的破碎榨汁；
[0039]果渣处理：向榨汁后的果渣中加入纯净水或乙醇进行回流提取，回流提取时间为3小时，PH值为4，温度为60℃，过滤得到粗提物，对粗提物分离纯化、真空减压浓缩，得到富含山梨酸的提纯液A、富含绿原酸的提纯液B；提纯液A中山梨酸浓度为80-120mg/100g，提纯液B中绿原酸浓度为90-150mg/100g；
[0040]护色：在榨汁后的果汁中加入的0.01％氯化钠、0.03％的抗坏血酸、6％的提纯液A和15％的提纯液B，调节果汁PH值为3，并在2KGy的条件下采用
60
Coγ射线辐照果汁；
[0041]澄清：将果胶酶置于40℃的水中活化30min以上，向护色后的果汁中添入0.02％的活化果胶酶进行预处理，预处理的温度为45℃，预处理时间为2小时；然后采用4层的150目的尼龙滤布压滤，获得粗滤果汁；向粗滤果汁中添加0.05％单宁和0.05％PVPP，搅拌均匀后静置30min以上，虹吸获得澄清上清液；
[0042]超滤：在进口压力为0.1MPa、温度为10℃的条件下进行25％的部分循环超滤，获得澄清原汁；具体即表示为，在一次超滤中，分离总量的25％重新置于超滤设备中，以与后续待超滤的上清液进行混合，然后再次超滤；
[0043]S3.软梨汁饮料调配
[0044]配比：取25％的澄清原汁，0.1％的柠檬酸，7％的白砂糖，67.9％水余量进行混合调配；
[0045]杀菌：调节配比后饮料的PH值至5，并在气压为400MPa、温度为25℃的条件下保温保压10min；
[0046]灌装：将杀菌后的软梨汁饮料冷却至室温，并在无菌条件下进行等压灌装。
[0047]实施例二
[0048]一种软梨汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0049]S1.原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度并已清洗的优质软儿梨，冷冻贮藏25-30天，然后挑选无霉变、无病虫害果实为加工原料；
[0050]S2.原汁提取
[0051]解冻：将软儿梨置于20℃的水中解冻5h；
[0052]榨汁：将解冻后的软儿梨置于密封榨汁机中，并在氮气保护下进行软儿梨的破碎榨汁；
[0053]果渣处理：向榨汁后的果渣中加入纯净水或乙醇进行回流提取，回流提取时间为3小时，PH值为4，温度为60℃，过滤得到粗提物，对粗提物分离纯化、真空减压浓缩，得到富含山梨酸的提纯液A、富含绿原酸的提纯液B；提纯液A中山梨酸浓度为80-120mg/100g，提纯液B中绿原酸浓度为90-150mg/100g；
[0054]护色：在榨汁后的果汁中加入的0.0125氯化钠、0.024％的抗坏血酸、8％的提纯液
A和12％的提纯液B，调节果汁PH值为3.2，并在3KGy的条件下采用
60
Coγ射线辐照果汁；
[0055]澄清：将果胶酶置于42℃的水中活化30min以上，向护色后的果汁中添入0.02％的活化果胶酶进行预处理，预处理的温度为46℃，预处理时间为2小时；然后采用4层的150目的尼龙滤布压滤，获得粗滤果汁；向粗滤果汁中添加0.05％单宁和0.05％PVPP，搅拌均匀后静置30min以上，虹吸获得澄清上清液；
[0056]超滤：在进口压力为0.15MPa、温度为20℃的条件下进行27％的部分循环超滤，获得澄清原汁；具体即表示为，在一次超滤中，分离总量的27％重新置于超滤设备中，以与后续待超滤的上清液进行混合，然后再次超滤；
[005本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种软梨汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度并已清洗的优质软儿梨，冷冻贮藏25-30天，然后挑选无霉变、无病虫害果实为加工原料；S2.原汁提取解冻：将软儿梨置于15-30℃的水中解冻4-6h；榨汁：将解冻后的软儿梨置于密封榨汁机中，并在氮气保护下进行软儿梨的破碎榨汁；果渣处理：向榨汁后的果渣中加入纯净水或乙醇进行回流提取，过滤得到粗提物，对粗提物分离纯化、真空减压浓缩，得到富含山梨酸的提纯液A、富含绿原酸的提纯液B；提纯液A中山梨酸浓度为80-120mg/100g，提纯液B中绿原酸浓度为90-150mg/100g；护色：在榨汁后的果汁中加入的0.01-0.02％氯化钠、0.02-0.03％的抗坏血酸、5-15％提纯液A和10-15％提纯液B，调节果汁PH值为3-4，并在2-3KGy的条件下采用
60
Coγ射线辐照果汁；澄清：向护色后的果汁中添入0.02％的果胶酶进行预处理，然后采用4层的120-160目的尼龙滤布压滤，获得粗滤果汁；向粗滤果汁中添加0.05％单宁和0.05％PVPP，搅拌均匀后静置30min以上，虹吸获得澄清上清液；超滤：在进口压力为0.1-0.2MPa、温度为10-50℃的条件下进行部分循环超滤，获得澄清原汁；S3.软梨汁饮料调配配比：取25％-30％的澄清原汁，0.01-0.1％的柠檬酸，7％-8％的白砂糖，0-0.001％的蛋白糖，纯净水余量进行混合调配；杀菌：调节配比后饮料的PH值至5-6，并在气压为400-500MPa、温度为25-50℃的条件下保温保压10min；灌装：将杀菌后的软梨汁饮料冷却至室温，并在无菌条件下进行等压灌装。2.如权利要求1所述的一种软梨汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：张旭兰，拓万总，
申请(专利权)人：宁夏中卫市西部枣业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：