一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法技术

本发明专利技术公开了一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，属于茶叶加工领域。本发明专利技术通过茶叶萎凋并结合适当强度适当时间的碳纤维远红外辐射萎凋作为功能性调控因素，通过远红外辐射光效应促进茶多酚的降解，氨基酸的合成，调控茶树萎凋叶中茶多酚和氨基酸的含量，优化酚氨比，降低夏秋茶苦涩味，从而改善夏秋茶的品质。利用本方法加工而成的夏秋茶叶，茶多酚含量下降10％以上，氨基酸含量上升5％以上，茶黄素和茶红素含量升高，茶汤醇厚，苦涩味降低，茶叶品质明显升高。

【技术实现步骤摘要】
一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法。
技术介绍
我国茶叶资源非常丰富，而夏秋季节茶鲜叶的可采量占全年总产量的60％以上，但夏秋季节的高温强光导致茶树碳素代谢加快，芽叶多酚类物质含量高，氨基酸、芳香物质等含量低，加工成的茶叶苦涩味明显，鲜爽度不佳，品质较差，很难收到消费者的青睐，因此夏秋茶市场售价低廉、利润微薄，经济效益不高。目前夏秋季节50％的鲜叶原料被放弃采摘，导致大量茶资源的浪费，严重制约了茶产业的可持续发展。因此，研发改善夏秋茶滋味的关键技术，以降低夏秋茶的苦涩味，提高夏秋茶的品质，对茶业可持续发展具有重要意义。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述问题，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，通过调控茶树萎凋叶中茶多酚和氨基酸的含量，降低夏秋茶苦涩味，从而改善夏秋茶的品质。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案如下：一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，包括以下步骤：1)将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为3-5cm；2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋；3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中利用鼓风机对鲜叶进行鼓风萎凋；4)将鼓风萎凋后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽进行远红外辐射萎凋；5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽继续自然萎凋；6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工。进一步的，步骤1)中，茶树鲜叶的采摘标准为夏秋季采摘一芽一叶或一芽二叶或一芽三叶。进一步的，步骤1)中，将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为2-8cm，摊放时间为30-60min。进一步的，步骤2)中，将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋，摊放厚度为2-5cm，用碳纤维远红外灯管进行照射，辐射的远红外线波长为1.5-15μm，鲜叶表面远红外强度为10-40W/m2，处理时间为30-180min，期间每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；进一步的，步骤3)中，将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中利用鼓风机对鲜叶进行鼓风萎凋，摊放厚度为3-10cm，鼓风温度为10-20℃，鼓风时间为30-120min；进一步的，将鼓风萎凋后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽中，摊放厚度为2-3cm，保持鲜叶表面远红外辐射强度为20-25W/m2，辐射时间为60-120min，每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次。进一步的，步骤5)中，将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽继续自然萎凋；摊放厚度为2-8cm，继续自然萎凋的时间为6-15h。有益效果：相比于现有技术，本专利技术的优点为：本专利技术通过茶叶萎凋并结合适当强度适当时间的碳纤维远红外辐射萎凋作为功能性调控因素，通过远红外辐射光效应促进茶多酚的降解，氨基酸的合成，调控茶树萎凋叶中茶多酚和氨基酸的含量，优化酚氨比，降低夏秋茶苦涩味，从而改善夏秋茶的品质。利用本方法加工而成的夏秋茶叶，茶多酚含量下降10％以上，氨基酸含量上升5％以上，茶黄素和茶红素含量升高，茶汤醇厚，苦涩味降低，茶叶品质明显升高。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进一步进行描述。这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例1本实施例采摘的茶叶品种为龙井43；采摘标准为一芽二叶；采摘时间为9-10月。一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，包括以下步骤：1)将采摘的一芽二叶茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为45min；2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋，摊放厚度为2-5cm，用碳纤维远红外灯管进行照射，辐射的远红外线波长为6-12μm，鲜叶表面远红外强度为10W/m2，处理时间为180min，期间每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中，摊放厚度为5-8cm，鼓风温度为10℃，鼓风时间为120min；4)将步骤3)处理后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽中，摊放厚度为2-3cm，保持鲜叶表面远红外辐射强度为20W/m2，辐射时间为120min，每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽中，摊放厚度为3-5cm，再次萎凋时间为12-15h。6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工，制得的茶叶茶多酚含量下降12.6％，氨基酸含量上升5.3％，茶黄素和茶红素含量升高，茶汤苦涩味降低，茶叶品质明显升高。实施例2本实施例采摘的茶叶品种为安吉白茶；采摘标准为一芽二叶；采摘时间为8-9月。一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，包括以下步骤：1)将采摘的一芽二叶茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为30min；2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋，摊放厚度为2-5cm，用碳纤维远红外灯管进行照射，辐射的远红外线波长为2-8μm，鲜叶表面远红外强度为25W/m2，处理时间为100min，期间每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中，摊放厚度为5-8cm，鼓风温度为20℃，鼓风时间为30min；4)将步骤3)处理后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽中，摊放厚度为2-3cm，保持鲜叶表面远红外辐射强度为20W/m2，辐射时间为60min，每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽中，摊放厚度为3-5cm，再次萎凋时间为6-10h。6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工，制得的茶叶茶多酚含量下降10.8％，氨基酸含量上升8.1％，茶黄素和茶红素含量升高，茶汤苦涩味降低，茶叶品质明显升高。实施例3本实施例采摘的茶叶品种为福鼎大毫；采摘标准为一芽二叶；采摘时间为9-10月。一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，包括以下步骤：1)将采摘的一芽二叶茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为60min；2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋，摊放厚度为2-5cm，用碳纤维远红外灯管进行照射，辐射的远红外线波长为9-15μm，鲜叶表面远红外强度为40W/m2，处理时间为30min，期间每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中，摊放厚度为5-8cm，鼓风温度为15℃，鼓风时间为60min；4)将步骤3)处理后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽中，摊放厚度为2-3cm，保持鲜叶表面远红外辐射强度为25W/m2，辐射时间为120min，每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽中，摊放厚度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋；/n2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋；/n3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中利用鼓风机对鲜叶进行鼓风萎凋；/n4)将鼓风萎凋后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽进行远红外辐射萎凋；/n5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽继续自然萎凋；/n6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工。/n

【技术特征摘要】
1.一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋；
2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋；
3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中利用鼓风机对鲜叶进行鼓风萎凋；
4)将鼓风萎凋后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽进行远红外辐射萎凋；
5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽继续自然萎凋；
6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工。


2.根据权利要求1所述的降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，步骤1)中，茶树鲜叶的采摘标准为夏秋季采摘一芽一叶或一芽二叶或一芽三叶。


3.根据权利要求1所述的降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，步骤1)中，将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为2-8cm，摊放时间为30-60min。


4.根据权利要求1所述的降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，步骤2)中，将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵飞，马圣洲，杨亦扬，李荣林，
申请(专利权)人：江苏丘陵地区镇江农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32