一种马尾藻海苔及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种马尾藻海苔及其制备方法，探究了马尾藻海苔的工艺过程及最佳工艺条件，成功研制了调味即食马尾藻海苔，通过特定的脱腥方案可有效改善了马尾藻涩腥等异味，口感和风味品质优良，通过优化制备工艺中各个步骤的条件，前后环节相互协调影响，得到适合马尾藻海苔的最佳制备方案，且本发明专利技术的加工成本低廉，为提高马尾藻的经济产值提供了新的出路。路。

【技术实现步骤摘要】
一种马尾藻海苔及其制备方法


[0001]本专利技术涉及海苔制品加工
，具体地，涉及一种马尾藻海苔及其制备方法。

技术介绍

[0002]马尾藻是海洋藻类植物，属褐藻门，马尾藻科，马尾藻属。盛产于我国沿海地带，江苏、广东、山东等都是养殖大省。马尾藻的用途比较宽广，古代就有将其应用于医药的例子：马尾藻有清热消痰，利水护脏的作用。可用于治疗颈下硬核痛，脚气浮肿和水肿等病症；在现代，由于马尾藻所含碳水化合物的含量较高，所以大多数被用于提取褐藻胶等工业原料。此外马尾藻的必需氨基酸含量远高于海带和紫菜。所以可以将马尾藻作为保健食品和药用的优质原料。马尾藻中脂肪含量较低，但远高于海带和紫菜。马尾藻中褐藻淀粉含量较高，经磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用。马尾藻的碳水化合物除褐藻淀粉外，主要含有褐藻胶、褐藻糖胶、半纤维素和纤维素等，其含量达60％左右，可作为高活性膳食纤维的优质原料。马尾藻在氨基酸构成比例方面大部分氨基酸比较接近，其中必需氨基酸的组成合理，氨基酸化学评分在80～88之间，远高于海带和紫菜。马尾藻中含有丰富的矿物质和维生素，是某些矿物质和维生素的重要来源。
[0003]目前市面上主要的海藻食品是海带，紫菜，裙带菜，方便海藻食品仅有以紫菜为原料制成的海苔较普遍，如公开号为CN106072087A的中国专利技术专利公开了一种由紫菜和调味料制备而成的海苔，但由于马尾藻口感粗糙，腥味过大而很难直接用于制备海苔产品，难以被消费者所接受，而一般不作为方便海藻食品的原料。
[0004]因此，基于马尾藻优良的营养价值和保健效果，研制马尾藻方便食品对马尾藻资源的有效开发利用，提高其经济价值和社会效益具有相当的必要性。

技术实现思路

[0005]针对现有技术中马尾藻口感粗糙，腥味过大而很难制备成方便食品被消费者所接受。本专利技术旨在提供一种马尾藻海苔及其制备方法，探究了马尾藻海苔的工艺过程及最佳工艺条件，成功研制了调味即食马尾藻海苔，通过特定的脱腥方案可有效改善了马尾藻涩腥等异味，口感酥脆，风味品质优良，通过优化制备工艺中各个步骤的条件，前后环节相互协调影响，得到适合马尾藻海苔的最佳制备方案，且本专利技术的加工成本低廉，为提高马尾藻的经济产值提供了新的出路。
[0006]本专利技术的首要目的是提供一种马尾藻海苔的制备方法。
[0007]本专利技术的另一目的是提供所述方法制备得到的马尾藻海苔。
[0008]本专利技术的上述目的是通过以下技术方案给予实现的：
[0009]本专利技术提供了一种马尾藻海苔的制备方法，包含如下步骤：
[0010]S1.脱腥：将马尾藻使用2.5～3.5g/mL白醋浸泡20～35min，再用甘草与马尾藻一起熬煮15～25min；
[0011]S2.切碎打浆：将马尾藻切碎，加入料液比为1：1～4的水进行打浆得到马尾藻浆，
再加入马尾藻重量0.1～0.4％的海藻酸钠于马尾藻浆中混匀；
[0012]S3.对步骤S2得到的混匀浆料进行调味；
[0013]S4.涂平板：取10～50g调味好的浆料均匀涂布在10
×
10cm锡纸上；
[0014]S5.烘烤：先在175～200℃下烤制30～35min，取出整形后在90～100℃下继续烘烤直至产品变干。
[0015]由于马尾藻本身腥味太重，未经脱腥工艺即进行打浆得到的马尾藻浆有难闻的腥味，将严重影响成品的感官。本专利技术脱腥步骤采用白醋和甘草联合脱腥，能实现理想的脱腥效果，在白醋浸泡过后，藻腥味虽然可以明显消除，但会产生不愉快的醋酸味，所以进行后续的甘草熬煮脱腥，由于甘草味甜，具有天然的芳香味，它可以进一步改善马尾藻涩腥等异味。
[0016]一般食品加工多采用食醋，但食醋中除含有醋酸外，还有许多其他成分，而白醋为冰醋酸稀释而成的，醋酸含量更高，本专利技术采用白醋脱腥效果更好；马尾藻本身颜色较深，而市场上所售的紫菜海苔颜色均为浅绿色，为保持产品的感官良好，脱腥时醋酸使用无色的白醋而非有色的食醋。
[0017]传统的海苔加工中，要求物料在适当的油温中油炸一定时间后出锅，但这种加工工艺必然会带来由于油脂的氧化而造成的产品酸败，产生哈喇味的问题，还会使营养物质丧失、产生毒性物质和弱化加工适应性，导致产品感官品质的下降。而本专利技术采取烘烤的方法，不仅使微生物等导致产品变质的因素被消除，油脂酸败的隐患也大大降低。
[0018]优选地，所述马尾藻围氏马尾藻，相较于硇洲马尾藻，围氏马尾藻颜色为黄褐色，而硇洲马尾藻的颜色为黑褐色，在基于保持成品外观方面的考虑，围氏马尾藻更适宜于作为方便海藻食品的原料。
[0019]上述步骤S2中先经切碎再进行打浆，本专利技术研究表明，若不经切碎的工艺直接进行打浆，则马尾藻浆中仍会混有大量未打浆完全的马尾藻茎，涂平板时粘合度下降，所以切碎步骤有利于打浆的完全。
[0020]马尾藻本身含有的海藻胶含量较高，但通过空白试验表明，其含量不足以使马尾藻浆形成足够的胶黏性，烘烤后产品仍然会出现裂纹，而海藻酸钠因保持着呈负离子的基团，故有反对电荷，对疏水性悬浊液有凝集作用，在食品中常做增稠剂，而且海藻酸钠成膜性较好，具有形成纤维和薄膜的能力，增稠剂的使用可以增加浆液的胶黏性，烘烤时出现的裂纹较少，揭片性最好。
[0021]优选地，步骤S1所述甘草与马尾藻的质量比为5～25g：50g。
[0022]最优选地，步骤S1所述脱腥为将50g马尾藻使用3.5g/mL白醋浸泡35min，再用20g甘草与马尾藻一起熬煮25min。采用该最佳条件脱腥效果最佳。
[0023]优选地，所述脱腥操作重复2～3次。
[0024]优选地，所述马尾藻无病变、腐败现象。
[0025]优选地，步骤S1前还需要对马尾藻原料进行预处理，具体是：选取新鲜采收，经清洗、干燥的马尾藻，干燥的马尾藻水分含量为15～20％；用自来水洗净去杂，再浸泡于蒸馏水中，捞出沥干备用，沥干备用的马尾藻水分含量为150～170％。
[0026]最优选地，步骤S2所述海藻酸钠的加入量为马尾藻重量的0.3％。实验表明，随着海藻酸钠加入量的增加，藻浆会变得越来越稠，但不会导致大将颗粒的变大与打浆的不完
全，本专利技术最佳的海藻酸钠加入量为0.2％。
[0027]优选地，步骤S3所述调味为：每30g藻浆内加入30g酱油、10g白糖、10g料酒、1g五香粉、0.2g鸡精，搅拌均匀后腌制2小时。
[0028]最优选地，步骤S4所述涂平板为将30g调味好的浆料均匀涂布在10
×
10cm烤盘上。如果涂平板的量太少，则表面稀疏，烘烤后易产生较多的裂纹和碎片；如果涂平板量太多，厚度较大，烘烤时往往表面的藻浆已经烤焦，而内部的藻浆仍保持液体状态，此时若继续烘烤使内部藻浆也变干燥，则得到的产品是表面卷曲的干黑木耳状，伴随焦糊味，质量很差。实验表明最佳涂平板量30g/10
×
10cm，厚度大约0.3cm较佳。
[0029]最优选本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种马尾藻海苔的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：S1.脱腥：将马尾藻使用2.5～3.5g/mL白醋浸泡20～35min，再用甘草与马尾藻一起熬煮15～25min；S2.切碎打浆：将马尾藻切碎，加入料液比为1：1～4的水进行打浆得到马尾藻浆，再加入马尾藻重量0.1～0.4％的海藻酸钠于马尾藻浆中混匀；S3.对步骤S2得到的混匀浆料进行调味；S4.涂平板：取10～50g调味好的浆料均匀涂布在10
×
10cm锡纸上；S5.烘烤：先在175～200℃下烤制30～35min，取出整形后在90～100℃下继续烘烤直至产品变干。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1所述甘草与尾藻的质量比为5～25g：50g。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1所述脱腥为将50g马尾藻使用3.5g/mL白醋浸泡35min，再用20g甘草与...

【专利技术属性】
技术研发人员：谌素华，王维民，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：