鲜鱼片制备方法技术

本发明专利技术提供一种鲜鱼片制备方法，该制备方法包括以下步骤；步骤一、将鲜鱼浸泡在温度为5℃～10℃的预处理溶液中进行去血水处理，预处理溶液包括1kg～2kg的抗坏血酸和200kg～500kg的水；步骤二、将步骤一得到的中鲜鱼制作鲜鱼片；步骤三、将100kg～120kg鲜鱼片投入盐渍液中，盐渍3h～5h，盐渍液包括100kg水、2kg～4kg盐、1kg～2kg抗坏血酸、2kg～5kg花椒粉、1kg～2kg沙姜粉、0.1kg～0.5kg蒜粉、0.1kg～0.3kg鸡精、0.1kg～0.2kg酵母提取物和0.1kg～0.2kg复合磷酸盐；步骤四、真空包装经盐渍的鲜鱼片，使用液氮速冻至温度为

【技术实现步骤摘要】
鲜鱼片制备方法


[0001]本专利技术涉及水产加工领域，具体是涉及一种鲜鱼片制备方法。

技术介绍

[0002]海鲈鱼体背侧为青灰色，腹部灰白色，肉厚，质地鲜嫩、透明，入口嫩滑清甜、清香，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
[0003]经常食用海鲈鱼有利于人体健康，但是受烹饪水平、地域限制等条件限制使得食用海鲈鱼也受到限制，将海鲈鱼加工成速冻鱼片能够满足不同地域的广大消费者对海鲈鱼的食用需求。现有技术中的海鲈鱼的鱼片通过盐渍后速冻形成冷冻制品，这种制备方法的中鱼片经过现有的盐渍液浸泡后，颜色不够鲜艳，亮度不够光泽和肉质不够鲜嫩，带有腥味。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的是提供一种肉质更加鲜嫩的鲜鱼片制备方法。
[0005]为了实现上述的主要目的，本专利技术提供的鲜鱼片制备方法包括以下步骤：步骤一、将鲜鱼浸泡在温度为5℃～10℃的预处理溶液中进行去血水处理，预处理溶液包括1kg～2kg的抗坏血酸和200kg～500kg的水；步骤二、将步骤一中经去血水处理的鲜鱼进行去鱼鳞开背，制作鲜鱼片；步骤三、将100kg～120kg鲜鱼片投入盐渍液中，盐渍3h～5h，盐渍液包括100kg水、2kg～4kg盐、1kg～2kg抗坏血酸、2kg～5kg花椒粉、1kg～2kg沙姜粉、0.1kg～0.5kg蒜粉、0.1kg～0.3kg鸡精、0.1kg～0.2kg酵母提取物和0.1kg～0.2kg复合磷酸盐；步骤四、真空包装经盐渍的鲜鱼片，速冻至温度为-18℃。
[0006]由上述方案可见，在鲜鱼片盐渍前，鲜鱼在低温的预处理溶液中进行去血水处理，然后在放置有抗坏血酸和复合磷酸盐的盐渍液中盐渍，抗坏血酸和复合磷酸盐能够使腌制后的鲜鱼片保持颜色鲜艳和亮度保持光泽，并且能够保持鲜鱼片的营养，并且将该种盐渍液处理后的鲜鱼片减少腥味，在急速冷冻下鲜鱼片能够锁住水分和营养成分，开封后，用户感官体验更好。
[0007]进一步的方案是，步骤一的具体操作为：在预处理溶液中通入氧气，氧气的通入量为每分钟10L，鲜鱼在预处理溶液中浸泡30min～60min。
[0008]可见，在低温水下对鲜鱼进行通氧，让鲜鱼保持运动将身体内的血液排放干净，使得鲜鱼保持一定活性的情况，去除鲜鱼内的血液，从而除去鲜鱼内血液的腥味。
[0009]进一步的方案是，步骤一中，鲜鱼在浸泡前需进行放血处理。
[0010]可见，在新鲜的鲜鱼进行开割伤口进行放血，使得鲜鱼在步骤一的浸泡液中保持
运动的同时，进行去血水处理。
[0011]进一步的方案是，在步骤二中，鲜鱼片投入盐渍液前，盐渍液的温度为0℃～5℃。
[0012]可见，低温处于鲜鱼片能够更好地保持鲜鱼片的肉质鲜嫩，并且减少鲜鱼片在制备过程中流失的营养。
[0013]进一步的方案是，盐渍液包括100kg水、3kg盐、2kg抗坏血酸、3kg花椒粉、1.5kg沙姜粉、0.5kg蒜粉、0.3kg鸡精、0.2kg酵母提取物和0.1kg复合磷酸盐。
具体实施方式
[0014]本专利技术的鲜鱼片制备方法可选用海鲈鱼作为鲜鱼，也可选用其他鱼类，如生鱼等。本专利技术的鲜鱼片制备方法通过对鲜活未经屠杀的鱼进行浸泡去血水处理，再将鲜鱼制成鲜鱼片，将鲜鱼片进行盐渍后真空急速冷冻包装。在该制备方法中，先对鲜鱼在低温下进行去血水处理后再制成鲜鱼片，能够使鲜鱼片保持新鲜，使鲜鱼片的肉质更加鲜嫩，盐渍液中包括100kg水、2kg～4kg盐、1kg～2kg抗坏血酸、2kg～5kg花椒粉、1kg～2kg沙姜粉、0.1kg～0.5kg蒜粉、0.1kg～0.3kg鸡精、0.1kg～0.2kg酵母提取物和0.1kg～0.2kg复合磷酸盐，盐渍液中抗坏血酸与复合磷酸盐能够是腌制后的鲜鱼片颜色保持鲜艳和亮度保持光泽。盐渍完成后的鲜鱼片在液氮急速冷动包装，在长时间运输途中保持鲜鱼片的新鲜度。
[0015]下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步的说明，以更好地理解本专利技术。
[0016]实施例1
[0017]本实施例中的鲜鱼片制备方法包括以下步骤：
[0018]步骤一、对鲜活的鲜鱼进行小伤口切割，使鲜鱼进行放血处理，将已进行伤口切割的鲜鱼浸泡在温度为5℃～10℃的预处理溶液中进行去血水处理，在预处理溶液中通入氧气，氧气的通入量为每分钟10L，鲜鱼在预处理溶液中浸泡45min；其中预处理溶液包括2kg的抗坏血酸和300kg的水；
[0019]步骤二、将步骤一中经去血水处理的鲜鱼进行去鱼鳞开背，制作鲜鱼片；
[0020]步骤三、调制盐渍液，盐渍液包括100kg水、3kg盐、2kg抗坏血酸、3kg花椒粉、1.5kg沙姜粉、0.5kg蒜粉、0.3kg鸡精、0.2kg酵母提取物和0.1kg复合磷酸盐，盐渍液的温度控制在3℃，将120kg鲜鱼片投入盐渍液中，盐渍4h；
[0021]步骤四、真空包装经盐渍的鲜鱼片，使用-196℃的液氮将鲜鱼片速冻至温度为-18℃。
[0022]实施例二
[0023]本实施例中的鲜鱼片制备地方法包括以下步骤：
[0024]步骤一、对鲜活的鲜鱼进行小伤口切割，使鲜鱼进行放血处理，将已进行伤口切割的鲜鱼浸泡在温度为5℃～10℃的预处理溶液中进行去血水处理，在预处理溶液中通入氧气，氧气的通入量为每分钟10L，鲜鱼在预处理溶液中浸泡45min；其中预处理溶液包括2kg的抗坏血酸和300kg的水；
[0025]步骤二、将步骤一中经去血水处理的鲜鱼进行去鱼鳞开背，制作鲜鱼片；
[0026]步骤三、调制盐渍液，盐渍液包括100kg水、3kg盐、3kg抗坏血酸、3kg花椒粉、1.5kg沙姜粉、0.5kg蒜粉、0.3kg鸡精和0.2kg酵母提取物，盐渍液的温度控制在3℃，将120kg鲜鱼片投入盐渍液中，盐渍4h；
[0027]步骤四、真空包装经盐渍的鲜鱼片，使用-196℃的液氮将鲜鱼片速冻至温度为-18℃。
[0028]实施例三
[0029]本实施例中的鲜鱼片制备方法包括以下步骤：
[0030]步骤一、对鲜活的鲜鱼进行小伤口切割，使鲜鱼进行放血处理，将已进行伤口切割的鲜鱼浸泡在温度为5℃～10℃的预处理溶液中进行去血水处理，在预处理溶液中通入氧气，氧气的通入量为每分钟10L，鲜鱼在预处理溶液中浸泡45min；其中预处理溶液包括2kg的抗坏血酸和300kg的水；
[0031]步骤二、将步骤一中经去血水处理的鲜鱼进行去鱼鳞开背，制作鲜鱼片；
[0032]步骤三、调制盐渍液，盐渍液包括100kg水、3kg盐、4kg抗坏血酸、3kg花椒粉、1.5k本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.鲜鱼片制备方法，其特征在于：包括以下步骤；步骤一、将鲜鱼浸泡在温度为5℃～10℃的预处理溶液中进行去血水处理，所述预处理溶液包括1kg～2kg的抗坏血酸和200kg～500kg的水；步骤二、将步骤一中经去血水处理的鲜鱼进行去鱼鳞开背，制作鲜鱼片；步骤三、将100kg～120kg鲜鱼片投入盐渍液中，盐渍3h～5h，所述盐渍液包括100kg水、2kg～4kg盐、1kg～2kg抗坏血酸、2kg～5kg花椒粉、1kg～2kg沙姜粉、0.1kg～0.5kg蒜粉、0.1kg～0.3kg鸡精、0.1kg～0.2kg酵母提取物和0.1kg～0.2kg复合磷酸盐；步骤四、真空包装经盐渍的鲜鱼片，速冻至温度为-18℃。2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈小荣，郭广皓，张泽振，
申请(专利权)人：珠海壹条鱼食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：