一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺，其具体操作步骤为：原料选择：选取新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的蔬菜备用；原料处理：将上述选取好的蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，然后将其悬挂放置，将水沥净；本发明专利技术在腌制过程中添加入微生物亚硝化抑制剂，抑制后期腌制过程中亚硝化反应的发生；本发明专利技术在腌制一段时间后再进行微生物亚硝化抑制剂的添加，在确保了蔬菜腌制入味的同时也抑制亚硝化反应的发生。

【技术实现步骤摘要】
一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺
本专利技术涉及咸菜制作领域，尤其涉及一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺。
技术介绍
现有的咸菜往往是将新鲜的蔬菜或晾晒好的干蔬菜进行长时间的腌制制作而成。长期腌制制作存在如下缺点：一是对器具占用较多；原材料及器具的资金投入较多；二是，腌菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用了含亚硝酸盐过多的腌菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，腌菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的腌菜，其中毒作用更为明显。
技术实现思路
根据以上技术问题，本专利技术提供一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺，其具体操作步骤为：1)原料选择：选取新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的蔬菜备用；2)原料处理：将上述选取好的蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺，其具体操作步骤为：/n1)原料选择：/n选取新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的蔬菜备用；/n2)原料处理：/n将上述选取好的蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，然后将其悬挂放置，将水沥净；/n3)腌制：/n将上述步骤(2)处理完毕的蔬菜进行腌制，在腌制容器内放置一层蔬菜然后在蔬菜上倾撒一层粗盐，然后在覆盖一层蔬菜在倾撒一层粗盐，依次进行蔬菜腌制，等腌制容器内层数高度达到缸高度70％时，在蔬菜顶端放置压石；半个月后进行倒缸，将腌制的蔬菜放置到另一个腌制缸中，此时第一个腌制缸内会有水分沥出，在该水分中添加微生物...

【技术特征摘要】
1.一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺，其具体操作步骤为：
1)原料选择：
选取新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的蔬菜备用；
2)原料处理：
将上述选取好的蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，然后将其悬挂放置，将水沥净；
3)腌制：
将上述步骤(2)处理完毕的蔬菜进行腌制，在腌制容器内放置一层蔬菜然后在蔬菜上倾撒一层粗盐，然后在覆盖一层蔬菜在倾撒一层粗盐，依次进行蔬菜腌制，等腌制容器内层数高度达到缸高度70％时，在蔬菜顶端放置压石；半个月后进行倒缸，将腌制的蔬菜放置到另一个腌制缸中，此时第一个腌制缸内会有水分沥出，在该...

【专利技术属性】
技术研发人员：王超，
申请(专利权)人：天津百世耕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12