一种啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种啤酒及其制备方法。该方法包括：S1、将由麦芽制得的第一麦汁煮沸，并在煮沸结束前加入酒花和卡拉胶，得到第二麦汁；S2、向所述第二麦汁中加入酵母，发酵3‑4天得到第一发酵液；S3、将红肉火龙果果粒煮沸冷却添加到所述第一发酵液中，同时将橙皮添加到所述第一发酵液中，继续发酵7‑8天得到第二发酵液；S4、将步骤S3得到的所述第二发酵液冷却至1‑5℃，去掉固体残渣得到所述啤酒。本发明专利技术还包括上述制备方法制备得到的啤酒。该制备方法制得的啤酒清澈的同时确保啤酒具有果香味。

【技术实现步骤摘要】
一种啤酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种啤酒及其制备方法。
技术介绍
红肉火龙果作为一种经济作物，具有得天独厚的作为食材的优势，其水果色彩鲜亮诱人，具有丰富的营养、保健与药用价值，被称为无价之宝。红肉火龙果富含可食用的天然色素——甜菜红素，甜菜红素具有清除自由基、抗氧化、抗癌、降低血脂等作用，将甜菜红素用作食品添加剂可增加食品营养价值更是为消费者提供了更多的产品选择。目前海南、广东、广西、福建、贵州、云南、湖北等多个省份均有火龙果的大规模种植。红肉火龙果目前主要以鲜食为主，然而单一的鲜食销售途径严重制约了火龙果种植经济的发展。果味啤酒是水果深加工的优良方式，为火龙果的精深加工以及综合开发利用提供了参考。通过红肉火龙果制备啤酒容易导致啤酒浑浊，而且红肉火龙果的果香味在制备啤酒的过程中容易流失的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：如何通过红肉火龙果啤酒清澈的同时确保啤酒具有果香味。为解决上述技术问题，本专利技术提出了一种啤酒及其制备方法。本专利技术提出一种啤酒的制备方法，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、将由麦芽制得的第一麦汁煮沸，并在煮沸结束前加入酒花和卡拉胶，得到第二麦汁；/nS2、向所述第二麦汁中加入酵母，发酵3-4天得到第一发酵液；/nS3、将红肉火龙果果粒煮沸冷却添加到所述第一发酵液中，同时将橙皮添加到所述第一发酵液中，继续发酵7-8天得到第二发酵液；/nS4、将步骤S3得到的所述第二发酵液冷却至1-5℃，去掉固体残渣得到所述啤酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将由麦芽制得的第一麦汁煮沸，并在煮沸结束前加入酒花和卡拉胶，得到第二麦汁；
S2、向所述第二麦汁中加入酵母，发酵3-4天得到第一发酵液；
S3、将红肉火龙果果粒煮沸冷却添加到所述第一发酵液中，同时将橙皮添加到所述第一发酵液中，继续发酵7-8天得到第二发酵液；
S4、将步骤S3得到的所述第二发酵液冷却至1-5℃，去掉固体残渣得到所述啤酒。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1之前还包括：
制备所述第一麦汁：在50-55℃下，将粉碎的麦芽与水混合并在50-55℃下保持20-25min，之后升温至60-66℃保持60-65min，之后升温至70-78℃保持10-15min，之后过滤得到所述第一麦汁。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，将所述粉碎的麦芽与水按照物料比1g:3.5～4.5ml混合。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢爱娣，李从军，
申请(专利权)人：湖北工业大学工程技术学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42