一种天贝的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种天贝的制备工艺，属于食品加工技术领域，包括以下加工步骤：步骤一、原料处理：1.1、选料，1.2、泡豆，1.3、煮豆；步骤二、发酵前准备：2.1、消毒，2.2、脱水，2.3、菌种搅拌，2.4、装袋上架；步骤三、发酵；步骤四、切片烘干；步骤五、粉碎保存。有益效果在于：本发明专利技术通过对发酵时间、发酵温度、发酵原料的精确控制可以提高天贝的发酵时间，提高天贝发酵后的质量；在发酵前向原料中添加有药食同源中药制成的营养粉，菌丝在生长过程中可以吸收营养粉中的药性，提高天贝的营养和食用价值，长期食用具有降血压、活血、增强免疫力、健脾开胃的作用，提高了天贝的食用效果。提高了天贝的食用效果。

【技术实现步骤摘要】
一种天贝的制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种天贝的制备工艺。

技术介绍

[0002]天贝是一种大豆发酵食品，它既有大豆本身的营养价值，如富含蛋白质、异黄酮、大豆膳食纤维、矿物质等，同时发酵后在微生物作用下，又产生了丰富的多肽、活性的酶、B族维生素、益生菌等。营养价值进一步提升。天贝中的蛋白质包含人体健康需要的所有八种必需氨基酸，而且含量丰富，大豆发酵后蛋白质消化吸收率：从大豆的 60%左右提高到90%以上，是良好的蛋白质补充食品。发酵过后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，它最具有活性，易于消化吸收，可以促进能量代谢和抗氧化，天贝中含有较多的游离氨基酸，容易消化，适合肠胃虚弱的人食用。
[0003]发酵后的天贝除了改善大豆营养成分外，还具有抗癌、抗氧化和增强免疫力等重要功能。在印尼民间，天贝还是用来治疗肠道不适的药物。天贝提取物——总异黄酮，对食品腐败菌和病原菌均有显著抑菌效果。随着近年来人们对肠道健康的日益关注，天贝产品完全可以开发成一种肠道保健品。天贝所具备的优点如风味口感佳、营养价值高、发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天贝的制备工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：步骤一、原料处理选料：选择颗粒饱满、无杂质、无病虫害、光泽度好的优质大豆进行清洗、晾干，去除表面灰尘和污垢；泡豆：将黄豆与冷水按1：4加入容器中进行泡发，泡豆时间12
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24h；煮豆：将泡好的黄豆捞入蒸煮锅内进行蒸煮，在水沸腾10min后将黄豆捞出，并用冷水进行二次浸泡，清除豆皮；步骤二、发酵前准备2.1、消毒：将二次浸泡的黄豆捞入蒸煮锅中加热至沸腾，沸腾时间3
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10min；2.2、脱水：将消毒后的黄豆捞出甩干去除多余的水分；2.3、菌种搅拌：将脱水后的黄豆、天贝菌和营养粉按照比例投入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间不小于5min；2.4、装袋上架，将搅拌好的黄豆装入发酵袋中，封口然后摆放到发酵架上，并在发酵袋上盖2
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3层干净的毛巾；步骤三、发酵：控制发酵室温度在20
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32℃之间，空气相对湿度在40%
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70%，发酵时间35
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40h，直至发酵袋表面布满菌丝且菌丝生长成熟，终止发酵；步骤四、切片烘干：将新鲜天贝在4
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12h内进行切片，然后进行烘干，烘干温度100
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150℃；步骤五、粉碎保存：将烘干后的天贝研磨成粉，粉末粒度不超过200目，研磨完成后密封灌装低温储存。2.根据权利要求1所述的一种天贝的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中大豆选择非转基因大豆、富硒大豆中的任意一种。3.根据权利要求1所述的一种天贝的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中清洗时采用超声波清洗箱对大豆进行清洗。4.根据权利要求1所述的一种天贝的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中泡豆用冷水采用弱酸性泉水为宜，水温为10
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20℃。5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔华，
申请(专利权)人：崔华，
类型：发明
国别省市：