一种提高火锅底料风味的方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种提高火锅底料风味的方法，包括如下步骤：S1：配料，火锅底料的原料包括牛油27‑28份、植物油5‑5.5份、起酥油15份、滋粑辣椒10‑11份、豆瓣酱3.5‑4份、豆母子1.7‑2份、花椒0.27‑0.3份、姜葱共8‑9份、丁香、广香、桂皮、八角、香果、三奈、白芷、砂仁、草果、白蔻、甘松共0.4‑0.5份；S2：原料预处理，丁香、广香、桂皮、八角、香果、三奈粉碎至颗粒度为10目，白芷、砂仁、草果、白蔻、甘松粉碎至颗粒度为20目；S3：浸泡，将粉碎后的原料在水中浸泡处理；S4：炒料，在100‑110摄氏度下炒制40min。本发明专利技术解决了现有技术中火锅底料熬煮过程中香辛料出味慢的问题，提高了火锅底料的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种提高火锅底料风味的方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种提高火锅底料风味的方法。
技术介绍
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，其精髓在于火锅底料浓郁、辛辣的味道。火锅底料风味浓郁，原因在于其配方中使用的香辛料种类繁多，利用长时间的熬煮、炒制形成独特的风味。但是随着物价的上涨和香辛料出味慢等原因，目前在火锅底料生产中常使用大量的香精来提高火锅底料熬煮初期的风味，但是大量的使用香精导致火锅底料营养及安全性大打折扣，因此需要开发出一种能够提高火锅底料风味的方法。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种提高火锅底料风味的方法，以解决现有技术中火锅底料熬煮过程中香辛料出味慢的问题，提高火锅底料的风味。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种提高火锅底料风味的方法，包括如下步骤：S1：配料，火锅底料的原料包括牛油27-28份、植物油5-5.5份、起酥油15份、滋粑辣椒10-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高火锅底料风味的方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1：配料，火锅底料的原料包括牛油27-28份、植物油5-5.5份、起酥油15份、滋粑辣椒10-11份、豆瓣酱3.5-4份、豆母子1.7-2份、花椒0.27-0.3份、姜葱共8-9份、丁香、广香、桂皮、八角、香果、三奈、白芷、砂仁、草果、白蔻、甘松共0.4-0.5份；/nS2：原料预处理，丁香、广香、桂皮、八角、香果、三奈粉碎至颗粒度为10目，白芷、砂仁、草果、白蔻、甘松粉碎至颗粒度为20目；/nS3：浸泡，将粉碎后的原料在水中浸泡处理；/nS4：炒料，在100-110摄氏度下炒制40min。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高火锅底料风味的方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：配料，火锅底料的原料包括牛油27-28份、植物油5-5.5份、起酥油15份、滋粑辣椒10-11份、豆瓣酱3.5-4份、豆母子1.7-2份、花椒0.27-0.3份、姜葱共8-9份、丁香、广香、桂皮、八角、香果、三奈、白芷、砂仁、草果、白蔻、甘松共0.4-0.5份；
S2：原料预处理，丁香、广香、桂皮、八角、香果、三奈粉碎至颗粒度为10目，白芷、砂仁、草果、白蔻、甘松粉碎至颗粒度为20目；
S3：浸泡，将粉碎后的原料在水中浸泡处理；
S4：炒料，在100-110摄氏度下炒制40min。


2.根据权利要求1所述的一种提高火锅底料风味的方法，其特征在于：S3中，浸泡温度40-50摄氏度，浸泡时间2-3h。


3.根据权利要求2所述的一种提高火锅底料风味的方法，其特征在于：S3中，浸泡时采用密封浸泡。

【专利技术属性】
技术研发人员：李德建，赵欠，张丽，唐毅，徐伟伟，梁亚男，黄采姣，陈英，黄金凤，李俊婕，王艳，
申请(专利权)人：重庆德庄农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50