一种提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法技术

本发明专利技术公开了一种提高根茎类食物中γ‑氨基丁酸含量的处理方法，通过对根茎类食物先进行干燥处理，能够显著提高食物中的γ‑氨基丁酸的含量，即使其后再进行熟化处理也能有效提高食物中γ‑氨基丁酸的含量。并且，本发明专利技术的处理方法简单，节省能源，环境友好，营养不流失。且本发明专利技术通过将食物烘干或者晒干，因此保质期会更长。同时本发明专利技术食物处理过程中仅仅是通过洗净、切片、干燥，其处理步骤简单，且没有外源性物质引入，较发芽技术安全性更高。

【技术实现步骤摘要】
一种提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法
本专利技术涉及农产品深加工
，尤其涉及一种提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法。
技术介绍
食物和水是人们每天的必需品。众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大部分含氮、硫、磷等非金属元素较多的为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的则为碱性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，全都属于酸性食品。而能否保留住食物的营养，取决于是否能正确地烹调、处理食物。植物组织中γ-氨基丁酸(GABA)的含量极低，通常在0.3～32.5μmol/g之间。已有文献报道，植物中GABA富集与植物所经历胁迫应激反应有关，在受到缺氧、热激、冷激、机械损伤、盐胁迫等胁迫压力时，会导致GABA的迅速积累。对植物性食品原料采用某种胁迫方式处理后，或通过微生物发酵作用使其体内GABA含量增加，用这种原料加工成富含GABA的功能产品已成为研究热点。GABA作为一种新型功能性因子，已被广泛应用于食品工业领域。利用富含GABA的发芽糙米、大豆和蚕豆等原料开发的食品已面市。γ-氨基丁酸(GABA)是一种广泛存在于动植物、藻类和微生物中的四碳非蛋白类氨基酸，是一种非必需氨基酸，又称4-氨基丁酸、γ-氨酪酸。GABA在哺乳动物中枢神经系统中作为抑制性神经递质起作用，参与脑循环生理活动，能够阻止与压力有关的信息传递到中枢神经系统，从而帮助促进脑功能健康，具有抗心律失常、调节肝脏和肾脏功能、抑制神经失调、心血管疾病和调节血压的作用。同时，GABA非蛋白质氨基酸，是哺乳动物抑制性神经传递物质，还具有激活脑内葡萄糖代谢，促乙酰胆碱合成，降血氨、抗惊厥、降血压、改善高血脂、抑制肥胖、镇痛和改善记忆等多种功能，是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸。此外，GABA还可作为少年儿童智力的营养补充剂和促进剂以及作为老年人的营养剂而广泛应用于食品行业，其是一种很好的医疗药物及保健品原料，有助于减少焦虑情绪，对治疗情绪和压力相关的疾病非常有益，如性欲降低和高血压等。此外，γ-氨基丁酸由身体的谷氨酸等其他氨基酸生成，能够作为一种体内基本镇静剂，其影响与其他处方药(如安定等镇静剂)很相似。能够帮助缓和大脑神经细胞压力，因此对治疗一些刺激大脑活动中心的疾病有一定好处，如癫痫，注意力缺失症等。同时还有助于治疗酗酒，并降低酒精渴望。前列腺增大患者可以受益于氨基丁酸补充剂，因为这种氨基酸有平衡和调节体内性激素的关键性作用。一些研究表明，γ-氨基丁酸刺激人类生长激素生长，从而帮助增加肌肉质量和降低身体总脂肪量。癫痫病患者脊髓液中的GABA浓度低于正常水平。帕金森病人脊髓中GABA的浓度也较低。GABA对Kupperman综合症具有显著的改善效果。另外，神经组织中GABA的降低与Huntington疾病、老年痴呆等疾病有关。在动物体内，GABA主要分布于神经组织中，在哺乳动物的脑组织内分布最高，其含量是单胺类含量的1000倍，而在外围器官中含量很少。GABA的积累会随着年龄的增长和精神压力的加大而变得困难。因此，采用日常饮食补充GABA可有效改善这种情况，以利于人体健康。欧洲食品安全局(EFSA)虽然允许食物中添加GABA，规定GABA的膳食摄入量上限为550mg/d，但是其主要功能特性尚需严格的人群试验结果加以佐证。美国食品药品监督管理局(FDA)根据毒理学实验结果指出食品中添加GABA是安全的，使用范围包含饮料、咖啡、茶和口香糖等，但不允许在婴儿食品、肉制品或含肉产品中添加。中国卫生部2009年12号公告，GABA摄入量不得超过500mg/d，使用范围为饮料、可可制品、巧克力及其饮料、糖果、焙烤食品和膨化食品，但婴儿食品中不能添加。已有研究表明，发芽蚕豆、萌发大豆、发芽糙米能够有效提高其中的GABA含量。临床实践研究结果表明，人体每天额外摄入100mgγ-氨基丁酸，持续12周，未见任何异常；短期经口摄入剂量高达18g时，人体耐受性良好，没有明显的副作用；γ-氨基丁酸在体内降解很快，半衰期约为20-30分钟；由于其可以通过血脑屏障进入大脑，故而孕妇、乳母以及婴幼儿不宜食用。GABA在一系列的食物中都有存在，例如谷物、蔬菜、水果、蘑菇、海藻等。在谷物中，GABA的含量从55～718nmol/g不等，米胚芽、大麦芽和大豆芽中的GABA含量均较高(分别为389、326和302nmol/g)。蔬菜中，洋葱仅含12nmol/g为最低，而菠菜中高达414nmol/g为最高。此外，土豆、红薯、山药和羽衣甘蓝中分别含166、137、129、122nmol/g，栗子中GABA含量达到188nmol/g，但苹果、蘑菇等食物中的GABA含量较低。尽管糙米、蚕豆、小麦、绿豆等经过发芽可以提高食物中GABA的含量，然而上述食物通常需要先浸泡8-14h，然后再发芽培养1-3天。整个过程用时较长，且操作步骤较为繁琐。且需严格控制发芽过程中的温度，否则会使食物中腐败微生物大量增加，产生酸臭味，从而影响产品的口感甚至无法食用。同时，为了增加食物中γ-氨基丁酸含量，处理过程中也会添加CaCl2、NaCl等盐溶液进行处理。然而使用上述外源性添加物，会降低食品的安全性能。
技术实现思路
为了改善上述技术问题，本专利技术提供一种提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法，包括先对根茎类食物进行干燥处理，然后再对其进行熟化处理。根据本专利技术的实施方案，所述根茎类食物可以选自下列中的一种、两种或更多种：谷物、蔬菜和水果。例如，可以选自山药、芋头、土豆、莲菜、红薯、紫薯、蘑菇或海藻中的至少一种。本专利技术中，所述的根茎类食物预先均未经过下述的干燥处理。根据本专利技术的实施方案，所述干燥处理可以为烘干、真空干燥、晒干和晾干中的至少一种。优选地，所述干燥处理为烘干。根据本专利技术的实施方案，所述烘干的温度可以为10-80℃，优选为20-60℃，示例性为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃。根据本专利技术的实施方案，所述熟化处理可以为煮熟、蒸熟和烘烤中的至少一种。优选地，所述熟化处理可以为蒸熟。根据本专利技术的实施方案，所述处理方法还包括对根茎类食物进行清洗的步骤。例如，将根茎类食物用清水清洗干净。根据本专利技术的实施方案，所述处理方法还包括对清洗后的根茎类食物进行切片。例如，将清洗后的根茎类食物切至厚度为1～5mm的薄片，优选2～3mm。根据本专利技术的实施方案，所述提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法，包括如下步骤：1)清洗：根茎类食物用清水清洗干净；2)切片：将根茎类食物切成片；3)干燥：将切成片的根茎类食物在10-80℃下干燥(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法，其特征在于，包括先对根茎类食物进行干燥处理，然后再对其进行熟化处理。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法，其特征在于，包括先对根茎类食物进行干燥处理，然后再对其进行熟化处理。


2.如权利要求1所述的提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法，其特征在于，所述根茎类食物可以选自下列中的一种、两种或更多种：谷物、蔬菜和水果。例如，可以选自山药、芋头、土豆、莲菜、红薯、紫薯、蘑菇或海藻中的至少一种。


3.如权利要求1或2所述的提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法，其特征在于，所述干燥处理可以为烘干、真空干燥、晒干和晾干中的至少一种。优选地，所述干燥处理为烘干。


4.如权利要求1-3任一项所述的提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法，其特征在于，所述烘干的温度可以为10-80℃，优选为20-60℃。


5.如权利要求1-4任一项所述的提高根茎类食物中γ-氨基丁酸含量的处理方法，其特征在于，所述熟化...

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，王艳丽，时国庆，张超楠，康明轩，黄小婉，张晓，赵振芳，张祥，李科研，张军喜，王晓慧，李向力，
申请(专利权)人：河南省科学院高新技术研究中心，河南省生殖健康科学技术研究院河南省出生缺陷干预工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：河南;41