一种牛肉冷冻保鲜剂及牛肉冷冻保鲜方法技术

本发明专利技术属于肉类保鲜技术领域，具体涉及一种牛肉冷冻保鲜剂及牛肉冷冻保鲜方法。一种牛肉冷冻保鲜剂按重量份计，其制备原料包括鲜味剂0.5‑15份、小苏打0.01‑3份、豆质蛋白类0.1‑5份、保水剂0.01‑3份、淀粉0.1‑5份、蔬菜汁0.01‑10份和食品添加剂0.01‑3份，所述保水剂包括有复合磷酸盐。本技术方案中发明专利技术人通过添加一定量的鲜味剂与小苏打，不仅提升了牛肉的鲜味还能使牛肉保持较好的形态。通过添加一定量的大豆分离蛋白和复合磷酸盐不仅提高了牛肉的保水性能，提升了牛肉的色泽，能够使牛肉的风味释放出来，使牛肉的味道更加浓郁，提升了牛肉的口感，而且还延长了牛肉的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉冷冻保鲜剂及牛肉冷冻保鲜方法
本专利技术属于肉类保鲜
，具体涉及一种牛肉冷冻保鲜剂及牛肉冷冻保鲜方法。
技术介绍
牛肉是主要的肉类产品之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、锌、磷、铁等，其蛋白质含量一般大于20％，高于猪肉和羊肉，牛肉中所含的蛋白质由人体所必需的八种氨基酸组成且比例比猪肉更接近人体需要。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。健康牛的血液和肌肉通常是无菌的，并且水分充足，色泽鲜艳，但牛肉在屠宰、贮藏、流通、销售过程中，极易发生肉质变质、变味、水分流失、色泽变差等现象。现有的技术中在牛肉的冷冻过程中加入牛肉保鲜剂，以提高牛肉的货架期、封存牛肉的营养价值，使牛肉保持较好的色泽。但是现有的牛肉保鲜剂不能较好的留存牛肉原有口感和合适的水分，降低了牛肉的食用性。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的第一个方面提供了一种牛肉冷冻保鲜剂，按重量份计，其制备原料包括鲜味剂0.5-15份、小苏打0.01-3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉冷冻保鲜剂，其特征在于，按重量份计，其制备原料包括鲜味剂0.5-15份、小苏打0.01-3份、豆质蛋白类0.1-5份、保水剂0.01-3份、淀粉0.1-5份、蔬菜汁0.01-10份和食品添加剂0.01-3份，所述保水剂包括有复合磷酸盐。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛肉冷冻保鲜剂，其特征在于，按重量份计，其制备原料包括鲜味剂0.5-15份、小苏打0.01-3份、豆质蛋白类0.1-5份、保水剂0.01-3份、淀粉0.1-5份、蔬菜汁0.01-10份和食品添加剂0.01-3份，所述保水剂包括有复合磷酸盐。


2.根据权利要求1所述的牛肉冷冻保鲜剂，其特征在于，所述鲜味剂与小苏打之间的质量比为(10-15)：1。


3.根据权利要求1所述的牛肉冷冻保鲜剂，其特征在于，所述豆质蛋白为大豆分离蛋白，所述大豆分离蛋白的含水率≤10。


4.根据权利要求1所述的牛肉冷冻保鲜剂，其特征在于，所述复合磷酸盐选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠中的至少两种。


5.根据权利要求1所述的牛肉冷冻保鲜剂，其特征在于，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠的混合物，所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠之间的质量比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨阳，
申请(专利权)人：上海盛鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31