【技术实现步骤摘要】
一种泡豆腐的制备方法及其泡豆腐制品
本专利技术涉及的是豆制品加工
，具体地说是一种泡豆腐的制备方法及其泡豆腐制品。
技术介绍
豆腐是我国的一种传统食品，具有味美而养生的特点，也是素食菜肴的主要原料，也是一种老幼皆宜的美食佳品，被誉为“植物肉”。豆腐采用含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6；豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品；豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，而豆腐的消化吸收率达95%以上。豆腐作为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，...
【技术保护点】
1.一种泡豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括有筛选、浸泡、制浆、杀沫、滤浆、煮浆、点浆、成型、烘烤和焙烤步骤，具体包括以下步骤：/n(1)筛选：将大豆进行过筛挑选，捡出发霉、干瘪的黄豆及其它杂物；/n(2)浸泡：将筛选好的大豆先用清水洗净后，然后再按照豆水质量比1:2进行浸泡，通过浸泡使大豆充分吸水膨胀；/n(3)制浆：将浸泡后的大豆捞出，并沥干，然后将大豆放入碾磨机中磨浆，在碾磨过程中加入清水，清水的量为清水淹没大豆且水面高出大豆面4～5cm，经过碾磨机的加工，即得到豆浆；/n(4)杀沫：用开水冲泡通过磨浆所得的豆浆，通过开水杀沫，实现对豆浆消泡及抑泡的目的；/...
【技术特征摘要】
1.一种泡豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括有筛选、浸泡、制浆、杀沫、滤浆、煮浆、点浆、成型、烘烤和焙烤步骤，具体包括以下步骤：
(1)筛选：将大豆进行过筛挑选，捡出发霉、干瘪的黄豆及其它杂物；
(2)浸泡：将筛选好的大豆先用清水洗净后，然后再按照豆水质量比1:2进行浸泡，通过浸泡使大豆充分吸水膨胀；
(3)制浆：将浸泡后的大豆捞出，并沥干，然后将大豆放入碾磨机中磨浆，在碾磨过程中加入清水，清水的量为清水淹没大豆且水面高出大豆面4～5cm，经过碾磨机的加工，即得到豆浆；
(4)杀沫：用开水冲泡通过磨浆所得的豆浆，通过开水杀沫，实现对豆浆消泡及抑泡的目的；
(5)滤浆：将杀沫后的豆浆进行过滤，使豆浆与豆渣分离，以滤出豆渣，获得豆浆，分别收集过滤后的滤液和豆渣，对收集的豆渣用温水反复过滤3～4次，并收集过滤后的滤液；
(6)煮浆：对过滤后收集的滤液进行煮制，以便去除豆腥味，先用大火把豆浆烧开，然后采用小火继续煮3～10min，待煮出豆香味时，即可关火，冷却豆浆；
(7)点浆：在煮浆过程中，调制好点浆卤水，所述点浆卤水由1份酸汤与3份清水混合而成，待豆浆冷却后，使用勺子舀上点浆卤水，并让勺子在豆浆表面缓慢地以螺旋圈形状转动，勺子转动时，使其内的点浆卤水晃出来，当勺子中的点浆卤水晃完以后，用勺子重新舀上点浆卤水，进行螺旋圈形状的转动，使豆浆的蛋白质开始沉淀，当豆浆变清澈，并形成豆花时，停止点浆卤水的放入；期间还要缓慢不停地搅动豆浆，力度要适中，使豆花熟透，凝结上劲，形成豆花即可；
(8)成型：先让点浆好的豆花保温冷却15～25min，并用竹制筲箕放在锅内让其自动下沉，用勺子或瓢舀去筲箕内的水，以便去掉豆花中多余的水分；然后将豆花舀出，放入到能漏水的木制容器中，所述木制容器包括有与其相匹配的底板和压板，事先需要在底板上放置一层纱布，当豆花放入完毕后，需要用纱布盖于豆花上，并在纱布上放置压板，最后在压板放置重物，利用重物使压板形成压力，在压力作用下，将豆花压实形成豆腐，所述压力控制在4～7MPa，压制时间为3～5h，经压制成型后，取出木制容器，把压制成型的豆腐按规格切成豆腐块；
(9)烘烤：将压制成型的豆腐块放入烘房内，控制烘房内的温度为60～70℃，烘烤时间为24～72h；
(10)焙烤：将烘烤后的豆腐块投入微波炉内进行微波焙烤，所述微波炉温度开启至180℃，温度偏差不超过5℃，微波时...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈来发，
申请(专利权)人：紫云自治县来发豆腐加工厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。