一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法，该调味酱包括如下组分：大豆油、新一代辣椒、子弹头辣椒、陕西秦椒、灯笼椒、鸡肉、洋葱、大蒜、红油郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、花椒粉、小茴香粉、肉桂粉、孜然粉、香辣油炸香精、鸡肉膏状香精。本发明专利技术最终所配制的调味酱具有鲜明的辣椒爆香风味，浓郁丰富的辛香和酱香，口感适宜入味十足的鸡肉颗粒实物感，应用于拌面调味、火锅蘸料、拌食凉菜等菜品，且具有很好的香气香味稳定性，能够使蘸食的食材快速入味，丰富口感，提升整体菜肴的香辣风味。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法
本专利技术涉及一种调味酱，特别涉及一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法。
技术介绍
随着社会经济时代的高速发展，人们的生活、工作、学习也在与之高速匹配，饮食作为每日必须面对的事情，是所有人都想快速解决但又不想敷衍的一件事，而其中制作时间较长又有难度的就是调味。本专利技术就是基于这一现象所开发的快速调味产品，无论是米饭、面条、馒头等主食都能与之搭配直接蘸食，快速解决调味问题。辣感适中，刺激食欲，老少皆宜。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种香辣感鲜明、香气醇厚、快速入味的香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法。本专利技术的香辣感香韵组成：爆香辣椒、香辛料、红油郫县豆瓣酱、豆豉、鸡胸肉的炒香以及香辣油状香精、鸡肉膏状香精混合为主。最终所制得的调味酱具有持久的香辣感及浓郁丰厚的肉香感。本专利技术最终所配制的调味酱具有鲜明的辣椒爆香风味，浓郁丰富的辛香和酱香，口感适宜入味十足的鸡肉颗粒实物感，应用于拌面调味、火锅蘸料、拌食凉菜等菜品，且具有很好的香气香味稳定性，能够使蘸食的食材快速入味，丰富口感，提升整体菜肴的香辣风味。本专利技术方法通过以下技术方案实现：本专利技术涉及一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，该调味酱由下列重量百分比组分组成：所述重量百分比之和为100％。优选地，所述新一代干辣椒、子弹头干辣椒、陕西秦椒、灯笼椒的质量比为1:1:0.5:0.7。优选地，所述香辣油状香精为春发公司生产的香辣油状香精85157。优选地，所述鸡肉膏状香精为春发公司生产的鸡肉膏状香精84147本专利技术还提供了上述香辣鸡肉风味调味酱的制备方法，包括如下步骤：1)、将新一代干辣椒、子弹头干辣椒、陕西秦椒、灯笼椒，用温水浸泡3小时，至辣椒充分复水；2)、将复水后的辣椒绞碎至泥状制成糍粑辣椒备用；3)、豆豉切成3mm见方备用；4)、大蒜、洋葱分别过斩拌机至2mm见方备用，鸡胸肉切2cm见方；5)、冷油下鸡肉粒，小火炸至表面金黄，料温约110℃捞出备用；6)、油温约130℃时，加入糍粑辣椒翻炒至料温约120℃时火；7)、加入大蒜、洋葱，炒制颜色金黄料温约120℃；8)、加入红油郫县豆瓣酱、豆豉翻炒至料温约110℃；9)、加入花椒粉、小茴香粉、肉桂粉、孜然粉快速翻炒均匀,然后加入生抽，搅拌均匀后关火；10)、加入盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、香辣油状香精、鸡肉膏状香精充分搅拌均匀即可。本专利技术所具有的有益效果：本专利技术按照四种辣椒按特定比例组合，经复水绞碎炒香后，香辣感口感丰富、辣而不燥、回味好。在调味酱中，与鸡肉融合，辣味和肉香相互促进，香辣感浓郁、辣度适中，具有很好的食欲刺激感。本专利技术调味酱的油脂成分适中，直接扳食米饭或馒头，不用担心摄入过高的脂肪含量；酱料中的配方中未添加水，切炒制过程中肉及辣椒中的水分基本炸干，所以水分活度很小，无需添加防腐剂，产品更加天然绿色。选用的主料鸡胸肉，蛋白含量高，且低脂。本专利技术调味酱，既提供了佐餐的快捷性，又满足了客户对口味、营养均衡的需求。具体实施方式下面结合具体实施例和对比例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例1一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，该调味酱由下列重量百分比组分组成：所述香辣油状香精为春发公司生产的香辣油状香精85157所述鸡肉膏状香精为春发公司生产的鸡肉膏状香精84147本专利技术还提供了上述香辣鸡肉风味调味酱的制备方法，包括如下步骤：1)、将新一代干辣椒、子弹头干辣椒、陕西秦椒、灯笼椒，用温水浸泡3小时，至辣椒充分复水；2)、将复水后的辣椒绞碎至泥状制成糍粑辣椒备用；3)、豆豉切成3mm见方备用；4)、大蒜、洋葱分别过斩拌机至2mm见方备用，鸡胸肉切2cm见方；5)、冷油下鸡肉粒，小火炸至表面金黄，料温约110℃捞出备用；6)、油温约130℃时，加入糍粑辣椒翻炒至料温约120℃时火；7)、加入大蒜、洋葱，炒制颜色金黄料温约120℃；8)、加入红油郫县豆瓣酱、豆豉翻炒至料温约110℃；9)、加入花椒粉、小茴香粉、肉桂粉、孜然粉快速翻炒均匀,然后加入生抽，搅拌均匀后关火；10)、加入盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、香辣油状香精、鸡肉膏状香精充分搅拌均匀即可。实施例2专利技术人在研发的过程中发现，四种辣椒的配比只有在特定的比例下，才能呈现出最佳香辣口感。实施例3专利技术人在研发过程中选择了多款香精，发现，使用春发的香辣油状香精85157，较以往相似产品，使得香辣鸡肉调味酱的香气更加持久、稳定。从以上内容可以看出，新一代干辣椒、子弹头干辣椒、陕西秦椒、灯笼椒按比例1:1:0.5:0.7混合，香辣油状香精在添加比例0.2％时，对于调味酱的风味促进及稳定功能是最成功的。由此说明本专利技术切实解决了香辣鸡肉调味酱具有的特有香辣风味及稳定持久性问题。实施例4应用实施例快餐店应用：香辣拌饭；香辣鸡肉风味调味酱30克；米饭300克；搅拌均匀即可；口味鲜辣咸香，实物丰富。以上实施例，仅为本专利技术的最佳实施例，并不限定本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，其特征在于：该调味酱由下列重量百分比组分组成：/n

【技术特征摘要】
1.一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，其特征在于：该调味酱由下列重量百分比组分组成：



所述重量百分比之和为100％。


2.根据权利要求1所述一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，其特征在于：所述新一代干辣椒、子弹头干辣椒、陕西秦椒、灯笼椒的质量比为1:1:0.5:0.7。


3.根据权利要求1所述一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，其特征在于：所述香辣油状香精为春发公司生产的香辣油状香精85157。


4.根据权利要求1所述一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，其特征在于：所述鸡肉膏状香精为春发公司生产的鸡肉膏状香精84147。


5.权利要求1-4任一项所述香辣鸡肉风味调味酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：张婷婷，邓莉，
申请(专利权)人：天津味沁百家科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12