一种椰奶味纯植物油固体火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种椰奶味纯植物油固体火锅底料，由包括棕榈油、椰子油、老姜、大蒜、洋葱、香菜、糍粑辣椒、火锅豆瓣、豆豉、泡椒、花椒、香辛料、食用盐和白砂糖的原料制备得到。本发明专利技术以棕榈油和椰子油为主要原料，开发了一款具有椰奶香气的纯植物油固体火锅底料，不仅能够将火锅底料的炒制加工工艺标准化，还能满足消费者对火锅品质和健康的追求，同时填补纯植物油固体火锅底料的市场空缺，进一步丰富火锅底料品类。

【技术实现步骤摘要】
一种椰奶味纯植物油固体火锅底料及其制备方法
本专利技术属于火锅底料
，尤其涉及一种椰奶味纯植物油固体火锅底料及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的提高，消费者对火锅的追求早已不止停留在口味上的满足，品质和健康已成为消费者的必然追求，然而，火锅底料的现状也难以适应现代人们对健康的诉求，更难以满足不同口味消费者的饮食需求。同时，调查发现，市场上现有的固体火锅底料均为以牛油为主的动物油脂加工而成，且产品质量不稳定，而以植物油为主加工的火锅底料多为半固体形态，难以满足消费者的感官需求。目前，市场现有的火锅底料是以多种调味料为原料，由动物油或者植物油、食盐、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料、味精、香菇等为原料，经特殊的风味设计和独特的炒制加工工艺，进行工业化生产的一种调味品，现有火锅底料主要包括牛油火锅底料、清油火锅底料和清汤火锅底料等，其中麻辣牛油固体火锅底料的消费者喜爱度最高，但动物油脂摄入过多会造成脂肪肝或高胆固醇等问题，因此开发植物油固体火锅底料作为替代品十分必要。现有火锅底料炒制加工工艺标准化程度低，容易造成产品质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰奶味纯植物油固体火锅底料，由包括棕榈油、椰子油、老姜、大蒜、洋葱、香菜、糍粑辣椒、火锅豆瓣、豆豉、泡椒、花椒、香辛料、食用盐和白砂糖的原料制备得到。/n

【技术特征摘要】
1.一种椰奶味纯植物油固体火锅底料，由包括棕榈油、椰子油、老姜、大蒜、洋葱、香菜、糍粑辣椒、火锅豆瓣、豆豉、泡椒、花椒、香辛料、食用盐和白砂糖的原料制备得到。


2.根据权利要求1所述的椰奶味纯植物油固体火锅底料，其特征在于，所述棕榈油和椰子油的质量比为(3～5)：1。


3.根据权利要求1所述的椰奶味纯植物油固体火锅底料，其特征在于，所述香辛料包括八角、桂皮、草果、山奈、小茴香、白蔻、丁香、广香、桂枝、排草、甘松、香菜籽、砂仁、白芷、陈皮、香叶和甘草。


4.一种权利要求1所述的椰奶味纯植物油固体火锅底料的制备方法，包括：
将棕榈油和椰子油烧至下料温度后依次加入老姜、大蒜、洋葱和香菜升温炒制后维持炒制温度进行第一炒制；
向第一炒制后的产物中加入糍粑辣椒升温炒制后维持炒制温度进行第二炒制；
向第二炒制后的产物中加入火锅豆瓣、豆豉和泡椒持续加热将油温保持在炒制温度进行第三炒制；
向第三炒制后的产物中加入糍粑辣椒，持续炒制加热，控制温度在炒制温度进行第四炒制；
向第四炒制后的产物中加入处理后的花椒和处理后的香辛料，持续炒制加热，控制温度在炒制温度进行第五炒制后关火；
向关火后的产物中加入食用盐和白砂糖，持续搅拌，得到椰奶味纯植物油固体火锅底料。


5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述棕榈油、椰子油、老姜、大蒜、洋葱和香菜...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴茜，胡海洋，钟小廷，张任虎，吕杰，
申请(专利权)人：四川新希望味业有限公司，成都市金福猴食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51