热干面复配调味汁及其制作方法技术

本申请涉及食品调味料的领域，尤其是涉及热干面复配调味汁及其制作方法，其包括重量份比例为（1‑2）：3的调味料和芝麻酱；所述调味料包括以下重量份的组分：酱油50‑80份、陈醋5‑15份、生抽5‑15份、糖1‑3份、增鲜剂5‑10份；所述芝麻酱包括以下重量份的组分：芝麻粉50‑60份、果仁粉50‑60份、水果粉5‑10份、中药粉3‑5份、大豆粉3‑5份、乳化剂2‑5份、增稠剂1‑3份、蜂蜜2‑5份、食盐0.5‑1.5份、食用油5‑10份。本申请具有使热干面的风味口感受到更多人喜爱的效果。

【技术实现步骤摘要】
热干面复配调味汁及其制作方法
本申请涉及食品调味料的领域，尤其是涉及热干面复配调味汁及其制作方法。
技术介绍
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面的色泽黄而油润，味道鲜美，且由于热量高，可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。热干面调味汁作为热干面的调味料，是使热干面受到人们喜爱的主要因素，而芝麻酱作为调味汁中的主要成分，其风味更是直接决定了热干面的风味。专利公告号为CN106256258A的中国专利，公开了一种芝麻酱，其包括以下质量组分：芝麻70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份。对于上述中的相关技术，专利技术人认为其风味较为单一，虽然受到部分人的喜爱，但仍有较多人对其喜爱程度不高。
技术实现思路
为了使热干面的风味口感受到更多人喜爱，本申请提供热干面复配调味汁及其制作方法。第一方面，本申请提供热干面复配调味汁，采用如下的技术方案：热干面复配调味汁，包括重量份比例为(1-2)：3的调味料和芝麻酱；所述调味料包括以下重量份的组分：酱油50-80份、陈醋5-15份、生抽5-15份、糖1-3份、增鲜剂5-10份；所述芝麻酱包括以下重量份的组分：芝麻粉50-60份、果仁粉50-60份、水果粉5-10份、中药粉3-5份、大豆粉3-5份、乳化剂2-5份、增稠剂1-3份、蜂蜜2-5份、食盐0.5-1.5份、食用油5-10份。通过采用上述技术方案，在制作热干面时，将调味料与芝麻酱按照比例与面条混合即完成热干面的制作，调味料使热干面的风味更好，且调味料的各组分均为人们日常饮食所添加的调味料，适应于各种人群的不同口味需求；芝麻酱中添加果仁粉和水果粉，使芝麻酱既具有坚果的香味又具有水果的香气，而添加中药成分使其具有一定的养生功能，适于中老年人食用，配合蜂蜜使芝麻酱融中药的微苦与蜂蜜的香甜于一体，风味更为独特，添加大豆粉提高芝麻酱的蛋白质含量，以使芝麻酱的营养更均衡，乳化剂和增稠剂使芝麻酱各组分充分融合，使芝麻酱状态更为细腻，与面条的融合更为均匀，使热干面的食用口感更好，更受人们喜爱。优选的，所述增鲜剂包括重量份比例为(3-8)：1的味精和耗油。通过采用上述技术方案，味精和耗油作为提鲜调料，使热干面吃起来更加鲜爽可口，更受人们喜爱。优选的，所述果仁粉包括重量份比例为(8-10)：(3-5)：(2-4)的花生粉、核桃粉和松仁粉。通过采用上述技术方案，花生粉、核桃粉和松仁粉作为坚果类食品，能够补充人体所需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以提高芝麻酱及其制得的热干面的营养价值，同时使热干面具有坚果的香气，以丰富热干面的风味。优选的，所述中药粉包括重量份比例为(5-8)：(3-5)：(2-5)：(3-5)的枸杞粉、金银花粉、板蓝根粉和葛粉。通过采用上述技术方案，作为天然药用植物成分添加到芝麻酱中，使芝麻酱及其制得的热干面具有清热去火止咳的功效，使热干面具有一定的养生功能，从而适应广大中年和老年人的口味需求以及养生需求。优选的，所述水果粉包括重量份比例为(2-3)：(5-8)：(3-5)：(4-6)：(5-8)的草莓粉、苹果粉、柠檬粉、香蕉粉、梨粉。通过采用上述技术方案，草莓粉、苹果粉、柠檬粉、香蕉粉、梨粉等天然水果成分，成本低，且含有丰富的维生素等微量元素，进一步提高芝麻酱及其制得的热干面的营养价值，且使热干面具有水果的香气，利于解腻，与坚果的香气混合，使热干面的风味更加丰富且独特。优选的，所述乳化剂包括重量份比例为(1-3)：2的卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。通过采用上述技术方案，卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯混合作为乳化剂，使芝麻酱维持乳状更稳定，以使其与面条融合更均匀，口感更好。优选的，所述增稠剂为果胶。通过采用上述技术方案，天然提取物果胶作为增稠剂，使芝麻酱更易粘附在面条上，以使面条与芝麻酱混合效果更好更均匀，且成分天然，绿色健康。第二方面，本申请还提供热干面复配调味汁的制作方法，采用如下的技术方案：热干面复配调味汁的制作方法，用于制作如上述所描述的热干面复配调味汁，包括以下步骤：S1：制作调味料：将调味料的各组分按照比例混合并搅拌均匀，即得到调味料；S2：制作芝麻酱：s1：对芝麻进行炒制，炒制时间1-2分钟，炒制完成后自然冷却，之后研磨成芝麻粉；s2：将芝麻粉、果仁粉、水果粉、中药粉、大豆粉和食用油按照比例混合并搅拌均匀，之后进行炒制，炒制时间2-5分钟，炒制完成后自然冷却，冷却后加入乳化剂、增稠剂和蜂蜜，搅拌均匀。通过采用上述技术方案，芝麻炒制后使芝麻的香气充分散发，使芝麻的香味更浓郁，而将各原料混合后加入食用油炒制，使各组分相互融合效果更好，各组分的香气充分被激发并相互融合，且通过食用油使香味不易散失，使芝麻酱的香味浓郁且持久，使热干面的香气更浓郁，更让人有食欲，且口感和风味更好。综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1.添加调味料使热干面的风味更好，调味料的各组分均为人们日常饮食所添加的调味料，更能适应各种人群的不同口味需求，而芝麻酱中添加果仁粉和水果粉，使芝麻酱既具有坚果的香味又具有水果的香气，添加中药成分使其具有一定的养生功能，适于中老年人食用，配合蜂蜜使芝麻酱融中药的微苦与蜂蜜的香甜于一体，风味更为独特，添加大豆粉提高芝麻酱的蛋白质含量，以使芝麻酱的营养更均衡，乳化剂和增稠剂使芝麻酱各组分充分融合，使芝麻酱状态更为细腻，与面条的融合更为均匀，使热干面的食用口感更好；2.对芝麻炒制后使芝麻的香气充分散发，使芝麻的香味更浓郁，而将各原料混合后加入食用油炒制，使各组分相互融合效果更好，各组分的香气充分被激发并相互融合，且通过食用油使香味不易散失，使芝麻酱的香味浓郁且持久，使热干面的香气更浓郁，更让人有食欲，且口感和风味更好。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明，予以说明的是：以下实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行，以下实施例中所有原料除特殊说明外均可来源于普通市售。实施例实施例1本实施例公开热干面复配调味汁，包括重量份比例为1:3的调味料和芝麻酱；调味料包括以下重量的组分：酱油50g、陈醋5g、生抽5g、糖1g、鸡精5g；芝麻酱包括以下重量的组分：芝麻粉50g、果仁粉50g、水果粉5g、中药粉3g、大豆粉3g、单甘油脂肪酸甘油酯2g、黄原胶1g、蜂蜜2g、食盐0.5g、芝麻油5g。其中，果仁粉采用瓜子粉，水果粉采用菠萝粉，中药粉采用甘草粉。本实施例还提供热干面复配调味汁的制作方法，包括以下步骤：S1：制作调味料：将调味料的各组分按照比例混合并搅拌均匀，即得到调味料；S2：制作芝麻酱：s1：对芝麻进行炒制，炒制时间1分钟，炒制完成后自然冷却，之后研磨成芝麻粉；s2：将芝麻粉、瓜子粉、菠萝粉、甘草粉、大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.热干面复配调味汁，其特征在于：包括重量份比例为（1-2）：3的调味料和芝麻酱；/n所述调味料 包括以下重量份的组分：酱油50-80份、陈醋5-15份、生抽5-15份、糖1-3份、增鲜剂5-10份；/n所述芝麻酱包括以下重量份的组分：芝麻粉50-60份、果仁粉50-60份、水果粉5-10份、中药粉3-5份、大豆粉3-5份、乳化剂2-5份、增稠剂1-3份、蜂蜜2-5份、食盐0.5-1.5份、食用油5-10份。/n

【技术特征摘要】
1.热干面复配调味汁，其特征在于：包括重量份比例为（1-2）：3的调味料和芝麻酱；
所述调味料包括以下重量份的组分：酱油50-80份、陈醋5-15份、生抽5-15份、糖1-3份、增鲜剂5-10份；
所述芝麻酱包括以下重量份的组分：芝麻粉50-60份、果仁粉50-60份、水果粉5-10份、中药粉3-5份、大豆粉3-5份、乳化剂2-5份、增稠剂1-3份、蜂蜜2-5份、食盐0.5-1.5份、食用油5-10份。


2.根据权利要求1所述的热干面复配调味汁，其特征在于：所述增鲜剂包括重量份比例为（3-8）：1的味精和耗油。


3.根据权利要求1所述的热干面复配调味汁，其特征在于：所述果仁粉包括重量份比例为（8-10）：（3-5）：（2-4）的花生粉、核桃粉和松仁粉。


4.根据权利要求1所述的热干面复配调味汁，其特征在于：所述中药粉包括重量份比例为（5-8）：（3-5）：（2-5）：（3-5）的枸杞粉、金银花粉、板蓝根粉和葛粉。


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【专利技术属性】
技术研发人员：徐鹏，
申请(专利权)人：武汉金香园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42