一种黄浆水制啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种啤酒酿造领域，具体公开了一种黄浆水制啤酒及其制备方法；旨在解决现有技术中对黄浆水的利用不充分，提出了一种新的利用方法；本发明专利技术公开的无醇啤酒包括以下重量份数的原料：黄浆水40‑60份、啤酒花0.1‑1份、酵母0.05‑0.2份、橄榄油0.0125‑0.05份和辅料0.5‑1份，所述辅料包括以下原料：芝麻和/或花生；本发明专利技术公开的技术方案中将黄浆水作为啤酒发酵的原料，黄浆水中含有大量的低聚糖，可以作为发酵的原料而避免了糖化等步骤，更加简化了工艺；超滤及辅料的添加则减轻了豆制品中可能的腥味，提高了成品的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种黄浆水制啤酒及其制备方法
本专利技术涉及一种啤酒酿造领域，具体涉及一种黄浆水制啤酒及其制备方法。
技术介绍
在豆制品加工过程中会产生大量的有机废水和废渣，这些废水就是人们常提到的黄浆水。这些黄浆水里面含有丰富的蛋白质,可以利用它制造酱油,鲜汁,味精,黄浆蛋白素和氨基酸等。过去的黄浆水除一部分作为猪的饲料外,大部分是当肥料。城市里的淀粉厂甚至把全部黄浆水当污水倒入阴沟。大豆黄浆水中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂类、色素及盐类物质，如直接排放，即成为腐败及病原微生物的良好生长基质，产生较高的BOD值(生物需氧量)和COD值(化学需氧量)，严重污染环境。除上述大部分的营养基质外，大豆黄浆水还含有较多的功能性物质，如大豆乳清蛋白、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆异黄酮等。大豆黄浆水中主要有机成分含量由高到低依次为碳水化合物、蛋白质，脂肪等，总糖含量可达干基质质量的47％。现有技术中豆黄浆水的开发利用一般分为两类，一种是采用膜分离，冷冻浓缩，泡沫分级等手段将豆黄浆水所含的蛋白质、低聚糖、异黄酮等有效成分进行提取制备；二是将黄浆水作为乳酸菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄浆水制啤酒，其特征在于，所述无醇啤酒包括以下重量份数的原料：黄浆水40-60份、啤酒花0.1-1份、酵母0.05-0.2份、橄榄油0.0125-0.05份和辅料0.5-1份，所述辅料包括以下原料：芝麻和/或花生。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄浆水制啤酒，其特征在于，所述无醇啤酒包括以下重量份数的原料：黄浆水40-60份、啤酒花0.1-1份、酵母0.05-0.2份、橄榄油0.0125-0.05份和辅料0.5-1份，所述辅料包括以下原料：芝麻和/或花生。


2.根据权利要求1所述的无醇啤酒，其特征在于，所述酵母为干制酵母。


3.一种黄浆水制啤酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1.超滤：将黄浆水于常温下静置10-24h，取上清液过PES膜,在操作压力0.2MPa及室温下对上清液进行超滤，所得液相记为清浆；
S2.煮沸：将清浆煮沸，并在煮沸过程中加入打碎的辅料和啤酒花，煮沸结束加入橄榄油即得待发浆液；
S3.发酵：将步骤b中所得待...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹振网，
申请(专利权)人：安徽潮谊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34