一种干虾鲜椒牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干虾鲜椒牛肉酱及其制备方法,该牛肉酱包括如下重量的各组分：鲜牛肉25

【技术实现步骤摘要】
一种干虾鲜椒牛肉酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及牛肉酱
更具体地说，涉及一种干虾鲜椒牛肉酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉是中国主要的畜产品之一,富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12,肉碱等。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要,通过对产品配方及加工方法进行研究,开发了既营养又携带方便的牛肉酱。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。
[0003]牛肉性味甘、平,人脾、胃经,可补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损赢瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力,对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别,但一般都在20％以上,比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成,且比例均衡,在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低,在10％左右。此外,牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低，所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要,通过对产品配方及加工方法进行研究,开发了既营养又携带方便的牛肉酱。
[0004]虾中含有20％的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。现市场上最多的是香菇牛肉酱和香辣牛肉酱，牛肉酱口味单一，无法满足消费需求，因此开发新的牛肉酱口味以满足消费需求成为亟待解决的技术问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种干虾鲜椒牛肉酱及其制备方法，用以解决上述
技术介绍
中存在的技术问题。
[0006]本专利技术技术方案提供一种干虾鲜椒牛肉酱，包括如下重量的各组分：鲜牛肉25
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30份、食用油25
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28份、10
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15份黄豆酱、香菇8
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13份、花生5
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7份、红线椒10
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12份、干虾5
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9份、食盐5
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7份、白砂糖5
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9份、味精3
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7份、香辛料3
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7份、蒜瓣3
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5份、生姜3
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5份、芝麻2
‑
3份。
[0007]在一个优选地实施例中，所述香辛料包括同等重量的花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香。
[0008]在一个优选地实施例中，包括如下重量的各组分：鲜牛肉25份、食用油27份、12份
黄豆酱、香菇8份、花生7份、红线椒11份、干虾8份、食盐6份、白砂糖7份、味精5份、香辛料5份、蒜瓣5份、生姜3份、芝麻3份。
[0009]在一个优选地实施例中，包括如下重量的各组分：鲜牛肉25份、食用油25份、10份黄豆酱、香菇8份、花生5份、红线椒10份、干虾5份、食盐5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料3份、蒜瓣3份、生姜3份、芝麻2份。
[0010]在一个优选地实施例中，包括如下重量的各组分：鲜牛肉30份、食用油28份、15份黄豆酱、香菇13份、花生7份、红线椒12份、干虾9份、食盐7份、白砂糖9份、味精7份、香辛料7份、蒜瓣5份、生姜5份、芝麻3份。
[0011]一种干虾鲜椒牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：
[0012]S1：将新鲜牛肉切成长条状,沥干水分,然后切成牛肉丁，将食盐涂抹在牛肉条,低温烘干至含水量75
‑
80％；将烘干后的牛肉丁表面涂抹食用油,放入烤箱,在200℃
‑
220℃下烘烤10
‑
12min后取出；
[0013]S2：将香辛料混合并研磨至50
‑
80目，将花生研磨至颗粒状，将香菇和红线椒切丁，将生姜和蒜瓣切末，将上述原料处理好后备用；
[0014]S3：向热锅中加入食用油，油温升至180
‑
200℃时加入烘烤后的牛肉干、香菇丁和红线椒丁，炒制10
‑
12min后，加入黄豆酱、香辛料、生姜末和蒜瓣末继续炒制10
‑
15min，接着加入干虾、食用盐、白沙糖和味精炒制5
‑
8min,最后加入芝麻和花生碎继续炒制2
‑
3min；
[0015]S3：将炒制后的酱料在120
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130℃下瞬时杀菌20
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30min,再冷却至常温，即得干虾鲜椒牛肉酱。
[0016]本专利技术技术方案的有益效果是：
[0017]本专利技术口感丰富,能够较好的保存酱味,牛肉、干虾和鲜椒的味道,口感丰富，可满足消费者对牛肉酱口味的需求。将腌制好的肉丁采用低温烘干和高温烘烤工艺，可以在较短时间内使牛肉内部迅速熟制并且不变形，减少营养流失，同时起到抑菌作用。同时在炒制过程中严格控制加料顺序，保证每个食材的香味都可以得到最大化的保留，使制得的牛肉酱口感更具层次感。
具体实施方式
[0018]下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。本专利技术的实施例是为了示例和描述方便起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本专利技术限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本专利技术的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本专利技术从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
[0019]实施例1
[0020]本专利技术技术方案提供一种干虾鲜椒牛肉酱，包括如下重量的各组分：鲜牛肉25份、食用油27份、12份黄豆酱、香菇8份、花生7份、红线椒11份、干虾8份、食盐6份、白砂糖7份、味精5份、香辛料5份、蒜瓣5份、生姜3份、芝麻3份。所述香辛料包括同等重量的花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香。
[0021]一种干虾鲜椒牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：
[0022]S1：将新鲜牛肉切成长条状,沥干水分,然后切成牛肉丁，将食盐涂抹在牛肉条,低
温烘干至含水量75％；将烘干后的牛肉丁表面涂抹食用油,放入烤箱,在200℃下烘烤10min后取出；
[0023]S2：将香辛料混合并研磨至50目，将花生研磨至颗粒状，将香菇和红线椒切丁，将生姜和蒜瓣切末，将上述原料处理好后备用；
[0024]S3：向热锅中加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种干虾鲜椒牛肉酱，其特征在于，包括如下重量的各组分：鲜牛肉25
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30份、食用油25
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28份、10
‑
15份黄豆酱、香菇8
‑
13份、花生5
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7份、红线椒10
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12份、干虾5
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9份、食盐5
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7份、白砂糖5
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9份、味精3
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7份、香辛料3
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7份、蒜瓣3
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5份、生姜3
‑
5份、芝麻2
‑
3份。2.根据权利要求1所述的一种干虾鲜椒牛肉酱，其特征在于，所述香辛料包括同等重量的花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香。3.根据权利要求1所述的一种干虾鲜椒牛肉酱，其特征在于，其特征在于，包括如下重量的各组分：鲜牛肉25份、食用油27份、12份黄豆酱、香菇8份、花生7份、红线椒11份、干虾8份、食盐6份、白砂糖7份、味精5份、香辛料5份、蒜瓣5份、生姜3份、芝麻3份。4.根据权利要求1所述的一种干虾鲜椒牛肉酱，其特征在于，其特征在于，包括如下重量的各组分：鲜牛肉25份、食用油25份、10份黄豆酱、香菇8份、花生5份、红线椒10份、干虾5份、食盐5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料3份、蒜瓣3份、生姜3份、芝麻2份。5.根据权利要求1所述的一种干虾鲜椒牛...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宇欣，
申请(专利权)人：安徽天河湖餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：