一种岩藻多糖啤酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种岩藻多糖啤酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）将枸杞用水冲洗干净，然后在上面划口，用水浸泡，将含枸杞的水溶液减压蒸馏，制成浓缩的枸杞提取液；（2）将大麦芽、焦香麦芽进行脱皮去芽处理，以去除胚芽和种皮；（3）将大麦芽、焦香麦芽及大米粉碎后与玉米淀粉混合加入水，然后加温至35‑40℃进入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化后，进行过滤，滤出清亮的麦汁，经再煮沸并添加原料总重量0.5‑0.6%的酒花，得到热麦汁；（4）当麦汁冷却，然后添加酵母，待发酵液成熟后，将枸杞提取液和岩藻多糖压入发酵罐，停留1‑2天；（5）贮存、过滤，包装，得到啤酒；该生产工艺简单易行，生产出的岩藻多糖啤酒具有丰富的营养和极高的保健价值。

【技术实现步骤摘要】
一种岩藻多糖啤酒的生产工艺
本专利技术涉及一种啤酒，具体涉及一种岩藻多糖啤酒及其生产工艺。
技术介绍
我国是海藻生产和消费大国，藻类资源丰富，尤以褐藻资源十分重要。褐藻是附着生活的海洋低等植物，其中又以海带最为常见。我国的海带养殖面积达4.1万km2，养殖年产量达84万t以上，两者均居世界首位，已形成一个包括良种繁育、养殖、食品加工、藻类化工和生物制品开发的海藻产业，年产值近70亿元。褐藻类海藻含有丰富的多糖成分，如昆布多糖、琼脂、角叉菜多糖（卡拉胶）和羊栖菜多糖等，已成为重要的食品或医药原料并被广泛应用。除此之外，褐藻中还含有丰富的岩藻多糖，它存在于褐藻细胞间组织中，其含量随海藻种类、产地、季节和藻体的不同部位而变化。岩藻多糖为含有以岩藻糖为主和多种单糖残基以及硫酸基的水溶性多糖，具有抗凝血、抗肿瘤、抗血栓、抗病毒等生物学活性。近10年来，有关岩藻多糖的结构、生物学功能以及结构与功能之间的关系，受到了越来越多专家学者的关注啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”，1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一；目前，国外对岩藻多糖的研究较多，也比较深入，而我国在这方面的工作较少，而且不够深入，关于岩藻多糖应用于啤酒的研究较少。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，针对以上现有技术存在的缺点，提出一种岩藻多糖啤酒的生产工艺，该生产工艺简单易行，生产出的岩藻多糖啤酒具有丰富的营养和极高的保健价值。本专利技术解决以上技术问题的技术方案是：一种岩藻多糖啤酒的生产工艺，该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：20-30份，大麦芽：50-60份，焦香麦芽：10-15份，大米：10-13份，玉米淀粉：4-6份，枸杞：7-10份，酒花：5-7份，具体的生产工艺包括以下步骤：（1）将枸杞用水冲洗干净，然后在上面划口，最后用水浸泡，然后将含枸杞的水溶液减压蒸馏，制成浓缩的枸杞提取液；（2）将大麦芽、焦香麦芽进行脱皮去芽处理，以去除胚芽和种皮；（3）将大麦芽、焦香麦芽及大米粉碎后与玉米淀粉混合加入其重量2-3倍的水，然后加温至35-40℃进入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化后，进行过滤，滤出清亮的麦汁，经再煮沸并添加原料总重量0.5-0.6%的酒花，得到热麦汁；（4）当麦汁冷却，然后添加酵母，待发酵液成熟后，将枸杞提取液和岩藻多糖压入发酵罐，停留1-2天；（5）贮存、过滤，包装，得到啤酒。本专利技术进一步限定的技术方案为：前述岩藻多糖啤酒的生产工艺中，该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：20份，大麦芽：50份，焦香麦芽：10份，大米：10份，玉米淀粉：4份，枸杞：7份，酒花：5份。前述岩藻多糖啤酒的生产工艺中，该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：30份，大麦芽：60份，焦香麦芽：15份，大米：13份，玉米淀粉：6份，枸杞：10份，酒花：7份。前述岩藻多糖啤酒的生产工艺中，该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：25份，大麦芽：55份，焦香麦芽：13份，大米：12份，玉米淀粉：5份，枸杞：8份，酒花：6份。前述岩藻多糖啤酒的生产工艺中，步骤（4）的酵母加入量为原料总重要的2-4%，发酵4-6天，发酵温度为10-12℃。前述岩藻多糖啤酒的生产工艺中，步骤（4）的麦汁冷却时采用分段冷却的方式，先将麦汁依次冷却至12℃、10℃、8℃，7℃。前述岩藻多糖啤酒的生产工艺中，过滤时过滤助剂为硅藻土。前述岩藻多糖啤酒的生产工艺中，岩藻多糖的制备具体包括以下步骤：（1）以海带为原料，清洗干净后烘干成干海带，然后磨成海带粉，在40-70℃下用水浸提，搅拌浸提4-5h，离心去除固形物，减压浓缩至原体积的1/2，用终浓度为60-65％乙醇沉淀，再用无水乙醚、丙酮洗涤两次，最后真空干燥后得海带多糖；（2）以浓氨水或NaOH液调至pH8.8，30℃以下滴加H2O2，用量为多糖溶液的0.2倍，保温40min；脱色后经过滤、水洗和离心，以H2O2酶分解脱去残留H2O2，再投入VC溶液中，在30-35℃下浸10-15min，以保绿和去除剩余的H2O2，得到粗多糖；（3）得到的粗多糖配成4％水溶液，边搅拌边加入4mol/L的CaCl2之后，离心得到粗多糖上清液，粗多糖上清液加乙醇至60％，再离心，将沉淀用乙醇和丙酮浸洗后在40℃下干燥，得到纯化后的岩藻多糖。本专利技术的有益效果是：枸杞，是茄科、枸杞属植物。枸杞是商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种，中药称枸杞子，药用功能与宁夏枸杞同；根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用；且对免疫功能有影响作用，有利于提高免疫力，使得生产出的岩藻多糖啤酒具有丰富的营养和极高的保健价值。本专利技术深入开发和利用海带，为综合利用海带又多了一条新路，将大大提高海带产业的经济效益。本专利技术采用的提取工艺，条件温和，最大限度地保留了产品的抗病毒作用，并且不会降低产品的安全性。本专利技术制备的岩藻多糖啤酒的岩藻多糖含量、总糖含量、硫酸基含量比岩藻多糖溶解在蒸馏水中含量少一些，但是这种差距相对而言是可以忽略的，岩藻多糖的生理作用仍然很显著。因此可以认为岩藻多糖应用于啤酒具有很好的前景。具体实施方式实施例1本实施例提供一种岩藻多糖啤酒的生产工艺，该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：20份，大麦芽：50份，焦香麦芽：10份，大米：10份，玉米淀粉：4份，枸杞：7份，酒花：5份，具体的生产工艺包括以下步骤：（1）将枸杞用水冲洗干净，然后在上面划口，最后用水浸泡，然后将含枸杞的水溶液减压蒸馏，制成浓缩的枸杞提取液；（2）将大麦芽、焦香麦芽进行脱皮去芽处理，以去除胚芽和种皮；（3）将大麦芽、焦香麦芽及大米粉碎后与玉米淀粉混合加入其重量2倍的水，然后加温至35℃进入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化后，进行过滤，滤出清亮的麦汁，经再煮沸并添加原料总重量0.5%的酒花，得到热麦汁；（4）当麦汁冷却，然后添加酵母，待发酵液成熟后，将枸杞提取液和岩藻多糖压入发酵罐，停留1天；（5）贮存、过滤，包装，得到啤酒。在本实施例中，步骤（4）的酵母加入量为原料总重要的2%，发酵4天，发酵温度为10℃。在本实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于，该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：20-30份，大麦芽：50-60份，焦香麦芽：10-15份，大米：10-13份，玉米淀粉：4-6份，枸杞：7-10份，酒花：5-7份，具体的生产工艺包括以下步骤：/n（1）将枸杞用水冲洗干净，然后在上面划口，最后用水浸泡，然后将含枸杞的水溶液减压蒸馏，制成浓缩的枸杞提取液；/n（2）将大麦芽、焦香麦芽进行脱皮去芽处理，以去除胚芽和种皮；/n（3）将大麦芽、焦香麦芽及大米粉碎后与玉米淀粉混合加入其重量2-3倍的水，然后加温至35-40℃进入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化后，进行过滤，滤出清亮的麦汁，经再煮沸并添加原料总重量0.5-0.6%的酒花，得到热麦汁；/n（4）当麦汁冷却，然后添加酵母，待发酵液成熟后，将枸杞提取液和岩藻多糖压入发酵罐，停留1-2天；/n（5）贮存、过滤，包装，得到啤酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于，该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：20-30份，大麦芽：50-60份，焦香麦芽：10-15份，大米：10-13份，玉米淀粉：4-6份，枸杞：7-10份，酒花：5-7份，具体的生产工艺包括以下步骤：
（1）将枸杞用水冲洗干净，然后在上面划口，最后用水浸泡，然后将含枸杞的水溶液减压蒸馏，制成浓缩的枸杞提取液；
（2）将大麦芽、焦香麦芽进行脱皮去芽处理，以去除胚芽和种皮；
（3）将大麦芽、焦香麦芽及大米粉碎后与玉米淀粉混合加入其重量2-3倍的水，然后加温至35-40℃进入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化后，进行过滤，滤出清亮的麦汁，经再煮沸并添加原料总重量0.5-0.6%的酒花，得到热麦汁；
（4）当麦汁冷却，然后添加酵母，待发酵液成熟后，将枸杞提取液和岩藻多糖压入发酵罐，停留1-2天；
（5）贮存、过滤，包装，得到啤酒。


2.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：20份，大麦芽：50份，焦香麦芽：10份，大米：10份，玉米淀粉：4份，枸杞：7份，酒花：5份。


3.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：该生产工艺中啤酒按质量份数计包括以下组分：岩藻多糖：30份，大麦芽：60份，焦香麦芽：15份，大米：13份，玉米淀粉：6份，枸杞：10份，酒花：7份。


4.根据权利要求1所述的岩藻多糖啤酒的生产工艺，其特征在于：该生产工艺中啤酒按质量份数计包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，刘永梅，王仓稳，
申请(专利权)人：南京卓蓝生物有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32