黑色小麦啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术提出一种黑色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有深色小麦啤酒存在4‑乙烯基愈创木酚(4‑VG)含量低、丁香风味很弱等的技术问题。该款啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为12‑14°P，酒精度为5.5‑6.5％vol，色度为80‑120EBC，苦味质为15‑20EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.5‑3.5mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥220μg/L。本发明专利技术能够应用于深色小麦啤酒酿造方面。

【技术实现步骤摘要】
黑色小麦啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒酿造
，尤其涉及一种黑色小麦啤酒及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着社会发展和人们生活水平的不断提高，特色啤酒越来越受到人们的喜爱，消费者不再满足于只饮用下面发酵的淡色拉格啤酒，对啤酒的口感、风味和类型提出了更高的需求，这也必将成为啤酒行业的必然发展趋势。啤酒的风格和类型多种多样，颜色也是啤酒风格和类型的重要判定依据之一。目前，市面上以丁香味为特点的浅色小麦啤酒即“白啤酒”增长很迅速，但市场很少见到深色小麦啤酒，且市面上的深色小麦啤酒4-乙烯基愈创木酚(4-VG)含量低、丁香风味很弱，这是因为深色小麦啤酒使用了较多深色麦芽，导致4-VG前驱体的含量减少。因此，如何改良小麦啤酒使其既具有丁香风味，又兼具烘烤香味，解决目前深色小麦啤酒4-VG含量低、丁香风味弱的技术难题，将是本领域技术人员所研究的重要课题。
技术实现思路
本专利技术提出一种黑色小麦啤酒及其制备方法，该款啤酒既具有明显丁香味，同时还兼具麦芽焦香、焦糖香及巧克力香味，解决了黑色小麦啤酒4-VG含量低、丁香风本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.黑色小麦啤酒，其特征在于，所述啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为12-14°P，酒精度为5.5-6.5％vol，色度为80-120EBC，苦味质为15-20EBC，且所述啤酒中4-VG含量为2.5-3.5mg/L，麦芽香气物质2-乙酰吡咯含量≥220μg/L。/n

【技术特征摘要】
1.黑色小麦啤酒，其特征在于，所述啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为12-14°P，酒精度为5.5-6.5％vol，色度为80-120EBC，苦味质为15-20EBC，且所述啤酒中4-VG含量为2.5-3.5mg/L，麦芽香气物质2-乙酰吡咯含量≥220μg/L。


2.根据权利要求1所述的黑色小麦啤酒，其特征在于，所述啤酒的醇酯比为4.0-5.0，所述啤酒中的麦芽香气物质2-乙酰吡咯含量为220-300μg/L。


3.根据权利要求1所述的黑色小麦啤酒，其特征在于，所述原料中皮尔森麦芽占所述原料含量的35-45％，小麦芽占所述原料含量的40-50％，结晶麦芽占所述原料含量的8-15％，巧克力麦芽占所述原料含量的3-7％。


4.根据权利要求1所述的黑色小麦啤酒，其特征在于，所述皮尔森麦芽色度为3-5EBC，小麦芽色度为4-6EBC，结晶麦芽色度为200-400EBC，巧克力麦芽色度为500-800EBC。


5.根据权利要求1-4中任一项所述的黑色小麦啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
以水、麦芽为主要原料，其中所述麦芽选用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽和巧克力麦芽，将麦芽粉碎后，以料水比1：(3.5-4.0)混合，于35-73℃条件下进行三段式糖化；
糖化后，将糖化醪液于75-78℃进行麦汁过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，冷却至16-22℃，同时充氧接入上面发...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐楠，尹花，胡孝丛，常宗明，张文铎，尚艳丽，刘晓琳，邢磊，钱中华，黄树丽，杨朝霞，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37