浓烈型红色艾尔啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术提出一种浓烈型红色艾尔啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无浓烈型红色艾尔啤酒的技术难题。该浓烈型红色艾尔啤酒采用艾尔麦芽搭配琥珀麦芽、深色焦糖麦芽和黑麦芽，通过上面发酵法制得，所得啤酒原麦汁浓度为16‑20°P，酒精度≥7.0％vol，色度为45‑65EBC，苦味质为20‑25EBC，且所述啤酒中麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥350μg/L。本发明专利技术能够应用于浓烈型红色艾尔啤酒的实际生产中。

【技术实现步骤摘要】
浓烈型红色艾尔啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒
，尤其涉及一种浓烈型红色艾尔啤酒及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的不断提高，啤酒越来越受到人们的喜爱，对啤酒的口感、风味和类型也提出更高的需求，要求啤酒不仅口感要好，更要有良好的风味和特色，这也必将成为啤酒行业的必然发展趋势。啤酒的风格和类型有很多种，颜色也是啤酒风格和类型的重要判定依据之一。目前，市面上的红色啤酒除使用麦芽之外，还采用添加红色水果的果汁、人工合成的焦糖、人工色素等方法进行啤酒着色，但这种方法会大幅提高酿造成本。因此，如何改良艾尔啤酒使其既具有迷人的红色色泽、酒体醇厚，又兼具多种风味的艾尔啤酒，解决目前国内无浓烈型红色艾尔啤酒的技术难题，将是本领域技术人员所研究的重要课题。
技术实现思路
本专利技术提出一种浓烈型红色艾尔啤酒及其制备方法，该款啤酒既具有迷人的红色色泽，酒体醇厚，同时还具有明显麦芽香、焦糖香、太妃糖香及巧克力香味，解决了目前国内无浓烈型红色艾尔啤酒的技术难题。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.浓烈型红色艾尔啤酒，其特征在于，所述啤酒采用艾尔麦芽搭配琥珀麦芽、深色焦糖麦芽和黑麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为16-20°P，酒精度≥7.0％vol，色度为45-65EBC，苦味质为20-25EBC，且所述啤酒中麦芽香气物质2-乙酰吡咯含量≥350μg/L。/n

【技术特征摘要】
1.浓烈型红色艾尔啤酒，其特征在于，所述啤酒采用艾尔麦芽搭配琥珀麦芽、深色焦糖麦芽和黑麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为16-20°P，酒精度≥7.0％vol，色度为45-65EBC，苦味质为20-25EBC，且所述啤酒中麦芽香气物质2-乙酰吡咯含量≥350μg/L。


2.根据权利要求1所述的浓烈型红色艾尔啤酒，其特征在于，所述啤酒的醇酯比为4.0-5.0，所述啤酒中的麦芽香气物质2-乙酰吡咯含量为350-450μg/L。


3.根据权利要求1所述的浓烈型红色艾尔啤酒，其特征在于，所述原料中艾尔麦芽占所述原料含量的82-86％，琥珀麦芽占所述原料含量的6-12％，深色焦糖麦芽占所述原料含量的3-7％，黑麦芽占所述原料含量的1-3％。


4.根据权利要求1或3所述的浓烈型红色艾尔啤酒，其特征在于，所述艾尔麦芽色度为6-8EBC，琥珀麦芽色度为30-70EBC，深色焦糖麦芽色度为200-400EBC，黑麦芽色度为900-1300EBC。


5.根据权利要求1-4任一项所述的浓烈型红色艾尔啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
选用艾尔麦芽搭配琥珀麦芽、深色焦糖麦芽、黑麦芽、水为主要原料，将原料粉碎后，以料水比1:(3.5～4.0)混合，于50-68℃进行二段式糖化；
糖化后，将糖化醪液于75-78℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，冷却至18-20℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：董建军，徐楠，尹花，胡孝丛，常宗明，余俊红，钱中华，黄树丽，邢磊，刘晓琳，岳杰，刘明丽，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37