一种牛肉酱的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牛肉酱的制备工艺，涉及牛肉酱技术领域。本发明专利技术包括以下步骤；步骤一：将牛肉经斩拌机斩切、搅拌和乳化后，添加腌制调味品；步骤二：将腌制后的糊状牛肉在0～2℃的温度内腌制24小时后，将糊状牛肉填装在模型内成型；步骤三：将装有牛肉的模型置于蒸煮锅中保温1.5‑3小时后冷却，并将牛肉进行脱模；人工经脱模后的牛肉进行切粒备用。本发明专利技术通过将牛腱子肉、干虾、鲜小米椒以及腌制调味品和调味料按照一定的工艺顺序来制成牛肉酱，可有效地保证牛肉酱的营养价值和口感，并有效的增强人体免疫力、缓解神经衰弱和预防动脉硬化。

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉酱的制备工艺
本专利技术属于牛肉酱
，特别是涉及一种牛肉酱的制备工艺。
技术介绍
随着人们饮食水平的逐渐提高，人们的饮食种类也呈现复杂化和多样化；而各种各样的酱料也随着饭菜进入人们肠道；其中，牛肉酱因其相对于豆类等素食酱料具有丰富的营养价值和独特的口味备受人们的青睐；牛肉酱的饮食用途较为广泛，如拌饭、吃面、火锅等，因此牛肉酱的口感，营养等方面受到人们的苛刻要求；而目前市场上的牛肉酱不能够有效的保证牛肉酱的营养价值，且口感差，不能够在满足人们口感的同时，为人们补充人体营养；因此亟需一种牛肉酱的制备工艺来提高牛肉酱的营养价值和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牛肉酱的制备工艺，以解决了上述
技术介绍
中提到的问题。为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术为一种牛肉酱的制备工艺，包括以下步骤；步骤一：将牛肉经斩拌机斩切、搅拌和乳化后，添加腌制调味品；步骤二：将腌制后的糊状牛肉在0～2℃的温度内腌制24小时后，将糊状牛肉填装在模型内成型；步骤三：将装有牛肉的模型置于蒸煮锅中保温1.5-3小时后冷却，并将牛肉进行脱模；人工经脱模后的牛肉进行切粒备用；步骤四：在锅中放置入色拉油和菜籽油，烧热后放入生姜末煸炒出香味，然后放入牛肉粒煸炒4～7分钟后加水，放入干虾、鲜小米椒和蚕豆酱以及调味料，小火熬制50分钟即可；步骤五：将熬制好的牛肉酱在75～85℃温度下搅拌1O-15分钟，并热灌装入瓶。进一步地，所述步骤一中的腌制调味品包括盐、生抽、老抽、耗油、料酒、味精、葱和姜。进一步地，所述步骤三中切粒后的牛肉尺寸为1～2cm×1～2cm。进一步地，所述步骤四中的调味料包括蒜末、白砂糖、盐、味精和葱末。进一步地，所述牛肉优选牛腱子肉。进一步地，所述牛肉酱的重量份组分包括牛肉45～55份、干虾8～13份、鲜小米椒35～53份、腌制调味品4～6份和调味料3～7份。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术通过将牛腱子肉、干虾、鲜小米椒以及腌制调味品和调味料按照一定的工艺顺序来制成牛肉酱，可有效地保证牛肉酱的营养价值和口感，并有效的增强人体免疫力、缓解神经衰弱和预防动脉硬化。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术为一种牛肉酱的制备工艺，包括以下步骤；步骤一：将牛肉经斩拌机斩切、搅拌和乳化后，添加腌制调味品；去方便牛肉制粒以及除牛肉本身的味道。步骤二：将腌制后的糊状牛肉在0～2℃的温度内腌制24小时后，将糊状牛肉填装在模型内成型；腌制可去除牛肉本身的味道，将糊状的牛肉通过模具成型可为切粒做准备；步骤三：将装有牛肉的模型置于蒸煮锅中保温1.5-3小时后冷却，并将牛肉进行脱模；人工经脱模后的牛肉进行切粒备用；步骤四：在锅中放置入色拉油和菜籽油，烧热后放入生姜末煸炒出香味，然后放入牛肉粒煸炒4～7分钟后加水，放入干虾、鲜小米椒和蚕豆酱以及调味料，小火熬制50分钟即可；提高牛肉粒与干虾、鲜小米椒和蚕豆酱以及调味料的均匀混合程度，保证牛肉酱的层次口感和营养价值；步骤五：将熬制好的牛肉酱在75～85℃温度下搅拌1O-15分钟，并热灌装入瓶。其中，步骤一中的腌制调味品包括盐、生抽、老抽、耗油、料酒、味精、葱和姜。其中，步骤三中切粒后的牛肉尺寸为1～2cm×1～2cm。其中，步骤四中的调味料包括蒜末、白砂糖、盐、味精和葱末。其中，牛肉优选牛腱子肉。其中，牛肉酱的重量份组分包括牛肉45～55份、干虾8～13份、鲜小米椒35～53份、腌制调味品4～6份和调味料3～7份。制作成的牛肉酱富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12、肉碱等，可以提高人体抵抗力；牛肉酱里的牛肉蛋白质含有人体必需的8种氨基酸组成，组合均衡，在食用后几乎可全部被人体吸收利用，脂肪比其他肉类含量低。牛肉酱的主料干虾含丰富蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、胡萝卜素和无机盐等，具有增强人体免疫力、缓解神经衰弱、预防动脉硬化等作用；因此此牛肉酱保证了牛肉、干虾以及酱料等的营养成分，并提高了牛肉酱的口感，丰富牛肉酱的口味层次感。实施例二牛肉酱的重量份组分包括牛肉50份、干虾10份、鲜小米椒50份、腌制调味品5份和调味料5份；此外还可根据不同地区人们口味喜好来调整各重量份组分。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本专利技术的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤；/n步骤一：将牛肉经斩拌机斩切、搅拌和乳化后，添加腌制调味品；/n步骤二：将腌制后的糊状牛肉在0～2℃的温度内腌制24小时后，将糊状牛肉填装在模型内成型；/n步骤三：将装有牛肉的模型置于蒸煮锅中保温1.5-3小时后冷却，并将牛肉进行脱模；人工经脱模后的牛肉进行切粒备用；/n步骤四：在锅中放置入色拉油和菜籽油，烧热后放入生姜末煸炒出香味，然后放入牛肉粒煸炒4～7分钟后加水，放入干虾、鲜小米椒和蚕豆酱以及调味料，小火熬制50分钟即可；/n步骤五：将熬制好的牛肉酱在75～85℃温度下搅拌1O-15分钟，并热灌装入瓶。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤；
步骤一：将牛肉经斩拌机斩切、搅拌和乳化后，添加腌制调味品；
步骤二：将腌制后的糊状牛肉在0～2℃的温度内腌制24小时后，将糊状牛肉填装在模型内成型；
步骤三：将装有牛肉的模型置于蒸煮锅中保温1.5-3小时后冷却，并将牛肉进行脱模；人工经脱模后的牛肉进行切粒备用；
步骤四：在锅中放置入色拉油和菜籽油，烧热后放入生姜末煸炒出香味，然后放入牛肉粒煸炒4～7分钟后加水，放入干虾、鲜小米椒和蚕豆酱以及调味料，小火熬制50分钟即可；
步骤五：将熬制好的牛肉酱在75～85℃温度下搅拌1O-15分钟，并热灌装入瓶。


2.根据权利要求1所述的一种牛肉酱的制备工艺，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈之顿，陈斌，陈宇欣，
申请(专利权)人：安徽天河湖餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34